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'Corona' tra i sottaceti – funghi in salamoia

I riferimenti a Gruzdev, come un prezioso funghi, venire di nuovo ai tempi della Rus' di Kiev. Dal momento che in cucina russa accumulato molti differenti ricette primi e secondi piatti, spuntini e delizie di questi funghi. Tuttavia, i più famosi e venerati di loro tutti gli stessi – in salamoia funghi. Questo budino è incomparabile a piacere con qualsiasi altro, e merita lo sforzo e prendere il tempo per prepararla. Niente che non può essere sostituito da funghi selettivi patate o spuntini come impareggiabili fritto con erbe fresche e panna acida. Ugualmente bene questo piatto, sia feriali e festivi.


Il pretrattamento dei funghi

funghi raccolti, in primo luogo risolto, buttare via e rimuovere i piedini danneggiati – non sono adatti per la cottura. Lavate accuratamente con il tappo, una spazzola o una spugna per lavaggio. Poi i funghi di nuovo sciacquati con acqua corrente fredda. I grandi campioni sono tagliate a metà longitudinalmente. funghi diffusione di capacità aggiunta di sale preparato (sulla base di dieci litri di acqua – cinque cucchiai di sale). Ha lasciato a macerare i funghi in un luogo fresco per almeno due giorni, e l'acqua viene cambiata tre volte al giorno. l'acqua viene cambiata solo, non è più si aggiunge il sale. Si può preparare funghi salati e la loro immersione, sostituendo questo piuttosto lunga procedura di decozione per cinque o sei minuti in acqua salata (10 litri di acqua vengono posti 10 g di sale). Dopo l'ebollizione funghi, la getta in un colino e lavato accuratamente sotto il rubinetto.

funghi salatura (funghi)

Imballaggi destinati per la salatura, rafano foglie sparse. diffusione funghi precotti in diversi strati tappi verso il basso. Ogni ciliegia spostamento strato e foglie di quercia, aglio sbucciato, piselli pepe nero, finocchio, sale. Situato nello strato superiore è stato coperto con una garza pulita funghi, mettere una mazza di legno, ed è impostato carico sufficientemente pesante. Ancora coperto con garza e legarlo. Pochi giorni dopo, è possibile aggiungere un lotto fresco degli ultimi funghi pre-ammollo. eccesso salamoia viene versato, nel caso in cui non è sufficiente, si raccomanda di mettere un carico pesante. Situato nella parte inferiore di funghi in salamoia sarà pronto in circa un mese e mezzo. Poi funghi spostano in contenitori sterili e sigillate.

Va notato che i migliori piatti per funghi decapaggio sono considerati botti di legno, o vasi smaltati, ma in nessun caso non possono utilizzare contenitori di plastica per questo scopo. Dal momento che i funghi sale assorbirà il caratteristico odore e sapore tipico di questo tipo di piatti, e tutti gli sforzi il risultato sarà "in malora" … che non si amaramente deluso, cerca di attenersi a semplici regole sulla raccolta dei funghi invernali, che sono poi così apparirà sul tuo appetitoso tavolo. Ecco un'altra ricetta popolare.

funghi marinati

ingredienti:

  • funghi;
  • 2 cucchiai (cucchiai) di aceto;
  • 2 litri di acqua;
  • germoglio 15 spicchio;
  • 20 piselli pimento;
  • 5-10 foglie di foglie di alloro.

preparazione:

funghi che hanno superato la purificazione preliminare, lavaggio appena raccolte, scottate in acqua bollente per 2-3 minuti. Raffreddato mediante lavaggio con acqua fredda. Funghi posti in un contenitore, spostando le loro spezie e sale. In questa forma, lasciato per diversi giorni, dopo di che sono collocati in vasetti sterilizzati, aggiungere spezie e versare marinata calda (essenza di aceto con acqua). Vasi accuratamente sigillati e raffreddati a temperatura ambiente.

E questa è solo una piccola frazione della grande tra i tanti modi esistenti di funghi latte di cottura, in grado di decorare la più elegante tavolo vacanza.