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formaggi francesi e le loro tipologie. I 10 formaggi francesi

Cheese – l'orgoglio della Francia. Essi sono noti in tutto il mondo, in quanto hanno un gusto insuperabile e l'aroma.


In francese, la parola "formaggio" suona come "le fromage" (o in originale – le fromage). Si ritiene che è derivato dal distorta "formazh", cioè "formazione" o "forming". E questo non è un caso. Dopo il layout della massa cagliata, che è formata dalla coagulazione del latte nella forma di una fase molto importante nella produzione del formaggio.

Fino ad oggi, la Francia produce più di 500 tipi di prodotti lattiero-caseari. E ognuno di loro è unico nel suo genere. formaggio francese può essere morbido o rigido, giovani o indurito, crosta solida rivestita o muffa, dal latte di mucche o capre.

Tuttavia, gli esperti hanno sorpreso non solo la diversità del prodotto, ma anche una quantità incredibile di sue forme. Ad esempio, i formaggi francesi, una foto di cui vengono presentati in questo articolo sono disponibili sotto forma di cerchi, dischi, rettangoli, tamburi, le piazze, in piedi e disteso cilindri, bar, coni, triangoli e cuori.

Perché questo prodotto non è prodotto in un unico modulo? Il fatto che tutti i formaggi francesi hanno la loro storia personale, la vita, e anche il carattere. Ad esempio, formaggi come Camembert e Brie sono sempre realizzati sotto forma di un disco. È in questa forma, il prodotto matura uniformemente e si scopre molto gustoso.

Caratteristiche degli articoli

Tutti i formaggi francesi hanno non solo il carattere e la storia personale, ma anche un nome univoco. Così, ciascun prodotto è contrassegnato AOC. Vuol dire che questo tipo di proprietaria di Denominazione d'Origine Controllata, che è il titolo aborigeni controllato che può essere concesso solo a quei formaggi che soddisfano i requisiti della normativa vigente.

Così, qualsiasi varietà di formaggio francese dovrebbe essere fatta solo da materie prime di alta qualità, latte esempio. Inoltre, l'intero processo di fabbricazione del prodotto deve essere conforme alle ricette locali affermati e tradizioni.

Formaggio, che ha un corrispondente nome francese, può essere prodotto solo nella regione della Francia, dove è storicamente preparato.

In occasione del primo formaggio DOP Roquefort è stato premiato nel 1925, e l'ultimo – il formaggio rigotte di Condrieu nel 2009.

classificazione

Ogni stato ha la propria classificazione di formaggi con un proprio sistema e la terminologia. Ma la maggior parte di questo prodotto può essere facilmente determinato nel gruppo basato solo sulla sua forma struttura e le forme principali croste da cui dipende la quantità di umidità nel formaggio (o il cosiddetto siero).

In base a questo sistema, i formaggi provenienti dalla Francia possono essere suddivisi in tali tipi come:

  • fresco;
  • Fresh stagionati;
  • morbido bianco;
  • semimolle;
  • solido;
  • blu;
  • aromatizzato.

Non possiamo dire che questa o quella ricetta formaggio francese può includere sia di mucca o di capra o di pecora di. Inoltre, questo prodotto può essere prodotto in aziende agricole private o modo industriale.

formaggi freschi

Per capire quali siano le differenze certi tipi di formaggi francesi, loro dovrebbe esaminare in dettaglio.

formaggio fresco è abbastanza facile da distinguere da altre varietà. Dopo tutto, hanno una superficie bianca e lucente. Tale prodotto è nessuna copertura. In genere, è pronto per l'uso dopo pochi giorni o addirittura ore dopo la fabbricazione.

Formaggio fresco appena il tempo di manifestare l'aroma delle materie prime utilizzate in loro. Il loro gusto solitamente descritto come dolce, latte, o rinfrescante acida.

formaggio a pasta molle francese Buletti de Cambrai si riferisce a formaggi freschi. Essa è caratterizzata da un elevato contenuto di umidità. A causa di questo, diventa morbida. Esso è composto da latte di mucca con l'aggiunta di prezzemolo, dragoncello, erba cipollina e altre erbe.

La consistenza del formaggio fresco può essere sciolto, friabile o fibrosa. Spesso, però, un tale prodotto è fabbricato in forma solida e simile al burro.

Utilizzare formaggio fresco diffondendo su un pane croccante. In aggiunta ad esso presentato un vino fruttato leggero.

Di età compresa tra formaggi freschi

A differenza di formaggio fresco, questo tipo di stagionato ed essiccato in cantine speciale regime di umidità e temperatura, o in apposite camere. Come risultato di questo trattamento, il prodotto coperto da una crosta di lieviti e muffe.

I più famosi rappresentanti di questo tipo di formaggio vengono prodotte nella Valle della Loira. Come regola generale, essi sono costituiti da latte di capra con l'aggiunta di erbe e spezie. I formaggi avvolti in foglie marroni o vite, che si forma sulla superficie dello stampo.

Francese tradizionale formaggio di capra Saint-Maure de Touraine è un caseificazione classico. La sua superficie è cosparsa di cenere, coperto con uno stampo lanuginoso bianco, così come macchie di colore giallo, rosa e pigmenti grigi. Nel processo di crescita di massa candido diventa sempre più denso. Nel corso del tempo, il sapore di limone inerente a questo prodotto diventa un sottofondo di nocciola chiaro.

formaggio bianco

Formaggi di questo tipo oggetto crosta bianca ed hanno una consistenza da liquido a quasi granulosa. Possiedono insuperabile sapore di funghi. Più dolci tipi di formaggio francese ha una leggera sfumatura di giovani funghi e fieno, e una zuppa assomiglia crema solida e sostenuta da funghi selvatici, con una sottile amarezza del dente di leone.

Tale prodotto è prodotto dalla capra, di mucca o di pecora. Inoltre, spesso il formaggio bianco ottenuto da latte di cammelli o bufale, che contribuisce senza dubbio al loro colore.

La crosta del formaggio tipo può essere un frangibile, sottile, muffe bianche rivestite e vellutata spessore. Questi fattori dipendono l'esposizione del prodotto e selezionando la carica.

Giovane formaggio francese con la muffa bianca ha la consistenza di gesso. Anche se con l'età diventa cremoso.

Il rappresentante più importante del formaggio bianco è Camembert de Normandie. Di solito è servito con un elegante vino rosso "Côtes du Rhône".

formaggi semi-molle

Questi tipi di formaggio sono molto diversi gli uni dagli altri di consistenza e aspetto. Si dividono in due gruppi:

  1. Formaggi con crosta secca, lentamente maturazione. La loro consistenza varia da elastica a morbido sapore dolce di nocciola e una sottile crosta di tyanuchih duro con gusto floreale piccante e crosta di "pelle".
  2. Formaggio con appiccicoso scorza d'arancia. Hanno una consistenza abbastanza morbida. Il gusto di questo prodotto piccante e pungente, con note di fumo.

Un rappresentante di spicco di formaggio semi-soft è Gaperon. E 'prodotto in Alvernia di latte vaccino. testa emisferica parte di questo prodotto pesa circa 400 g polpa Gaperon trovi crosta secca elastico e duro. Il processo produttivo viene aggiunto a ciò pepe e aglio, che conferiscono al prodotto un gusto luminoso. In considerazione del fatto che per l'invecchiamento del formaggio viene appeso per il fuoco, diventa note distinte di fumo.

Formaggio a pasta dura Francese

Grande formaggio a pasta dura di testa, sotto forma di una ruota grande, tamburo o cilindro si verificano in quasi tutti i paesi in cui hanno sviluppato caseificazione. Come regola generale, essi sono costituiti da capra, pecora o di latte di mucca. La crosta di un tale prodotto può essere lucida e liscia, e irruvidita. Come invecchiamento aroma e il gusto del formaggio a pasta dura si complica. Inoltre, un prodotto con un lunghissimo periodo di maturazione diventa granulosa e perfino croccante.

Rappresentante del formaggio a pasta dura è Conte. Questa prelibatezza della cucina francese. Si è esibito nella regione Franche-Comté, che si trova nella parte orientale del paese. Dopo la fabbricazione, molti agricoltori inviato questo formaggio su esposizione a grandi aziende lattiero-casearie. Nelle cantine maturare per due anni.

gusto formaggio a pasta dura dipende dalla sua esposizione. Completamente prodotto maturo può avere un sapore pungente. Per quanto riguarda il formaggio giovane, rimane morbida, il latte e il dado.

formaggio francese Blu

muffa blu riferisce alla penicillina. In contrasto con il bianco, non si sviluppa sul lato esterno e interno del formaggio.

Grazie alla muffa blu, crea una quantità enorme di formaggio. La maggior parte di loro sono avvolti in un foglio, che contribuisce alla conservazione della torta umido e appiccicoso.

Nonostante la varietà di formaggi blu, tutti hanno un gusto amaro e piccante, e hanno anche un anello metallico leggero. Il contenuto di sale di questi gradi è molto più alto che in altri. Presente nella loro muffa blu conferisce al prodotto non solo un colore insolito, ma anche il sapore forte.

In termini di crosta con umido avere irregolare cavità di stampo striature. Per quanto riguarda le varietà con una crosta solida, sono più densi.

Il rappresentante più importante del formaggio blu è Roquefort. Il suo atto casa natale Midi-Pirenei. Nel loro caverne si matura.

Secondo la leggenda, questo prodotto è apparso circa due mila anni fa. Ispirato dal suo amante, il pastore ha lasciato la sua cena in forma di fette di pane e un pezzo di formaggio in una grotta. Su di essa, si ricordò solo pochi giorni. Quando tornò, un pastore ha scoperto che il formaggio è venuto all'interno dello stampo verdastra.

Attualmente, Roquefort è fatto di più di 18 mila tonnellate all'anno e sono stati esportati in quasi tutti i paesi del mondo.

Fette di formaggio è consumato con pane, aggiungere in una varietà di salse, cospargerli insalate e pasta. Come regola generale, serve Sauternes o il porto. Spesso presentato a lui, e vini da dessert. Il loro sapore dolce nasconde un gusto deciso e salato di formaggio, mettendo in evidenza l'aroma di latte di pecora.

aromatizzato formaggio

Nel 16 ° secolo, casari olandesi cominciarono ad aggiungere le spezie ai loro formaggi. In questo modo essi creano una miscela insolita di sapori bizzarri. formaggi francesi al gusto che si fanno oggi sono una popolare varietà semi-soft e hard, alle quali sono stati aggiunti anche le erbe, frutta e altre spezie.

Il rappresentante più importante di formaggio aromatizzato è Buletti d'Avila. Per farlo, i produttori utilizzano una torta di formaggio fresco era Mara. Impastare insieme con dragoncello, prezzemolo, pepe e chiodi di garofano. Successivamente, il prodotto formato a mano, così come naturale tinta Annatto colorante e cosparso di paprika. Tra l'altro, l'ultimo spezia conferisce un sapore tagliente per il formaggio.

I 10 formaggi francesi

Ricetta formaggio francese può includere una completamente diversa materie prime e additivi. Essi determinano il sapore, il colore e l'aroma. La combinazione di vari ingredienti permette una quantità incredibile di diversi tipi di formaggio, che, infatti, impegnati in casari.

Va notato che i cittadini francesi hanno a lungo costituito le loro preferenze personali per quanto riguarda la presentazione del prodotto. A questo proposito, abbiamo deciso di presentarvi i primi 10 formaggi francesi. Questa classifica è presente tutto il formaggio classico, che dovrebbe sempre sapore ciascuno.

Primo posto – Camembert

Questo formaggio francese a base di latte di mucca è forse il migliore. E 'universale, e quindi è incredibilmente popolare con i fan di questo prodotto.

Facilità di produzione, insieme con costi relativamente bassi e buon gusto porta formaggio Camembert, in primo luogo classifica.

Mettere tre volte – formaggio di capra, o Le Chèvre

formaggio di capra francese occupa il secondo posto. Dopo tutto, egli ha un sapore molto luminoso e distinti. Questo prodotto è ideale per insalate estive e brindisi. Inoltre, è ben cotta e va bene con una varietà di vini.

Terzo posto – Breben Baschi, o formaggio di latte di pecora basca

Questo formaggio a pasta dura, per la cui preparazione è utilizzata esclusivamente con latte di pecora. Egli è abbastanza grasso, ha una piacevole consistenza e sapore.

Quarto posto – Conte

E 'duro formaggio francese, che prende il nome dalla regione in cui sono prodotti (Franche-Comté). Il latte vaccino è usato per fare questo prodotto, pascolo ad un'altitudine di 400 metri sul livello del mare. Ne fanno in una piccola quantità nei caseifici cooperativi del villaggio. La tecnologia della produzione del formaggio rimane invariato per diversi secoli.

Conte è perfettamente fuso, quindi è spesso usato per cucinare la cucina francese (diversi tipi di zuppe e torte, fonduta, insalate, salse, ecc.) Il suo colore di frutta e polpa cremosa si fonde perfettamente con carni bianche, pesce e vini secchi.

Il quinto posto – Emmental grattugiato

Questo formaggio è diventato molto popolare non solo per il suo sapore straordinario e il gusto, ma anche per la forma in cui viene commercializzata. Dopo tutto, le casalinghe moderne non vogliono rovinare la vostra manicure per grattugiare il formaggio e cospargete con uova fritte, pasta o uova strapazzate. Ecco perché l'Emmental grattugiato e fu posto al quinto posto nella classifica dei più deliziosi e popolari formaggi francesi.

Sesto posto – Saint-Nectaire

Si tratta di un formaggio francese a base di latte vaccino che viene stagionato per 5-8 settimane. Per la sua produzione vengono utilizzati lievito sychuzhyu. La sua carne è molto morbido ed elastico. Formaggio ha un colore giallastro e sapore di nocciole, sale, funghi e spezie.

Tipicamente, un tale prodotto è commercializzato sotto forma di un cilindro piatto che ha un diametro di 21 cm e un peso di 1,7 kg. Tutto il formaggio Saint-Nectaire è coperto con la crosta indurita.

Il settimo posto – Cantal

Questo formaggio a pasta dura, è un nativo della Francia centrale, più precisamente nella regione di Auvergne. Con la sua produzione utilizza molto antiche ricette e le tecniche. Stato AOC ha dal 1956 ha prodotto il prodotto, sia nei caseifici locali e nelle aziende private.

gusto Cantal dipende dalla durata della sua esposizione. Ad esempio, il prodotto completamente stagionato ha un sapore piuttosto tagliente. Per quanto riguarda il formaggio giovane, è molto morbido, ha un sapore di nocciola e latte.

Tale prodotto richiede il supporto decente. A lui ha presentato un vino di Borgogna.

Ottavo posto – Emmental

Questo prodotto ha un sapore dolce e piccante con la scorza caratteristico. Nel contesto di questo formaggio visibile grande cavità. La loro presenza spiegare il processo di fabbricazione, in cui i batteri producono anidride carbonica. In alcuni paesi è chiamato dallo svizzero, in quanto è in questo stato, è stato reso prima.

In combinazione con il formaggio di Gruyère, Emmenthal utilizzato per la fonduta.

Nono posto – Reblyushon

E 'un formaggio a pasta molle francese a base di latte crudo di vacca nella regione della Savoia, che si trova ai piedi delle Alpi. Questo prodotto è un cosiddetto crosta lavata. Infatti, dopo aver premuto viene accuratamente lavato in salamoia.

Reblochon originariamente prodotto nelle valli di Arly e tono. Il suo nome deriva dal verbo reblocher, che tradotto dal francese significa "mungere la mucca di nuovo." Secondo la leggenda, nel 16 ° secolo i contadini pagati fiscale, che dipendeva dalla quantità di latte prodotto. Per ridurre il tributo, in presenza di vacche non funzionari dodaivali. Ma dopo il ritiro degli esattori delle tasse, questo processo è stato eseguito più volte. È a causa di questo gli allevatori e fare un ottimo Reblyushon formaggio.

Questo prodotto è prodotto sotto forma di un cerchio, che matura per 2-4 settimane. formaggio finito ha una buccia d'arancia con una sottile patina di polpa bianca e dolciastra.

decimo posto – Roquefort

Questo formaggio blu francese. E 'ideale per insalate con verdure fresche. Inoltre, questo prodotto è servito con pane tostato e vino bianco. Produrre da latte pastorizzato di pecora. Dopo il formaggio esposizione prolungata acquista un sapore di nocciole.

Ora si sa che cosa una dozzina di formaggio è il più popolare tra i francesi. Ma oltre a questi gradi, sarebbe auspicabile introdurre altri. Se la nostra classifica era 11 °, il suo, senza alcun dubbio, avrebbe preso un morbido formaggio di capra francese Sainte-Maure de Touraine, che ha un sapore salato-acido e un sapore di nocciola. Si matura da 10 giorni a 6 settimane.

Inoltre, voglio sottolineare il formaggio di capra francese morbido chiamato Le Chabichou du Poitou. Ha odore specifico di latte e forte sapore di nocciola.

Il formaggio francese popolare con un aroma sgradevole

Vieux Boulogne – questo è il formaggio francese più puzzolente, che è prodotto nella città di Boulogne-sur-Mer nella regione Nord-Pas-de-Calais. E 'prodotto sulla base di latte di mucca non pastorizzato e stagionato per 7-9 settimane. La testa di questo prodotto ha una forma quadrata.

formaggio Vieux Boulogne è conosciuta in tutto il mondo grazie alla sua forte odore. Nell'autunno del 2004, gli esperti Cranfield University ha dato lo status di "più formaggio puzzolente."