Julien. Ricetta, ma la ricetta …

La parola "julienne" (Julien) è familiare a molti appassionati di cucina francese. Abbiamo così spesso chiamato piatto a base di funghi, formaggio, pollo. In realtà, questo termine si riferisce alle verdure, tagliate in strisce. Il nome del mese francese "julienne" corrisponde al nostro luglio, un momento in cui insalate e zuppe di verdura occupano una posizione di primo piano nel menu. Questo è il motivo julienne chiamato tutti insalate e zuppe, in cui le verdure sono a fette sottili strisce, e cipolle – anelli.

Da qui la varietà di ricette in cui si prepara questo piatto, che è venuto dalla Francia, ma adattato dai nostri chef. Zhuleny solito cotto in cocotte, ma ci sono opzioni dove i piatti non sono necessari a tutti.

Ad esempio, il pollo julienne. La ricetta prevede i seguenti ingredienti:

• funghi;

• arco;

• pollo;

• burro;

• Farina;

• panna acida;

• formaggi;

• focacce salate.

In questa forma di realizzazione, ruolo cocottes eseguire correttamente rotoli. Hanno bisogno di tagliare la parte superiore "cover", rimuovere la mollica. Il prossimo passo – frittura finemente tritato Rimestate di cipolla. Ha bisogno di cuocere a fuoco lento finché sono teneri, in modo che il colore rimane invariato. Separatamente, fritto a fette una multa funghi julienne. pollo lesso (si possono arrostire) anche tagliata a striscioline. Una piccola quantità di farina fritta nel burro fino al marrone. C'è anche aggiungere la panna acida. Dare ebollizione, aggiungere le spezie preferite.

In grande ciotola mescolato cipolle, funghi, carne di pollo, sale aggiunto, pepe. La massa finito viene posizionato in rotoli, versare panna acida, cosparsa di formaggio grattugiato. Tale insalata julienne, la ricetta di che è molto popolare nei ristoranti del sud, cotte in un forno per fondere completamente il formaggio.

Si può cucinare l'altro julienne. Ricetta è venuto dai paesi del Mediterraneo, dove è molto popolare di frutti di mare. Perché è necessario:

• 50 g di cozze;

• 50 g di gamberetti;

• 50 g di calamari;

• 150 g di funghi;

• 150 ml di panna (meglio prendere grasso);

• 50 g di formaggio;

• Farina;

• burro.

Le strisce sottili funghi tagliati sono stati fritti con cipolle fino al morbido. Lo stesso viene fatto con frutti di mare tagliuzzato. In un piatto speciale di farina mista, burro, salsa di panna per cucinare. Quando la massa è liscia, è bollito per un paio di minuti per addensare.

Pronto salsa leggermente ostuzhennoy mescolato con funghi, frutti di mare cosparso, posto sullo strato inferiore di cocottes. Cospargete con il formaggio grattugiato e cuocere per 7-10 minuti in forno. "Marine" Julienne ricetta è portato alle onnipresenti turisti russi pronti. Composizione di frutti di mare, per inciso, può variare.

Se il pesce a portata di mano, ma v'è un pesce, il pesce può essere cucinato julienne. La ricetta è semplice.

Filetti di pesce (aspetto non importa) è stato tagliato a listarelle, spruzzato con succo di limone viene lasciato nella ciotola coperta. Friggere fino a cipolle e funghi a metà cottura. di farina mista, vino secco, panna acida, spezie, sale. Spezzatino, mentre i prodotti non saranno completamente finiti. Aggiungere la noce moscata grattugiata, ostuzhivayut. È stato aggiunto ad una miscela di pesce pre-affettato, tuorlo d'uovo, tutti disposti in una casseruola e fate cuocere a bagnomaria fino al momento di pesce. Cospargere il piatto con formaggio, cotto.

Si può cucinare una julienne tradizionale. Ricetta classica prevede un diverso rapporto di prodotti.

Ad esempio, 300 grammi di funghi hanno bisogno di:

• mezzo litro di latte;

• 200 g di formaggio;

• 100 g di burro;

• limone.

Si prepara semplicemente. In primo luogo, i funghi e cipolle e succo di limone fritti (che può essere sostituito da vino secco). Unire la farina, il latte e salsa di burro preparato da tecniche convenzionali, versare loro disposti in Cocottes funghi. Cospargete con il formaggio e infornare. Tale julienne sarà diverso più grasso, sapore ricco.

Se lo si desidera, questa ricetta può essere preso come base, e il contenuto dei corsi variano, usando verdure, diversi tipi di carne, diverse varietà di funghi. Invece, è possibile utilizzare la panna acida o maionese, yogurt, e laici Julienne in tartlets, muffin, vasi di terracotta o metallo cocottes.