Salsiccia a casa – semplici regole

Si ritiene che la cottura salsicce a casa è molto difficile, e pochissime persone occupano cucinare questo delizioso prodotto. Ma se si conoscono le regole di base, tutto è possibile.

conchiglia

Preparazione di un rivestimento per le salsicce fatte in casa – questa è la parte più in termini di tempo. È possibile acquistare già elaborati, ma se avete il vostro cortile, è meglio per preparare da soli.

Per il guscio spesso prendere viscere, che sono impegnati immediatamente dopo la macellazione, altrimenti possono perdere rapidamente le proprietà necessarie – resistenza, elasticità.

Con viscere rimosso bryzzheyku, grasso e tagliati in pezzi. Prendendo segmento intestinale sopra la metà, in modo rapido spremuto i contenuti e accuratamente lavati in acqua calda. Con l'ausilio di una parte lunga curva bastoni evert shell e tenuta in acqua calda un'ora, in modo che ammorbidito per ulteriore pulizia. Poi coltello vyskrebyvayut smussato melma rimanendo costantemente lavaggio con acqua. Bowel triturato con il sale. Per sbarazzarsi di odori, lavato con acqua e aceto. Poi entro ore per impregnare il guscio in un posto freddo (circa 10C) in uno stato sospeso o in acqua fredda.

Cottura della carne.

Ogni salsiccia a casa si distingue per la sua ricetta unica. Ma ci sono delle regole generali per la preparazione di carne. Carne privi di ossa, tendini, grasso, cartilagine. Mescolare il sale (3% del peso della carne) e conservato in una stanza fredda (do10S) fino a 2 giorni. macinata di carne fredda, aggiunta di spezie, aglio sale. Per rimuovere l'umidità in eccesso aggiunto alla farina di frumento, latte scremato in polvere, zucchero, sciroppo di mais, amido e mescolare accuratamente. Poi iniettato grasso e grasso, dadini (3-5cm) e agitata rapidamente.

Per gli involucri di carne riempimento, utilizzare una siringa speciale (adatto confetteria convenzionale con uno speciale ugello). Un'estremità del filo viene serrato dura, ma dall'altra tirare la siringa. Si deve prestare attenzione al ripieno uniformemente distribuito, senza la formazione di bolle d'aria, ma non riempire il guscio è troppo stretto. Legare l'altra estremità del guscio e tirare le estremità del campo. Applicare più punture per la salsiccia in casa durante il trattamento termico non è esploso ad alta temperatura.

Poi, per la massa di tenuta, cerchi salsicce tenuti in una camera fredda (circa 0 ° C). La condensa si forma sotto l'influenza del suo stesso peso. Fritto e salsiccia bollita riposare per 2 ore, affumicato – fino a 6 giorni, affumicato -7-20 giorni.

Ora, a seconda di come si dovrà lavorare a caldo, è possibile ottenere diverse varietà di salsicce fatte in casa.

Bratwurst.

Cottura delle salsiccie casa fritti ha una differenza che il guscio è pieno di carne, tagliata a pezzi, aggiungere le spezie, zucchero, amido e acqua. Dopo aver sigillato la salsiccia è fritto in una padella o cottura. Quando frittura necessità di monitorare l'integrità del guscio e frittura per formare la crosta appetitoso. Per verificare la disponibilità shell perforato un bastone di legno tagliente. A cottura ultimata, che scorre succo è chiaro e luminoso. Una volta terminata la frittura, salsiccia calda viene lasciato nostalgia per in un contenitore sigillato per raffreddare lentamente.

Salsiccia bollita a casa.

Quando si prepara salsiccia cotta preparata miscela macinata.

La busta riempita e sigillata viene fatto bollire in una pentola. Prima della cottura per migliorare il colore e il sapore della salsiccia fritta profonda in fumo. La durata della cottura salsicce grasso – 2 ore sottili – 40-60 minuti. salsiccia cotta viene rapidamente raffreddata a -10 ° C, e per 2-3 giorni basamento in una stanza fredda. Per aumentare la durata di conservazione, salsiccia poi cotto affumicato nel fumo.

salsiccia semi-affumicato e affumicate

salsicce affumicate in casa sono fatti anche da diversi tipi di carne. Pagnotte estrusi stretto. Dopo precipitazione nel fumo caldo affumicato (70-90S), poi bolliti per un'ora a 80 ° C e ancora fumato 40C per un'ora. Asciugare la salsiccia finito in una camera fredda a 15 ° C

salsicce affumicate possono essere conservati per 1,5 mesi.

Estate salsiccia a casa preparare per 2-3 giorni di affumicatura a freddo sul fumo asciutto, secco per mesi a 10C. Periodo di validità è di 4 mesi.