557 Shares 6051 views

Pies con fegato (come in epoca sovietica): le migliori ricette

Da tempo è stato sprofondato nell'oblio Sovietica volte, ma hanno lasciato un sacco di ricordi nostalgici nei bambini di quella generazione. Uno di questi momenti fu più brillanti per bambini torta fritta con fegato. Un tempo, questi dolci stava mangiando l'intera rebyatnya sovietica, il succo di pomodoro spremuto e la masterizzazione lingue. Se avete sempre voluto giocare nella vostra cucina sapore dell'infanzia sovietica, vi offriamo alcune ricette semplici.

Ingredienti per la pasta

Per preparare torte deliziose rosate e con fegato fritto sovietica, è necessario: 500-600 gr di farina (alto grado), sei grammi di lievito fresco (attivi), due cucchiai di zucchero, un cucchiaino di sale, una tazza (200 ml) di acqua, 20 g di olio vegetale.

Ingredienti per il riempimento di fegato

Per il ripieno richiederà entrambe le carni di organi, e verdure, spezie, erbe aromatiche. Carne ripieno per torte salate con fegato – uno dei polmoni, fegato di manzo (manzo o di vitello), di cuore. La ricetta standard prevede 300 grammi di ciascun prodotto a base di carne.

Per quanto riguarda le verdure, non molti si basano sul principio di "un dilettante". A chi non piace un sacco di cipolle, alcuni preferiscono non mettere le carote. Ma nella ricetta classica deve essere presente: radice di prezzemolo, una grande carota, 4-5 lampadine.

Spezie: sale, pepe nero macinato, pepe nero, alloro, chiodi di garofano.

Per friggere 0,6-0,8 ml di olio.

Necessario per pentole

Una grande quantità di lavoro copre l'elaborazione e la preparazione degli scarti – riempimento. Torte con fegato, come in epoca sovietica, è necessario preparare in massa. Per preparare il necessario: piatto da cinque litri (per le frattaglie cottura), friggere (polpettine di frittura) e Hasher.

preparare il ripieno

Preparazione del ripieno per torte con fegato – un processo molto produttivo, volume e tempo. Pertanto, si dovrebbe cominciare con un fegato. Componenti del ripieno preparato in modi diversi. Per preparare le torte di destra con fegato, come in epoca sovietica, è necessario bollire il cuore ed i polmoni e il fegato – stufato in una padella.

Prima di bollire la trippa, che devono essere accuratamente lavate, tagliate a pezzetti. L'acqua, che viene bollita fegato, dovrebbe essere aggiunto alla radice di prezzemolo, cipolla intera e la carota, tagliato in diversi pezzi di grandi dimensioni. Inizialmente, tutti cuocere a fuoco alto. Una volta che l'acqua bolle, ridurre il fuoco, rimuovere la schiuma risultante e cuocere a bassa. Tempo approssimativo di cottura Leaver – due ore.

Aggiungere il sale e la foglia di alloro per essere solo alla fine della cottura. Dopo i polmoni e il fegato sono pronti, l'acqua non deve essere versato. Lasciate le frattaglie e poi raggiungere come dicendo da chef esperti. Così, torte con fegato fritto Sovietica risultano più succoso e penetrare con i sapori della carne.

Per quanto riguarda la preparazione del fegato, è posto in una vasca con acqua e si spegne entro un'ora. Dopo aver spento il fegato è tagliato. In una padella a parte la frittura cipolla tritata finemente. Ad esso si aggiunge al fegato solo quando completamente rosolati cipolle.

Dopo queste manipolazioni tutti i sottoprodotti vengono fatti passare attraverso un tritacarne. Cipolle e tritato finemente con un assistente di cucina. sale aggiungendo pimento terra.

pasta cottura

E 'importante ricordare che, al fine di preparare le torte di destra con fegato, come in epoca sovietica, è necessario utilizzare solo dal vivo di lievito per la pasta. Prima della cottura la pasta hanno divorziato in acqua tiepida e mettere in un luogo caldo fino a quando il "tappo". Mentre il lievito infusa, tutti gli altri ingredienti per l'impasto. La pasta così ottenuta viene aggiunto il lievito. Finale pasta lavorata.

Al fine di rendere l'impasto è trasformato rigoglioso e ricco, occorre premere giu` durante il sollevamento. È meglio se l'intero volume del test, si divide in tre parti uguali e metterli in piatti diversi. Appena la pasta lievita, dovrebbe obmyat, passare lungo alcune volte e una coppia – attraverso. Questo viene fatto due o tre volte. In questo caso, si otterrà un risultato perfetto, come in "quei" tempi nelle mense.

formando il tortino

Molto molte casalinghe si trovano ad affrontare il problema di pasta si attacchi alle mani e il piano del tavolo. Per evitare questo, utilizzare olio vegetale. Grasso e la tavola, e le sue mani con l'olio. Poiché l'impasto è flessibile, non rimarrà sulle mani o la superficie di lavoro. Come cucinare torte con fegato se non siete mai stati a testare l'amicizia speciale? Il problema è risolto. Seguire le istruzioni – e avere successo.

Il primo passo è quello di dividere ciascuna delle attuali test in tre parti per altri quattro. Da ogni parte della forma una palla stretto. Da questa palla e formerà un tortino. Agganciando polpette possono arbitrariamente: .. forma treccia, pizzicare bordi, ecc L'impasto per torte con fegato deve essere flessibile e conforme. Non abbiate paura di fare qualcosa di sbagliato, si può sempre pezzo peremesit e formano di nuovo una torta.

Un consiglio importante: non mettere troppo riempimento. torta fritta può facilmente rompere durante la cottura.

torte di cottura

torte fritto con il fegato, come in epoca sovietica, nell'olio. Prendete una padella larga o casseruola, versare c'è piuttosto una grande quantità di olio vegetale e attendere fino ad ebollizione. In bollente torta di olio mescolate delicatamente e friggere su entrambi i lati fino a doratura marrone delizioso.

Ricordate, essere sicuri di sbarazzarsi di olio in eccesso. Tampona con asciugamani o fazzoletti di carta tortino. Grafici a torta con il fegato, come in epoca sovietica, dovrebbe essere fritti, ma non grassa. Ricordate l'infanzia, le mani, quindi non particolarmente viziati e "baffi" olio non cola.

torte Orsk

Famosa in tutta l'Unione erano dolci della regione di Orenburg. Al momento sono stati venduti in grandi barattoli. Utilizzati per la preparazione di una macchina speciale, così le torte ottenuti forma ideale, con bordi arrotondati.

la loro preparazione Il segreto sta nel ripieno. Per preparare il terreno non utilizzato o vitello le frattaglie, e pollo. Per preparare il necessario: un chilo di frattaglie di pollo (stomaco, fegato, rene, cuore), cinque grosse cipolle, sale e pepe (a piacere).

Il processo di cottura è esattamente lo stesso come nella prima ricetta. Una volta che l'impasto è un po 'più liquido. Si deve essere spalmato in mano e formano una specie di torta. Anche il rotolo non è necessario, che consente di risparmiare tempo. Nel mezzo di un tale pellet è collocato ripieno, torta vicino ai bordi. Dopo di che è necessario fare un piccolo tortino di salsiccia o salsiccia. Laminati più volte con le mani, come se qualcosa di strizzare. Così Patty essere più simile a quei pasticci con fegato, come in epoca sovietica è stata preparata a Orenburg e Orsk ha invitato tutto il paese.

I segreti di sottoprodotti di cottura da parte degli esperti

cuochi professionisti sono invitati a preparare un po 'diverso cogliere. Viene utilizzato non solo sottoprodotto e cipolle, ma anche l'aglio. Professionisti dicono che la ricetta polpette di fegato che non include l'aggiunta di aglio, non si ottiene così fragrante e gustoso.

Il resto del processo è lo stesso come sopra descritto. L'unica eccezione è quando si dispone già Pluck cucinato e mettere a terra in un tritacarne, con conseguente trita dovrebbe friggere in una padella con l'aggiunta di oli aromatici. Quindi riempimento sarà più fragrante ed elastica nel processo di confezionamento in una torta.

polpettine di fegato possono essere preparati non solo in una padella, fritto in olio, ma anche in forno. Se si sta cercando di mangiare meno fritti e evitare il più dell'olio in cucina, l'opzione con il forno – perfetto. A proposito, se cuocete le torte nel forno, la cottura può essere utilizzato non solo pasta lievitata, ma anche soffio. Ma ricordate, sarà più moderno, ma non la versione sovietica.