Tempura: una ricetta per la scelta

Tempura – uno dei piatti preferiti giapponesi. È un pesce o frutti di mare in pastella, fritti in olio. Si ritiene che questo piatto è apparso in Giappone per la prima volta nel XV secolo, grazie agli stranieri. Oggi tempura (ricette sono riportati di seguito) sul menu come più lussuosi stabilimenti e semplici, a basso costo snack bar sotto un baldacchino.

Qui ci sono le diverse opzioni e le ricette, tra cui rotoli. Scegliere, a propria esclusiva discrezione, e godere.

Tempura. Ricetta classica (prima)

Ingredienti: filetti di pesce (uso pesci marini, 300 g), vino dolce (2 cucchiai), tre uova (solo proteine necessarie), farina di frumento (25-35 grammi), farina di riso (10-15 g), peperoni , sedano (root), olio di soia (frittura, 80-100 c).

Salsa. vino dolce (70-80 gr), zenzero in polvere (aggiungere a piacere), salsa di soia (30-35 gr), radicchio, vetro acqua, verdi. Sale in cucina non è in uso, è possibile aggiungerlo a propria discrezione.

Preparazione. Mescolare i due tipi di farina, l'uovo, battuti con acqua e vino. Otteniamo pastella. strisce sottili Ora, a fette (1,5-2 cm). Tritare anelli di cipolla e pepe – julienne (come i pesci), sedano – cubi. Tutto a sua volta immerso in pastella e fritti.

Ora girare la salsa. Ginger bollire per un minuto nel vino, aggiungere le erbe tritate e salsa di soia. Strofinare il ravanello e aggiungere un commento dopo il raffreddamento della salsa. La salsa viene fornita separatamente dai pasti principali.

Tempura. Ricetta classica (secondo)

Ingredienti: gamberetti sgusciati (grande, con code, 120-140 g), alga nori (secchi, 55-60 grammi), frutti di mare (calamari e pesce, 190-220 grammi), ortaggi (loto assortiti (richiede root), Zucchini , pepe, olio di soia (90-100 ml), pak choi (cavolo, 100-120 g), semi di sesamo e salsa di soia (opzionale) pasta :. uovo, acqua (vetro), farina (due specie: il mais e grano, per 75-80 grammi ciascuno), sale qb.

Preparazione. La mia gamberetti e giaceva su un telo ad asciugare. Tagliare le foglie nori in strisce. Ogni tali polosochkoj avvolgimento e ancoraggio coda gamberi, bagnando con acqua. Puliti, lavati e tagliati in loro anelli di calamari. Di pesce (filetto) tagliato a pezzi. Preparare la pasta. Sbattere le uova con acqua, aggiungere i due tipi di farina e frusta di nuovo. Fry, immergendo nella pastella primo pesce, verdure (poi uno per uno, per due minuti, nello stesso olio).

Facciamo un piatto. Abbiamo messo le prime foglie pak choi, poi tempura. Salsa e composto di verdure inseriti in contenitori separati (ciotole, piattini).

Tempura. Roll (terza ricetta)

Ingredienti: foglio di nori, granchi (bastoncini di granchio possono essere sostituite, 70-80 grammi), cetrioli (di medie dimensioni, senza amarezza), il salmone (crudo, 40-60 grammi) in polvere "tempura" (in vendita nei negozi, è possibile sostituire la farina di mais con frumento a 35 g ciascuno), uovo, olio per friggere, acqua, maionese.

Preparazione. Preparare la pastella. Mescolare la polvere "Tempura", uova e un po 'd'acqua. Beat.

Tagliare il cetriolo in strisce e si stese su un panno (umidità deve essere rimosso richiesto). Tagliare il nori a metà. Stendere su un layer mezzo seccato di cetriolo, poi – granchi, quindi – salmone. Spremere un po 'di maionese lungo il pesce (come opzione – aggiungere un po' di formaggio). Roll strettamente arrotolato, rotolato nella farina, poi in pastella e friggere. Ripetere l'intera procedura con la seconda metà del nori. rotoli tempura sono ottenuti tenera e gustosa. rotoli pronti raffreddati vengono tagliati longitudinalmente a fettine e versare il sugo.

In cucina di mare giapponesi sono spesso utilizzati in forma grezza. Sushi – non fa eccezione. Ma tempura riesco a paragonare alla sushi (soprattutto i panini tempura). La differenza principale tra loro è che le tempura sottoposti a trattamento termico (in un ideale – fritto), ma non sushi. Un altro punto molto importante nella ricetta di cui sopra è dato olio di frittura almeno utilizzato. Se del caso, un vecchio detto: "Porridge con miele non rovinare." Tempura (ricetta può essere cambiata, pur mantenendo le fondazioni) sarà molto più saporito e roseo, se si utilizza più petrolio. È importante sottolineare che, non dimenticate di dare per drenare dopo la frittura. Buon appetito!