Lievito per il formaggio: alcune opzioni semplici

Ricotta – alimenti utili e popolari. E 'utilizzato nella sua forma originale e come ingrediente per insalate e cottura. Ci sono categorie di persone per le quali il formaggio – assolutamente necessario come fonte di proteine e micronutrienti.

Questo prodotto caseario è offerto in abbondanza sugli scaffali di qualsiasi supermercato. Rendere possibile, a casa, ma poi bisogno di fermentare per ricotta. Da cui è poi per cucinare e come utilizzare, vi spiegheremo più avanti in questo articolo.

senza interferenze

Tra l'altro, la maggior parte degli abitanti del villaggio negli ultimi due secoli, a base di farina di latte senza aggiunta a qualsiasi lievito. L'intero processo avviene naturalmente, in modo naturale: per prodotto prokisaniya di partenza (il latte) in acqua calda (per esempio, brocche esposte al sole in estate e in inverno – la stufa). Tuttavia, questo processo è stato abbastanza tempo e, a volte richiedere diversi giorni per prepararsi. Pertanto, nelle presenti condizioni viene attivamente utilizzato un avviatore speciale per il formaggio.

opzione di Farmacia

Una delle opzioni più semplici per ottenere un buon antipasto – è quello di acquistare in farmacia. Ci venduto pepsina, renina, laktobakterin, bifidobakterin (preferibilmente – in ampolle, ma può essere in polvere). Con l'aiuto di queste sostanze ottenere il formaggio è abbastanza semplice. Il latte viene introdotto avviamento chimico per cagliata (la dose è di solito indicato nelle istruzioni), risultando in un latte cagliato rapidamente riscaldato. Spesso avuto bisogno di poi scarta in una garza e attendere che viene drenato il siero. Ricotta è pronto. Tra l'altro, può essere usato e caglio di "vitello" per la preparazione del prodotto (o il suo equivalente a base di erbe). Questo è come si fa il formaggio su un caseifici scala industriale.

Per preparare il latte inacidito prodotto da riscaldare in un bagno d'acqua fino alla sua completa piegatura. Questo non è quello di miscelare le materie prime, e cercare di farlo accadere fiocchi.

limone

formaggio "Quick" può anche essere ottenuto utilizzando un normale succo di limone (abbastanza per la metà del frutto). Quindi:

1. Scaldate il latte in un bagno d'acqua a circa 70 gradi.
2. Poi introdotto antipasto per il formaggio – il succo di limone, e mescolate.
3. Lasciare raffreddare la padella.
4. Con molta attenzione versare la massa risultante in garza.

Qui la cosa principale – non esagerare con il succo di limone per il prodotto finale non ha avuto il sapore caratteristico. Un latte riscaldato è meglio per una coppia e non bollire (ma se si è pronti per il bambino, è meglio andare sul sicuro, e si fa bollire). Se non portare a massa ribollente brusco, allora è ottenuto dal sapore più dolce e più intenso.

La resa di ricotta – 400 grammi per litro (ma molto dipende dal contenuto di grassi del prodotto di partenza e della stagione: in meno resa termica).

Kefir e panna acida

Per quanto lievitare per ricotta, è possibile utilizzare lo yogurt. Prendere almeno nel negozio, fino a quando era il più fresco. Basti mezza tazza, e una buona, antipasto efficace per la cagliata è pronta!

Anche il latte prokisaniya promuove calcio lattato. E 'sufficiente aggiungere un paio di grammi per litro di mangime.

Ma la crema è meglio non prendere. In molti casi, contiene anche uno stabilizzante, che può trasformarsi in una massa reale gelatina. Beh, se si decide di fare ricotta e panna acida, aggiungere un litro di materia grassa del latte un grande cucchiaio di panna acida mercato: non esistono sostanze superflue.

Aceto come lievito per la produzione di ricotta

Ecco la ricetta per la preparazione di formaggi con aceto:

1. Cinque litri di latte al giorno (nella ricetta originale – di capra), è necessario prendere 50 grammi di aceto 9%.
2. Latte portare a 80 gradi.
3. Togliere dal fuoco e versare l'aceto, mescolando continuamente. Il materiale di partenza in questo caso collassa molto rapidamente e cadere fiocchi.
4. Pan per raffreddare, e un sacco di scarto in una garza.

La resa del prodotto finale – un chilo (del grasso del latte di mucca e può diventare un po 'più).

Come formaggio lievito naturale utilizzato: istruzioni

In questo caso, avrete un'ottima ricotta granulato:

1. Il latte sgrassato e pasterizuem 70 gradi.
2. Raffreddata a 30 ° C.
3. Aggiungendo il motorino di avviamento al latte (nel nostro caso – yogurt o latte acido): 5% del suo importo.
4. Mantenuta alla stessa temperatura per circa 2 ore (non mescolare).
5. Per litro di miscela di aggiungere 1 ml abomasum (può essere anche meno). Impastare accuratamente per ottenere una consistenza uniforme.
6. Per un effetto ancora migliore, è possibile aggiungere un po 'di peso di cloruro di calcio.
7. Coagulo peso taglio (cubetti 10-15 mm) – se perederzhivat, può diventare molto acidificata e spina dorsale. Poi la separazione di liquido siero trovare difficoltà.
8. Inizia un riscaldamento a 40 ° C. Se coagulo risulta tuttavia acida, quindi unire e aggiungere mezzo siero acqua tiepida e poi continua a scaldare la miscela.
9. Eliminare il siero e lavare grano. Raffreddata a 10-15 ° C.
10. Mescolare con una crema 10% leggermente salata (sale rimessa 1% del peso totale). Resa cagliata granulare – 1 kg 5-7 litri di latte scremato.