Descrizione, uso e ricette melassa

Ci sono diversi tipi di sciroppo: sciroppo di mais, nero, caramello, maltosio, barbabietola da zucchero, di canna, ecc Molte varietà, ma le ricette sono simili tra loro melassa. E 'possibile cucinare il proprio sciroppo? Nonostante il fatto che si tratta – un prodotto della produzione industriale con un grande volumi, ci sono melassa ricette disponibili per il normale ambiente domestico.

Preparare il proprio sciroppo può essere da quasi tutti i tipi di frutti di bosco.

melassa ricette

1. melassa anguria (cocomero o miele). Per la preparazione del selezionato la frutta matura. Tagliare il cocomero pulire la polpa. Dal succo cocomero polpa compressione, filtrata attraverso un panno spesso (preferibilmente più volte), versata in una vaschetta di rame e cuocere continuamente a fuoco lento fino a raggiungere lo spessore desiderato. Devo dire che questo processo è un lungo, il tempo prende un giorno o più. Se avete bisogno di uno sciroppo scuro, processo di bollitura è significativamente ritardato. Più a lungo si cucina, più scuro lo sciroppo.

Se si vuole raggiungere la trasparenza, è necessario per la tensione e, mentre il succo viene fatto bollire (per il momento almeno tre volte), assicurarsi di rimuovere la schiuma che compare durante l'ebollizione. Dei dieci litri di succo si ottiene solo un litro di sciroppo.

2. Frutta e sciroppo di frutti di bosco. Ancora una volta, solo prendere maturato frutti di bosco. Schiacciarli pestello in legno per la produzione di cellulosa (polpa). La polpa risultante si sommano in un sacchetto e inviarlo sotto forte pressione per spremere il succo. Naturalmente, è possibile utilizzare uno spremiagrumi ordinaria, ma l'uscita sarà molto meno.

3. sciroppo di glucosio (ricetta inglese). In questa forma di realizzazione, può essere erogato con gesso (calce), e melassa si ottiene infine qualità. Il principale "clou del programma" è il malto.

In precedenza, tale sciroppo forni preparato. Non abbiamo una tale opportunità, quindi cercate di utilizzare il fuoco minimo e splitter, e idealmente (per piccole quantità) – bagno d'acqua.

L'essenza di questo metodo sono i seguenti. Nella pentola versando acqua e riscaldato a circa 40 gradi. Versare il malto schiacciato già. Riscaldare il liquido a 60 gradi (massimo), versare mescolato con amido acqua tiepida (importo necessario per cucinare gelatina convenzionale), agitare e lasciare languire 8 ore e attentamente monitorando in modo che la temperatura della caldaia (sottoposta a controllo termometro) non saltato il marchio di 60 gradi. Non allarmatevi soluzione torbida – in un paio d'ore si illuminano e cominciare ad acquisire la trasparenza.

8 ore più tardi, filtriamo il liquido misto di carbone (osso) in proporzioni tali rocchetto carbone (4 1,3 g) di amido per libbra (410 g). Ciò contribuirà a rimuovere il sapore di malto. Mescolare, riducono fuoco alto per un piccolo ispessimento. Noi siamo per. Unire, separato dal sedimento. Filtrata e bollita per uno spessore preferito.

Per 10 libbre di amido richiedere mezzo di litri di acqua e mezzo chilo di malto. L'uscita sarà di circa 15 chili di melassa.

Per il succo ottenuto svezhepogashennuyu aggiungere la calce (per dalla stessa, scomparso l'acido). Si consiglia di farlo la sera, lasciando il succo con calce fino al mattino.

Poi delicatamente versare il succo (trasparente). Potsezhivaem attraverso il tessuto denso diverse volte. Versando la caldaia e bollite per almeno tre ore. Durante l'ebollizione, come nella ricetta precedente, rimuovere la schiuma e filtrare almeno tre volte. Se il succo bollire per tre volte, si ottiene uno sciroppo liquido (Ekşi), molto adatto per inceppamento durante la cottura si riducono sempre più lunghi (da quattro a cinque volte), si ottiene uno sciroppo denso (bekmez). Questo sciroppo è conservato per molto più tempo.

E ora un po 'su quello che una melassa nera. Un altro nome – melassa. Ha un sapore dolce-amaro e sapore caratteristico può essere chiamato inebriante. Rimane dopo barbabietole o canne di elaborazione. Come dolcificante, non è adatto, ma è indispensabile nell'impasto panpepato con prosciutto, nella preparazione di budini, nella fabbricazione di rum … un lungo elenco.

Se si decide di cucinare qualcosa con lo sciroppo, è necessario considerare alcune cose. Ad esempio, melassa nera può sostituire la luce, ma al contrario – in ogni caso! La melassa è piuttosto appiccicoso. Se avete bisogno di misurare il numero dei suoi carri armati, ungere il serbatoio con l'olio. E un altro. Conservare lo sciroppo in frigorifero. In un luogo caldo, può ammuffire. Un'ora prima della cottura, togliere dal frigorifero per renderlo più morbido. Dopo aver misurato la giusta quantità, togliere di nuovo il freddo.

Qui si descrive la melassa ricette che sono abbastanza semplice da fare da soli. Solo bisogno di pazienza e tempo. Particolarmente gustoso sciroppo pera ottenuta con l'altro, ed è particolarmente apprezzato.