carne sobbalzò a casa: ricetta di cucina. Come rendere sobbalzò carne a casa?

Tutte le varietà di carne secca a piacere di gran lunga superiore a più salsicce che vendono. Tuttavia, nello stesso modo in cui sono superiori a loro, e dei prezzi. Pertanto, i fan di gustoso purtroppo passano vetrine invitanti, concedendosi il lusso di solo sui principali festività. Ma si limitano gourmet di nulla nella loro piatto preferito, in quanto non è troppo difficile da fare a casa la carne uno strattone. Naturalmente, bisogna aspettare – un processo abbastanza lungo. Tuttavia, è possibile regolare le sottigliezze sapore, l'aggiunta di spezie che ti piace, e la rimozione di quelli che non sono di vostro gradimento. Inoltre, la carne uno strattone, fatta in casa con amore, sarà sicuramente essere di sorgente di alta qualità e la shelf life non scaduti.

Basta zavyalit cruda di manzo, pollame o carne di maiale può essere l'unico che ha attrezzature speciali. Gli altri devono prima marinare la carne.

asciugatura "Wet"

carne uno strattone in casa inizia con la sua salamoia. Prendere in considerazione per l'inizio del tradizionale modo di usare la salamoia. La sua libbra di carne ogni avrà bisogno di circa un litro. L'acqua viene fatta bollire, si scioglie il sale (due cucchiai colmi per litro), aggiungere un po 'di zucchero su un cucchiaio tavolo pieno di pepe rosso e nero, peperone e foglia di alloro – come sottaceti. Pokipit tre minuti – ed è raffreddato. Foglie di alloro deve essere eliminata – che vi darà un sapore amaro e non è troppo odore gradevole. La carne viene tagliata in media scende in salamoia e lo lasciò cinque ore in cucina. Poi mettere al fresco per tre giorni. Poi il liquido viene decantato, e myasko posto sotto la stampa, fino a quando non appare più bagnata, e allora è strofinato una miscela di pepe rosso e nero (si può entrare e altre spezie). Fette trasformano in una garza pulita, posto in una pentola richiudibile e mettere in frigorifero per una settimana. sono promarinuyutsya qualitativamente durante questo tempo. Carne di nuovo strofinato con spezie, avvolto in una rete, e il segmento è appeso in un luogo asciutto dove non interferisca. Una settimana dopo, la carne sobbalzò (in casa è venuto giù alla condizione desiderata) è servita in tavola. Nel frigo non si deteriora per tre mesi.

metodo "a secco"

Questa opzione è come rendere la carne sobbalzò a casa, di solito scelto da coloro che credono che la carne di manzo (maiale / pollame) troppo saturare in salamoia umidità inutili. Ci vuole tutto il pezzo e con attenzione strofinata con una miscela di spezie da due cucchiai di sale, uno – lo zucchero, la metà – pepe nero grossolanamente macinata, la stessa quantità di bacche di ginepro schiacciate e foglie di alloro schiacciato sette (tutti calcolati su un chilo di materie prime). Futuro carne secca avvolto strettamente nella pellicola, messo addosso un carico pesante, e l'intera struttura è rimossa in frigorifero per almeno una settimana. Regolarmente deve drenare il succo di carne, altrimenti il prodotto può deteriorarsi. Poi un pezzo viene essiccato, strofinato con la stessa composizione dei condimenti, disposti su una griglia e si nasconde di nuovo per due settimane. Capovolgere non meno di una volta ogni due giorni! carne secca pronto viene avvolto con la carta o la carta viene rimosso nello stesso pacchetto. Si prega di notare preparato da questo metodo, è "live" non è più di un mese in frigorifero.

scatti di manzo piccante

Finora abbiamo considerato, per così dire, le basi. Su di essi si può cucinare carne uno strattone a casa. Tuttavia, ci sono molti perfezionamenti, con cui è possibile ottenere un gustoso trattare. Ad esempio, la carne bovina è possibile fare altrimenti – il risultato sarà molto più aromatico e "matura" più veloce. Prendere un grosso pezzo di carne, ripulito delle vene eccesso e tagliare lungo l'intero pezzo in strisce sottili – 5 centimetri, non più spessa. In acqua (2 litri) bollente fu posta il 10 mytyh grandi fogli di ribes, due "noodle" bastoncini di cannella paio di rafano cucchiaio triturati zenzero, 400 grammi di sale, l'alloro, il pepe. Tale quantità di salamoia durerà per un massimo di 10 chili di carne bovina. Il trucco è che i pezzi di carne sono omessi per tre minuti in salamoia, poi raffreddata, decantata e sospesi in sacchi garza per 10 giorni in un luogo asciutto e buio. La temperatura non è tanto importante quanto un'adeguata ventilazione e l'assenza di luce.

rapida essiccazione

È possibile utilizzare il forno e ottenere carne uno strattone. La ricetta prevede il taglio di manzo molto piccoli pezzi (circa 5 x 5 cm). E prima che il trattamento principale lavato e asciugato la carne viene rimosso nel congelatore, rendendolo taglio più facile e agevole. Spolverare è fatto da sali (60 g), pepe nero macinato (10 g) e Red Hot (5 g). Nel suo run-in cubetti di carne e lasciar riposare per 10 minuti per impregnare le spezie e disposti sulla griglia di partenza in modo che non si tocchino. Il forno viene riscaldato a 40 gradi, si colloca grata e sinistra per l'essiccazione per mezza giornata.

Vyalim alla griglia

Per questo processo, la carne avrebbe dovuto tagliare più finemente – due centimetri di larghezza, e strisce più corte – a lunghezza reticolo griglia. Spezie (cannella, pepe, peperoncino, sale) vengono mescolati in un rapporto di 2: 5: 5: 60. Strofinata con una miscela di tutti i pezzi sono disposte sulla griglia con spaziatura e vyalyatsya circa sette ore. L'inconveniente, che ha una carne uno strattone, – una durata breve. Due settimane, non di più. Tuttavia, si consuma molto più velocemente. Allo stesso modo è possibile scuotere maiale, solo che invece di pepe rosso preso cumino, e la carne è selezionato popostnee.

carne di maiale jerked

La maggior parte delle persone sono sicuri che la carne di maiale coglione è controindicato: dire che zhirnovat, non è completamente impregnato e rapidamente scompare. Questo è semplicemente non si sa come cucinare! A nostro parere, l'unico inconveniente, che ha di maiale (carne uno strattone), cucinato a casa, quindi questo è qualcosa che una grossa fetta di esso non funziona. Ma se si taglia a fettine – sarà delizioso! Pezzi non deve essere maggiore di 4 centimetri. Ogni collassa in una miscela di coriandolo, un insieme di erbe italiani o di altri, pepe bianco e nero (il numero è lasciato alla vostra discrezione), un cucchiaio di sale grosso e un cucchiaino – zucchero. Tutto questo è sufficiente per mezzo chilo di carne di maiale. Fette sono formati nel vassoio parsimonia vodka cosparsi (half stack abbastanza) e 14 ore vengono esercitati ripiano inferiore del frigorifero. È necessario svuotare il succo! Poi il liquido in eccesso viene rimosso e la carne marinata in un sacchetto di garza è appeso sul cornicione in cucina e mezzo a due settimane. Lakomtes alla vostra salute!

pollo disidratata

Si può cucinare e pollame uno strattone carne. Ricetta, ancora una volta, le difficoltà non dovrebbero causare. Il più semplice delle possibili opzioni: prendere la carcassa di qualsiasi dimensione, con attenzione strofinare con sale dentro e fuori, avvolta in pergamena (in mancanza – può in cellophane, ma dovranno essere in onda), stretto stringere spago e appeso nell'armadio (o in un garage, se non lo fa puzzare la benzina. in realtà, ovunque, fino a quando era buio e fresco). Dopo un paio di mesi si può mangiare. E può essere conservato fino a tre anni.

Uno strattone di pollo con aglio

È chiaro che il metodo sopra descritto – è piuttosto un modo di raccolta, e non cucinare specialità. Se vogliamo un gustoso, devono provare, perché il cuoco sobbalzò pollo può essere separata solo dal suo scheletro. Cioè, la carcassa avranno una bella lavata e separata tutta la carne dalla parte ossea. La polpa non è strisce tagliate spesse, aglio tritato e pestate in un mortaio con il sale alla velocità di mezzo finale di coppa alla testa di aglio. Questa miscela si strofinò le strisce vengono visualizzate su borse (il nostro popolo raccomanda calzini vecchio ma pulito nylon) e appendere in un ambiente caldo, ma nel progetto per 10 giorni.

cosce di pollo Juniper

Molti un bambino sognava che gli scienziati hanno portato i polli con dieci zampe – allora sarebbe deliziose parti del corpo di bambini hanno ricevuto più. Coloro che sono rimasti fedeli alle idee dei bambini e non li commercio su regole dietetiche – la nostra ricetta.

Prendere le gambe, e il mio abbondantemente spargere sale (piedi 10 kg – 300 g di sale), mescolato con cannella (cucchiaino) e zucchero (5 cucchiai). Ogni ricchezza è decomposto in una ciotola un voluminoso, versate bacche di ginepro (1/5 kg). Altri 300 g di sale disciolto in acqua calda (10 l) e scaldata a riflusso con peperone e chiodo di garofano. La soluzione filtrata è stata riempita gambe, hanno messo sul 03:00 una pressa pesante. Alla fine del prosola gambe scappare, bagnarsi e vyalyatsya mese in una abbastanza fresco (circa 10 gradi) in camera. Questo è quando la felicità viene!