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Come preparare il vitello. Una ricetta che non ti lascerà indifferente

Certo tra di noi ci sono innamorati di giovani e teneri carni di vitello, che non è solo ricco di molte sostanze utili, ma appartiene anche al gruppo di prodotti alimentari. Inoltre, ci vuole poco tempo per preparare questa carne – è preparata molto rapidamente ed è adatta a eventi diversi – sia per un tavolo festivo, sia per una cena di famiglia o una cena giornaliera. Il mondo oggi conosce molte ricette per la preparazione del vitello e può essere sottoposto a qualsiasi modo conosciuto per la cottura di carne: frittura, stufa, bollitura. Spesso, il vitello si trova tra gli ingredienti che fanno parte della cucina francese. Uno dei piatti, che include il vitello, è una ricetta di bistecca in vino rosso.

Bistecca di vitello nel vino rosso

Questo piatto appartiene alla cucina francese e nella forma finita rappresenta squisiti e teneri pezzi di carne nella salsa.

Per preparare è necessario:

– 2 cucchiai. l. Olio vegetale;

– 2 spicchi d'aglio;

– 3/4 tbsp. Vino rosso (secco);

– un quarto dell'acqua;

– 1,5 tsp. Salsa di soia;

– 60 g di burro (in anticipo, dividere in 3 pezzi di 20 g);

– 1 cucchiaio. l. Prezzemolo verde (tritato);

– sale al gusto;

– pepe nero (macinato).

Quanto deve essere il vitello? La ricetta è calcolata su 4 bistecche, che non saranno più spesse di 1,5 cm. Questo volume sarà di circa 0,5-0,6 kg. Queste bistecche devono essere tolte con un martello e poi sale e pepe su entrambi i lati. Mettere una teglia sulla stufa e riscaldarlo. Una volta che questo accada, versare un cucchiaio di olio vegetale in esso e posare le bistecche. Devono essere fritti sul fuoco più intenso da entrambi i lati alla media disponibilità – circa due minuti da ogni lato. Dopo di che, mettere le bistecche sul piatto e coprirle con foglio.

Ora è necessario fare l'aglio di tostatura, che viene preliminarmente tritato. Ha fritto in una padella calda con un cucchiaio di olio vegetale. E se lo si frigge nella stessa vaschetta di frittura, non dimenticare di scaricare l'olio usato. Dopo 30 secondi di tostatura, aggiungere il vino all'aglio e portare la massa risultante a bollire e poi continuare a cuocerla per un caldo medio per alcuni minuti. Durante questo periodo la salsa dovrebbe bollire due volte. Dopo di che, aggiungere acqua, salsa di soia e succo di frutta, che probabilmente già scorreva nel piatto con bistecche fritte. In questa composizione, cucinare la salsa per altri 4 minuti, fino a quando il suo volume diminuisce nuovamente la metà. Quindi il fuoco dovrebbe essere ridotto al minimo e aggiungere alla panna un pezzo di burro, suddiviso in precedenza in tre pezzi. Poi mescolare accuratamente la salsa finché non diventa spessa. Alla fine della salsa si aggiunge il prezzemolo. Tutta la massa viene nuovamente miscelata e le bistecche possono essere versate sopra.

E adesso vorrei introdurre un altro piatto, il principale ingrediente in cui è il vitello, una ricetta per la carne di vitello fritta in una salsa di vino bianco.

Vitello fritto in salsa di vino bianco

Per preparare è necessario:

– 700 g di filetto di vitello;

– 1 testa di cipolla;

– 1 cucchiaio. l. Olio di girasole ;

– 300 ml di crema;

– 20 g di burro;

– 0,125 ml di vino bianco;

– prezzemolo;

– sale;

– pepe.

Immediatamente vorrei dare un consiglio molto necessario: prima di cottura, mettere la carne per 10 minuti nel frigorifero, in quanto questo agevolerà notevolmente la prima fase di cottura – taglio di carne.

Per cucinare il vitello fritto, mettere la padella su un fuoco forte e riscaldare l'olio vegetale su di esso. Dopo di che, mettere la carne tagliata in cubi e iniziare a friggere, mescolando costantemente, per alcuni minuti. Dopo aver tolto la carne dalla padella, lasciare il succo risultante e sciogliere il burro a fuoco medio, quindi mettere la cipolla tritata e la farina. La massa risultante deve essere mescolata bene. Quando si bagna leggermente, versa vino in lei e poi crema. In questa composizione, la massa viene portata a bollire, agitando costantemente. Una volta che la salsa è pronta, aggiungere la carne fritta alla padella e cospargere con prezzemolo. Sale, pepe e servire.

E, infine, un'altra ricetta per la cottura di vitello alla brace con pomodori.

Arrosto di vitello con pomodori

Questo piatto ha una storia ricca, dal momento che è sceso da noi dai tempi antichi. La sua patria è l'antica provincia francese della Provenza.

Per preparare è necessario:

– 1200 g di vitello;

– 1 kg di pomodori freschi;

– 3 teste di cipolla;

– 3 spicchi d'aglio;

– 0,125 g di lardo affumicato;

– 1 rametto di basilico, timo, rosmarino;

– 1 pezzo di zucchero raffinato zucchero;

– 4 cucchiai. l. Olio di girasole;

– 60 g di burro;

– sale e pepe macinato nero per assaggiare

La preparazione di questo piatto dovrebbe iniziare con la pulizia dei pomodori da semi e buccia, nonché di pulire e tagliare le cipolle. Quindi cucinare le cipolle con verdure (2 cucchiai) e burro (20 g), e solo dopo che aggiungere pomodori, aglio (che non è necessario pulire prima), così come basilico, timo, rosmarino e zucchero. La massa risultante deve essere pepata e condita.

Successivamente, il vitello viene cotto in una casseruola separata. La ricetta di questo piatto prevede la sua torrefazione sul fondo della teglia nella rimanente quantità di verdure e burro. Nel momento in cui si nota che i pomodori sono stati bloccati, rimuovere l'aglio dalla massa totale e, spostando il contenuto in una casseruola, in cui la carne è cotta, coprire con un coperchio. Ridurre il calore al minimo, lasciare riposare per 1,5 ore.

Nel frattempo, afferrare la preparazione della pancetta. Scaldare in una casseruola separata di acqua e al momento della sua ebollizione mettere lì il grasso affettato. Dopo averlo tenuto in acqua bollente per circa 3 minuti, rimuovere e tritare e macchiare la carta da imbiancare.

Quando la carne è pronta, dovrebbe essere messo su un piatto, aggiungere lardo e pomodori ad esso. Come piatto, è possibile utilizzare patate fritte in burro.