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Fish and chips: ricette. Come cucinare un vero e proprio pesce britannico e Chips

Tutti sanno che il fast food inventato dagli americani. Ma questo non significa che se una parte dei piatti comprendono patatine, allora vale certamente per la cucina americana. Questa dichiarazione può fornire una ritrattazione completa. Offriamo a cucinare una nazionale non ufficiale piatto britannico, che comprende pesce, fritto e patate fritte. Fish and Chips – questo piatto, che unisce le tradizioni culinarie di paesi diversi e allo stesso tempo è parte integrante della cucina inglese. Per imparare a cucinare il pesce con le patate, coprire in questo articolo.


corsi di storia

Non si sa come ottenuto in cucina inglese patatine fritte e pesce in pastella. Si presume che la tradizione di patate arrosto fritte è venuto dalla Francia, ma il pesce – un prodotto locale, metodi di preparazione, che in quel momento ci fu un grande affare. Ma sappiamo esattamente che cosa è il piatto nazionale era nel XIX secolo. In questo momento, la popolarità di Fish and Chips non poteva confrontare qualsiasi altro piatto.

Inizialmente, le patate al posto dei piatti inclusi pane fritto, ma entro l'inizio della prima guerra mondiale e le sue riserve sono diminuite in modo significativo, con conseguente prodotto sostituito le patate più accessibili. Piatti popolari sono caduto verso la fine del XX secolo, ma oggi è solo nella preparazione di Londra consuma circa 60.000 tonnellate di pesce e 500 mila tonnellate di patate.

Snack bar, che offre ai suoi ospiti una cucina, ci sono così tanti in tutto il mondo. E nella città italiana di Barga in agosto di ogni anno si svolge un festival speciale Fish & Chips in segno di amicizia con la Gran Bretagna.

Come preparare il pesce originale inglese e patatine

Nonostante il fatto che il pesce e patatine fritte è una parte del menu di quasi ogni commensale, questo piatto è ancora considerato una forma di cibo di strada, che possono essere acquistati in vassoi mobili speciali. Secondo la versione inglese, i pezzi di pesce e patate necessariamente avvolta in una carta di giornale o una rivista. Se lo si desidera, e in casa può essere preparato non meno gustosa pesce e patatine fritte.

La ricetta di piatti è quello di utilizzare il pesce fresco di ottima qualità. Più adatto cod. È inoltre possibile utilizzare altri tipi di pesce con carni bianche: passera, eglefino, merluzzo carbonaro. I pesci grassi – salmone, trota e salmone – non funzionerà. Patate devono essere anche un certo tipo – grande e nerassypchaty che mantiene la sua forma durante la frittura.

Particolare attenzione è rivolta alla pastella. Si aggiunge una birra inglese scura e farina setacciata solo il massimo dei voti. Ma l'olio può essere utilizzato molto ordinario, di girasole o di mais. Ma dovrebbe essere un sacco. Nella preparazione di piatti di alta qualità risparmio sarebbe inappropriato.

Come friggere il pesce in pastella per il pesce e patatine

Il segreto principale di un delizioso impasto per il pesce è buono per rilassarsi tutti gli ingredienti prima di impastare la pasta. Per questa farina setacciata (400 g) viene inviato al congelatore per 15 minuti, e birra o ale (550 mL) per almeno 1 ora.

Mentre gli ingredienti per la pastella fresco, il pesce è preparato. Cod o Pollack filetto tagliato strisce 2-3 cm di spessore e secchi su un tovagliolo di carta. L'olio vegetale viene riscaldato in una friggitrice o padella a 185 ° C. Per la preparazione di impasto in una ciotola mescolare la farina in profondità, il lievito (3 h. Cucchiaio) e sale (½ h. Cucchiaio). Quindi aggiungere ale ghiaccio e preparare l'impasto per il pesce e patatine fritte.

Piatto può iniziare a cucinare. Pezzi di pesce immersi in pastella e freddo posato su una padella riscaldate con un sacco di burro. Il pesce è fritto per circa 5 minuti su entrambi i lati, e poi subito spostato alla piastra, coperto con un tovagliolo di carta per assorbire il grasso in più.

Ricetta per la ricetta di patate in inglese

Patate da pesce e patatine sono ben lavate, sbucciate e tagliate a spicchi lunghe spessore non superiore a 1,5 cm. Poi versare patate per 15 minuti in acqua fredda. Questo ti permette di sbarazzarsi di amido in eccesso, a causa della quale i cunei ribollono e perdere la loro forma. Poi obsushivayut patate, e solo allora procedere alla frittura.

Obsushennye fecola di patate cunei arrotolata e si sviluppa in un unico strato su griglia o setaccio. È stato quindi immerso in olio bollente (temperatura 185 ° C). patate fritte per circa 5 minuti, dopo di che si sviluppa su pergamena e drenare il grasso in eccesso.

Guarnire per il pesce e patatine

Nei ristoranti e fast food per le patate con il pesce sempre servito un contorno. Sulla scelta del compratore può essere offerto purea di piselli, fagioli al forno in salsa di pomodoro, sottaceti e cipolle. Ma, come un drink al tè Gran Bretagna è tradizionalmente servito come un inglese snack bar con licenza di vendere bevande alcoliche non vengono rilasciati.

Fish and chips a piacere in perfetta sintonia con i piselli. Per preparare tale guarnire in casa deve essere fritto nel burro menta tritata ed erba cipollina. Dopo un paio di minuti per aggiungere i verdi piselli freschi. Ulteriori ingredienti sono fritti per 5-7 minuti. Poi, piselli e spostato nella ciotola frullatore e sono schiacciati con il burro fino a purea.

Fish and chips: Ricetta Dzheymi Olivera

Come un vero inglese, Dzheymi Oliver cook il pesce con le patate sulla ricetta originale, anche se con le proprie aggiunte uniche. Ad esempio, è con la cottura patatine ricetta inizia il suo pesce e patatine fritte.

piatto successivo viene preparato nella seguente sequenza:

  1. Principali patate sbucciate (se desiderato) e tagliate a bastoncini di misura 1 di 1 cm.
  2. patata affettata steso su una grata in un unico strato nella friggitrice e fritta in una grande quantità di olio.
  3. Dzheymi Oliver preparare una pastella di farina dal vetro da 250 ml bicchiere di birra fredda scura, un pizzico di sale, tuorlo d'uovo e 1 in schiuma di proteine montata solido. Pastella si trasforma in una misura densa omogenea e aria. Può essere utilizzato per preparare non solo pesce, ma anche verdure, carne e altri prodotti.
  4. Filetto di pesce con la carne bianca abbassato nella ciotola di pastella e tuffato bene su tutti i lati. Il famoso chef britannico non taglia il pesce a pezzi e si immerge in un grande pezzo di pasta.
  5. filetti di pesce in pastella cade nell'olio bollente per 4 minuti.
  6. Le patate e pesce disposti su una carta da forno e cospargere con sale marino.

Dzheymi Oliver a pescare con le patate alimenta purea di piselli, uova in salamoia e cetriolino.

Fish and chips da Gordona Ramzi

La catena di ristoranti Gordon Ramzi Fish and chips (ricetta di seguito) è servito con salsa tartara, maionese o ketchup. Salsa istituzione visitatore sceglie autonomamente al vostro gusto. Si scopre molto gustoso pesce e patatine fritte.

La ricetta di preparazione è quello di eseguire una sequenza di operazioni:

  1. filetti di merluzzo o pesce gatto tagliate in strisce di 2 cm di larghezza (in apparenza assomigliare pezzi di un linguaggio), vennero essiccati su carta e poi arrotolati in farina setacciata.
  2. La patata è tagliata a fette 1 centimetro di spessore.
  3. Preparazione impasto di farina setacciata, birra, sale e un pizzico di curcuma. L'impasto deve avere di medio spessore, tirare bene, piuttosto che scappare i pesci.
  4. Patate vengono messi nella friggitrice con riscaldata a 180 ° C olio. Dovrebbe essere diffuso il pesce in pastella.
  5. chip finiti da patate e pesce fritto sono posati su un piatto e servite con una salsa o avvolti in fogli di giornale.

pesce fatti in casa e patatine fritte con salsa tartara

I turisti che hanno visitato il Regno Unito e provato vero e proprio fast food inglese, credono che sia tutto possibile giocare in casa.

Come cucinare il pesce e patatine fritte, descrivere la procedura seguente:

  1. Patate novelle ben lavate, tagliate direttamente nella pelle a spicchi spessi, disposti in una ciotola e versato acqua fredda.
  2. Filetti di pesce tagliati in piccoli pezzi.
  3. Preparare la pastella. A questo scopo, 170 g di farina setacciata mescolata con è aggiunto 50 g di amido 1 tuorlo d'uovo, una presa di sale e versata in 80 ml di birra scura. Almeno nella pastella add montata in una spessa proteine schiuma.
  4. Preparazione salsa tartara. Per questo profondo tazza 4 tuorlo cotto schiacciato in una purea utilizzando fork senape (1 cucchiaio. Cucchiaio), succo di limone (2 cucchiai. Cucchiai), olio di oliva (3 cucchiai. Cucchiai), olive tritate e cetriolini aggiunto.
  5. patate Obsushenny fritte in olio vegetale. Separatamente, fritto affettato in piccoli pezzi di baccalà in pastella.

Serve a tavola con salsa tartara fatti in casa.

Fish and chips senza birra

Se non si beve la birra, non è una ragione per abbandonare la preparazione di piatti tradizionali inglesi. Pastella per i filetti di pesce può essere cucinato in modo diverso. Indipendentemente da ciò, si ottiene un pesce molto gustoso e patatine.

La ricetta della pastella è la seguente: in una farina setacciata ciotola, lievito in polvere viene poi aggiunta, un pizzico di sale e soda bicchiere d'acqua di ghiaccio. Una divisa e la stessa aria pastella, perché il suo segreto è nelle bolle d'aria che sono presenti in soda e birra. Più pesce e patatine fritte preparate secondo le ricette già descritti in precedenza.