Blast Freezer: tecnologia, prodotti

Vetrine moderni negozi di alimentari e supermercati non può essere immaginata senza reparti con prodotti surgelati. Produttori semilavorato viene sottoposto a vari tipi di prodotti di trattamento speciale, che permette di risparmiare qualità gastronomica nel corso del tempo. Per se stessi come i produttori di congelamento commotivo vantaggioso soprattutto per ragioni economiche. E questo è esattamente il caso in cui la fattibilità finanziaria di nuovi prodotti sull'applicazione delle tecnologie di lavorazione è identica alle esigenze del consumatore.

Descrizione della tecnologia di congelamento scossa

processo di congelamento prevede più passaggi di esecuzione, in cui il prodotto è sottoposto agli effetti della temperatura in diverse modalità. La prima fase consiste nel raffreddamento nell'intervallo da -20 a 0 ° C. È importante notare che la diminuzione della temperatura del prodotto è proporzionale al volume di lavoro da recinzione suo calore. La seconda fase prevede la transizione da liquido a solido. In questo caso, la temperatura può essere abbassata a -5 ° C. In questa fase prevede anche la rimozione del calore di surgelazione, ma questo è fatto, e frazioni cristallizzazione del prodotto liquido. Questa fase può essere chiamato subfreezing. La fase finale prevede temperature domorazhivanie fino a -18 ° C. Nuovo abbassamento grado è proporzionale alla efficienza delle funzioni di base che eseguono un sistema di refrigerazione.

Caratteristiche tecnologiche

Nella forma classica della surgelazione viene effettuata utilizzando una media macchina frigorifera bassa temperatura per 2,5-3 ore. E 'l'alto tasso di processo di congelamento è la caratteristica principale della tecnologia. Aumentando la dinamica di raffreddamento è causata non solo dalla volontà di ottimizzare il processo. Secondo gli studi, la velocità di congelamento ha un effetto sulla formazione di cristalli di ghiaccio, nonché la qualità della struttura degli enzimi e prodotti. Costringendo stadi di raffreddamento, e podmorozki domorazhivaniya assicurata aumentando il tasso di astrazione calore. Allo stesso tempo, installazione di surgelazione dovrebbe funzionare con ottimale circolazione accelerazione refrigerante. Il fatto che la deviazione dalla intensità standby prestazione ottimale può portare alla perdita inutile di corrente e, soprattutto, alla deformazione prodotto. Pertanto, durante l'esecuzione del flusso d'aria ed effetti di raffreddamento è molto importante osservare l'uniformità e l'equilibrio, pur mantenendo moderate condizioni di temperatura.

I vantaggi di congelamento commotivo

Soggetti a regole di processo e sfumature di un produttore può contare sulla qualità del prodotto finale. Per non parlare dei benefici che coinvolge surgelazione in termini di finanze e logistica. In particolare, l'azienda ha ridotto il periodo di recupero di circa il 20%, eliminando la necessità di utilizzare ampie aree per l'organizzazione del processo di trattamento, riduce i tempi di congelamento e così via. D.

Il vantaggio più evidente di questo approccio confrontandolo con la tecnologia di congelamento convenzionale. Ad esempio, i metodi convenzionali di fornire tali processi richiedono molto più tempo. Così, una media ravioli lotti congelamento rapido trasportatore serve per 20-25 min, ed i mezzi tradizionali di lavorazione simile viene eseguita la stessa operazione per 2 ore o più. Ovviamente, l'economia colpisce gli indicatori di performance e la redditività complessiva dell'azienda.

prodotti surgelazione

Gamma di prodotti alimentari, che possono essere sottoposti a un congelamento, piuttosto ampia e variegata. Naturalmente, i più popolari sono carne e pesce sottoprodotti, ma questa collezione ha ampliato notevolmente negli ultimi anni. Fino ad oggi, prodotto ortofrutticoli surgelati, frutta, noci, erbe, meloni, tutti i tipi di succhi di frutta e dolci. In una categoria a parte sul mercato i prodotti di surgelazione, sotto forma di zuppe pronte e piatti principali. Va notato che i produttori tendono ad escludere completamente la presenza di elementi nel prodotto commestibile, tranne la stessa shell con la confezione. Particolare attenzione è rivolta alle fasi di riempimento, dosaggio e porzionatura. Tutto questo rende i prodotti più facile per il consumatore in termini di trattamento e l'ulteriore consumo.

supporto tecnico

Per implementare il processo di congelamento rapido viene utilizzato diversi gruppi di impianti di refrigerazione. E 'considerato i congelatori più efficaci unità di fluidificazione, che vengono utilizzate per la lavorazione di prodotti orticoli schiacciati o frammentati. Le particolari caratteristiche di tali dispositivi dovrebbero includere ad alta velocità con il minimo essiccazione gelo. Il tipo più popolare dotazione della nicchia è un congelamento trasportatore abbattitore, per cui l'elaborazione di circa 80% di tutta la gamma di prodotti semilavorati. Una classe particolare di tali apparecchiature sono dispositivi a spirale che danno effetto al congelamento di alla piatti alla carta e semilavorati di pane.

I produttori di attrezzature per la surgelazione

La carenza di attrezzature specializzate non è per di congelamento, perché il mercato è rappresentata da una vasta gamma di produttori di diversi livelli. Per i leader del segmento in particolare società Nemox, Liebherr e Polair. Le famiglie di questi produttori si trovano armadi di congelamento veloce, progettato per diversi volumi e prestazioni. Anche in alto la domanda di installazione Irinox. Shock di congelamento su dispositivi di questo marchio consente di ottenere risultati veloci con la massima conservazione delle proprietà originali del prodotto. Inoltre, le apparecchiature Irinox diverso da offerte competitive mnogofonktsionalnostyu. Ad esempio, per eseguire operazioni di riscaldamento supplementari.

installazione di apparecchiature

Organizzazione del sito di produzione non richiede molto spazio e requisiti specifici per la fornitura di comunicazione. Per installare le telecamere è sufficiente utilizzare i pannelli isolanti dipinte. Questa apparecchiatura rivestimento svolge la funzione di struttura portante e allo stesso tempo fornisce un isolamento termico moderato. La seconda dell'apparecchiatura congelamento rapido modifica può comprendere elementi del telaio di supporto della base. Per esempio, ci sono dispositivi appositi telai, che è sufficiente per collocare in una stanza o anche per strada, se il dispositivo fornisce il condensatore remoto. Se avete intenzione di trasportatore di miglioramento delle prestazioni, ha senso prestare attenzione inizialmente al complesso, di congelamento veloce, che prevedono l'associazione di più telecamere al fine di minimizzare i costi del progetto.

conclusione

L'emergere di congelamento commotivo ha aperto nuove opportunità per i produttori, l'aumento del livello di sviluppo dell'industria alimentare ad un livello superiore. In particolare, la tecnologia permette di ritardare l'attuazione di merci deperibili nel tempo. In un certo senso, di congelamento è il trasporto, permettendo implementatori distribuire prodotti senza impegnarsi in una regione specifica e la stagione del raccolto. Per il consumatore, è anche vantaggioso perché diventa possibile acquistare prodotti freschi da qualsiasi fonte, a prescindere dal periodo dell'anno. Ancora più importante, la qualità rimane alta. Naturalmente, un confronto completo delle caratteristiche gastronomiche di alimenti surgelati con analoghi discorso freschi non si parla, ma la tecnologia moderna a ridurre continuamente questa distanza.