Miglior controfiletto ricetta a casa: metodi di umido e secco

Controfiletto – prodotto cotte uno strattone dei tagli di carne. Questo si riferisce a un piatto la Bielorussia, la Lituania e la Polonia cucina. In questi paesi, la ricetta controfiletto a casa quasi ogni famiglia. Offriamo due differenti varianti di questo piatto.

Come scegliere la carne?

Non importa quanto è buono il controfiletto ricetta a casa, un delizioso piatto andrà a finire solo se si sceglie il prodotto semilavorato correttamente. Preparazione dal filetto di manzo o di maiale, almeno – dal cavallo.

Carne dovrebbe essere sempre fresco. Dai un'occhiata a questo molto semplice. Se si fa clic su di esso, la superficie deve ritrovare completamente la sua forma. Le irregolarità di carne stantio possono rimanere. Naturalmente, buon prodotto semilavorato non ha cattivo odore.

Filetti sono invitati a portare refrigerati, ma non congelati. Dal momento che la carne è essenziale per rimuovere tutti i film, le vene, dei tendini e del grasso. Pezzo dovrebbe essere piatta, liscia e netolstym.

Quindi, considerare come cucinare controfiletto. Tipicamente, il processo viene eseguito in due fasi.

processo a umido salatura controfiletto. Asciugatura ed essiccazione del prodotto

Prendete un pezzo chilo di filetto. Se è spessa, si consiglia di tagliare longitudinalmente in due parti. Questo potrà accelerare il processo di prosolki e carne di essiccazione.

In primo luogo, considerare come Pickle controfiletto. Fare una salamoia. Portare ad ebollizione un litro di acqua, aggiungere un centinaio e cinque grammi di sale – zucchero. Assicurarsi di far bollire la salamoia per cinque minuti e fresco. Compila loro a fette e non pensarci più in frigorifero per otto-dieci giorni.

Avanti, prendiamo fuori e messo sotto carico. Meglio mettere un cerchio di legno, e sulla parte superiore – qualcosa di pesante. Queste azioni, ad eliminare l'umidità in eccesso e lasciare la superficie piatta e liscia. Solo bisogno di quattro o cinque ore. Carne ben asciutti e rotolo con le spezie preferite. La forma di realizzazione ideale sarà una combinazione di nero e pimento, coriandolo, cumino, noce moscata in proporzioni uguali. Aggiungere un po 'di foglia di alloro. Spezie raccomandato per macinare in un mortaio e completamente tutta la superficie del raccordo. Diffondere una garza, mettere la carne, arrotolare e legare con spago. Ogni pezzo di filetto – in un articolo separato.

Per la carne è maturo, dovrebbe appendere in un luogo fresco (5-8 gradi) per almeno due settimane. Ma deve sempre essere ventilata, altrimenti possono rovinare il piatto. Prossimi sette-dieci giorni lasciano in un luogo caldo. Ad esempio, può essere appeso sul gas. Secchi controfiletto pronto. È possibile tagliare e servire. Ottima aggiunta a cuocere in modo che la carne sarà verdure, erbe e salsa.

Abbiamo poi consideriamo come Pickle controfiletto per ottenere il prodotto più denso e asciutto.

Metodo salatura secca del prodotto. Asciugatura ed essiccazione

Carne (circa un chilogrammo) sono invitati a strie lipidiche, può essere un po 'benda. Questo controfiletto ricetta a casa è molto simile a quello precedente. L'eccezione è che il processo di salatura è un modo leggermente diverso.

Per iniziare la preparazione della miscela aromatica. A questo mix settanta grammi di sale con spezie macinate (cinque foglie di alloro, in egual misura – bianco e pimento, cumino, e coriandolo). Versare il composto sulla tavola e la carne accuratamente disossato in esso.

Avvolgere i filetti in una garza molto strettamente in diversi strati, e torce il filo. Poi si procede alla fase successiva.

Ci spostiamo i pezzi di carne in un contenitore e lasciare per cinque giorni. Si raccomanda di trasformare ogni giorno. Poi appendere per una settimana in un luogo fresco e ventilato necessariamente, ma alla fine – al caldo. Ha bisogno di quattordici giorni per ottenere un ottimo pasto. Ora è possibile rimuovere il campione.

Per più secco a base di carne di manzo essiccata viene consigliato di lasciare in un luogo caldo per un tempo più lungo.

Come determinare i piatti prontezza?

Questo può essere fatto nel modo seguente. Il prodotto in sospensione che si desidera comprimere la punta delle dita. Se viene stabilito con chiarezza che crosta dura asciutta all'esterno e all'interno della polpa può essere sentito, il prodotto chiaramente pronto.

Come conservare il piatto finito?

Si ritiene che la cottura carne cruda a casa non è raccomandato perché può rovinare. Ma questo fatto non appartiene ai cibi pronti salati. Quindi la cosa principale – per trovare le giuste proporzioni. In questo caso, carne salata non rovinare.

Mentre un uso domestico ricetta controfiletto, conservarlo in si raccomanda un frigorifero. Se necessario, è possibile ottenere, tagliato a lamelle, e pulire di nuovo.

Il piatto finito può essere memorizzato il tempo necessario. Ma dobbiamo tenere a mente che sarà con ogni giorno, diventa sempre più difficile. Pertanto, il controfiletto ottimale qualità gusto mantiene entro sessanta giorni dalla data di piena disponibilità.