Forno di convezione: che cosa da considerare quando si sceglie

Convezione – un'apparecchiatura di riscaldamento, che comprende un riscaldamento termico e la circolazione d'aria forzata. Il riscaldamento è fornito per mezzo di stufe. In genere, i forni a convezione utilizzato per la cottura di prodotti da forno. I piccoli modelli sono in completa contraddizione grande – no. In pratica, le aziende con una gamma di prodotti stretta e piccola scala è usato universalmente – quindi è usato sia come gastronomica e cottura.

classificazione

Forni a convezione si suddividono in:

1. Per capacità: 4, 6, 10 vassoi.
2. Sulla dimensione della pentola: 435h315 mm 342h242 mm, 600×400 mm.
3. Con vapore e senza umidificazione.

Approfondire la cottura a vapore. Cottura a vapore in forni a convezione deve in primo luogo per la cottura di prodotti lievitati. Così, dopo correzione prodotti lievitati cadere nella camera di convezione forno preriscaldato con aria calda e secca, immediatamente dalla superficie del prodotto comincia a rilasciato rapidamente l'umidità, formando così una crosta. Crosta formata tardi scoppierà, perché il prodotto durante la cottura ad aumentare di dimensioni. Per evitare questo, nei primi cinque minuti di prodotti da forno aggiungendo vapore alla camera di lavoro, impedendo così l'aspetto della crosta, e il prodotto viene cotto in modo uniforme. Inoltre, per una perfetta ed uniforme propekaniya prodotti consigliati per installare i vassoi attraverso il livello, cioè, Se il vostro forno è stato progettato per 4 teglie e cuocere nello stesso momento migliore per 2. Inoltre, la maggior parte dei modelli fino a 6 livelli di alcuna regolazione della velocità di rotazione o di un arresto completo di rotazione. Così piccoli rinfusa, quali ad esempio profiteroles possono disperdere la cella. Inoltre, biscotti, cucinato secondo le ricette tradizionali, senza lievito, troppo, potrebbe cadere a causa di movimento ad aria forzata. Per tutti gli altri prodotti forno a convezione per la cottura è l'ideale.

Come determinare la dimensione della pentola

Per fare questo, è necessario calcolare il numero medio di prodotti da cuocere in considerazione del fatto che avrete impostato la cottura in uno, e come molti dei vostri prodotti possono essere inseriti in una teglia da forno. In genere, i forni a convezione sono installati su stampanti di prove. Armadio di fermentazione capacità di 2 volte il forno, in quanto la correzione è fatto 2 volte più lungo del processo di cottura. Per determinare il necessario prove colore o no, è necessario conoscere la gamma di prodotti da forno. Attualmente, la diffusa pre-cotto fino al 70%, in conseguenza dei prodotti surgelati. È necessario verificare con il fornitore se v'è la necessità per le prove colore di questi prodotti, la maggior parte non richiedono prove. Se si producono i propri prodotti, e contengono le opzioni di lievito senza rastoyki non si può fare, è un processo obbligatorio, in quanto consente di ottenere un prodotto di qualità.

Cose da considerare

Se il forno a convezione ha una connessione alla rete fognaria, assicurarsi che sia collegato ad esso attraverso la tenuta d'acqua, come se non v'è gidrozavtvora, penetrazione si verificano nella camera di aria fredda, ed il prodotto otterrà cotto attraverso uniforme, il chiamante sarà diverso nei prodotti.

Se si desidera utilizzare un forno a convezione come un universale, vale a dire, cuocere i suoi prodotti gastronomici, è necessario per l'acquisto di uno stampo per la cottura, poiché la maggior parte i forni a convezione sono da forno con i bordi bassi, non più di 5 mm. Separatamente, v'è la possibilità di rendere i vassoi dalla alto bordo, ma non è sempre possibile installarli nella camera di processo, in quanto non ha abbastanza distanza tra le rotaie. Disponibilità di umidificazione non ti consente di cucinare i forni a convezione, perché tendono ad essere utilizzati Iniezione-iniezione.

E, infine,

Fino a poco tempo fa, i leader nella produzione e vendita di forni a convezione in Russia era ferma Unox. A questo produttore una vasta gamma di modelli di forni a convezione, forni dati è caratterizzato da elevata affidabilità, prestazioni, e occupano quindi una piccola area. Ma nei nuovi dati forno instabilità situazione economica e dei tassi di cambio è aumentato drammaticamente di prezzo. Oggi in Russia cattura convezione Abat produzione. Forni di questo produttore in alcun modo inferiore a quella italiana, di recente è stato completamente modernizzato l'intera gamma di modelli. Notevolmente ampliata gamma di modelli di forni. Insieme a questo, questi forni hanno un prezzo accessibile.