E 'necessario cuocere carne di manzo al cartoccio? Offriamo istruzione
Eventuali piatti di carne hanno particolare gusto e alto valore nutritivo. Nonostante il fatto che ci sia un giudizio sui pericoli di questo prodotto, la sua popolarità non è mai diminuito. Il suo utilizzo nella preparazione di varie prelibatezze. Con un po 'di fantasia, è possibile creare capolavori di arte culinaria di carne e stupire i vostri amici e parenti. Ad esempio, è possibile cuocere carne di manzo al cartoccio – è semplice e non richiede molto tempo e fatica, ma il risultato sarà soddisfare i gusti degli appassionati di festa il deliziose specialità.
Metodi per la torrefazione
Per arrostire carne sono due modi si può usare:
- metodo ad alta temperatura – in questo caso il risultato sarà diverso croccante e deliziosa gusto con succo nel piatto finito. Cuocere la carne in foglio da questo processo per preparare forma pre appoggiato con un foglio e lasciato poco ai bordi delle sporgenze. Dopo questo è necessario preriscaldare il forno a 210 ° C (massa prodotto ad 1 kg) e fino a 230 ° C (per pezzi di peso superiore a 1 kg) e posto nella carne friggitrice preforma. Poi friggere con una temperatura iniziale di circa 20 minuti a fuoco lento (porta può essere aperta cabinet forno per un minuto per raggiungere la temperatura desiderata in modo più rapido) a 170 ° C. Chiudere cottura foglio di carta, fissato con spigoli sporgenti dello strato inferiore, la carne languirà e diventa morbido. Periodo consigliato può essere calcolato come segue: per la torrefazione totale per ogni 0,5 kg di peso del prodotto trascorso 20 minuti per il livello medio di – 15 minuti, e il risultato per "sangue" – circa 10 minuti. Ad esempio, se il peso preforma 2,5 kg, dopo un primo trattamento ad alta temperatura (20 minuti), la carne deve essere tenuta in forno per un altro 1 ora e 40 minuti.
- Il metodo bassa temperatura – in questo caso il pezzo è stato cotto a 120 ° -160 ° C, in cui il trattamento è morbido e pastoso, ma senza crosta. Tempo di cuocere carni bovine nella stagnola da questo processo, è calcolata come segue: la temperatura più bassa, il processo di tostatura più a lungo. Readiness come può essere determinato dalla cottura del termometro: per la carne di vitelloni – 54 ° ( «sangue»), 70 ° C (buon prozharka). È inoltre possibile fare un'incisione o un ago puntura pezzi di cottura, se segue un succo di luce, il pasto è pronto, se il liquido è nuvoloso o rossastro – ancora carne cruda.
I principi fondamentali della cottura
Prima di cuocere carne di manzo al cartoccio, sarà utile conoscere i punti principali del processo:
- Scelta di carne – torrefazione in forni sono considerati gli spazi vuoti più appropriati da pezzi alla rinfusa, con un po 'di grasso negli strati interno della migliore preparazione di arrosto di manzo.
- Preparazione della carne – taglio del film, lavare e asciugare utilizzando tovaglioli. cibi congelati devono pre-sbrinamento (preferibilmente a temperatura ambiente). Tagliare "materia prima" per bit (valore consigliato – 500 g), ossa e cartilagine, è desiderabile rimuovere il repel carne.
- Sapore prodotti semilavorati – per strofinare i pezzi con sale e altre spezie, senape o salsa speciale. È possibile effettuare tagli nella carne e lardo "tasche" di aglio e carote o sostenere semilavorati nella marinata per circa 2 ore (durante la notte). È possibile utilizzare la seguente composizione: foglie di alloro (lavorato), sale e pepe nero. Inoltre, qui è necessario aggiungere l'aglio tritato. Tutti i mix, rivestire i pezzi e lasciate marinare.
- Torrefazione forno – avvolto in pezzi foglio (uno o due strati) e cuocere per uno dei metodi di preparazione discussi sopra. Come cuocere carne, come è stato precedentemente definito. È possibile ottenere una crosta a un metodo a bassa temperatura, se si apre l'involucro fino a quando non è pronto per più di 10 minuti.
suggerimenti utili
Anche a carne cottura in forno può essere utili i seguenti suggerimenti:
- tagli meglio fare in forma di una croce, in modo che il riempimento non perda durante la frittura;
- per ottenere un gusto speciale, la carne prima della cottura può spalmare il miele;
- come kvass marinata può essere utilizzato con una piccola quantità di aceto;
- Se la carne è troppo magra, è meglio sottili pezzi di grasso strutto (grasso);
- per lavare i pezzi senza la marinata, è possibile utilizzare una speciale miscela di spezie;
- Può essere un arrosto di carne e verdure per guarnire, mentre hanno bisogno di essere tagliato in grossi pezzi.
Carne arrosto (manzo) – il trattamento perfetto per ogni tavolo, questo piatto viene facilmente preparato e non richiede molto sforzo. In questo caso, si può sperimentare con spezie e ricevere le versioni più inaspettate di questo piatto. Dopo aver preparato la carne al cartoccio, è possibile accontentare amici e parenti.