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Salo in ungherese: le tecniche di cottura e ricette

In Russia, ci sono poche persone che non hanno mai assaggiato pancetta in ungherese. La ricetta di questo piatto permette grasso convenzionale per trasformare in un'opera d'arte culinaria. Cuocere una varietà di modi.


salatura continua

Per cominciare, si può considerare l'opzione, per mezzo del quale il modo più semplice per fare la pancetta in ungherese. La ricetta è semplice, ma richiede molto tempo per ottenere il prodotto desiderato. Il primo passo è quello di preparare gli ingredienti giusti: 1 chilo di grasso, la stessa quantità di sale, testa di aglio e 100 grammi di peperoni.

Come il grasso è in Ungherese? Ricetta sua preparazione inizia con la selezione del prodotto principale:

  1. E 'meglio usare il grasso dalla parte dorsale della carcassa. Dobbiamo prendere un pezzo sufficientemente spessa di una dimensione di centimetri circa 7h20.
  2. Buona rotolo in un sale.
  3. Mettete un pezzo di stoffa trattata fino in una ciotola pulita e mettere in frigo per 5 giorni. Il sale è meglio prendere grossolana. Inoltre, non è necessario da rimpiangere.
  4. Trascorso il tempo necessario per ottenere il grasso e con attenzione raschiare via il sale dalla superficie.
  5. La procedura viene ripetuta almeno 5 volte. Tempo complessivo salatura – 2 settimane. Alla fine, il prodotto è quasi disidratato. Questo è ciò che è richiesto.
  6. Aglio per spremere attraverso la stampa delicatamente e coprire loro il grasso purificato da tutte le parti.
  7. Top generosamente cosparsa di paprika.

Si scopre pancetta fragrante e molto gustoso in ungherese. La ricetta può essere completata se lo si desidera utilizzando una varietà di spezie (coriandolo, rosmarino, origano, Khmeli suneli, salvia o timo). Qui, tutti prende decisioni basate sulle proprie preferenze di gusto.

panatura saporita

In caso contrario, si può fare il grasso in ungherese. La ricetta di preparazione è un po 'come la versione precedente. Per lavorare necessità: per ogni chilo di grasso 100 grammi di paprica, 500 grammi di sale, 25 grammi di peperoncino, una foglia di alloro 3, 15 5 e erba cipollina piselli pimento.

Per preparare tale grasso deve essere il seguente:

  1. Prima cospargere di grasso con il sale. Questo viene fatto nel modo consueto. Qui si può prendere qualsiasi grasso (anche con strati).
  2. contenitore di plastica tovagliolo di laici. Versare in uno strato di sale di spessore 1,5 cm. Aggiungi foglia di alloro e pepe grattugiato.
  3. Coprire con pancetta e trasformati di nuovo, cospargere con il sale. In questo stato, si dovrebbe riposare in frigorifero per 3 giorni. Il contenitore non ha bisogno di chiudere.
  4. Dopo 3 giorni, il grasso e la necessità di ottenere chiara di sale, che da questo momento sarà un po 'bagnato.
  5. La stessa procedura deve essere ripetuta tre volte.
  6. In un piatto a parte mescolare l'aglio, spremuto attraverso un comunicato, pepe e paprika. Si scopre impasto leggermente viscoso di colore rosso scuro.
  7. copertura peso cotto pelati pezzo di grasso, avvolgerlo in pergamena e rimesso in frigorifero.

Dopo 5 giorni, sarà possibile provare il prodotto.

pancetta affumicata

Ci sono altri modi in cui è possibile fare una splendida grasso in ungherese. Ricetta cucinare a casa in alcune regioni della Transcarpazia fornisce prodotto principale di fumare. Per questo è necessario preparare: grasso, 10 normal litri di acqua, 2 kg di sale, e farina di segale (o crusca).

Il processo consiste di diverse fasi:

  1. Pezzo di grasso fresco dovrebbe essere appeso per 3 giorni in una stanza che è ben ventilata.
  2. Perché l'acqua salata e una salamoia e versarlo in un grande contenitore.
  3. anche lì mettere la pancetta e lasciare riposare per 5 giorni.
  4. Il grasso trattato dovrebbe essere asciutto. A tal fine, si dovrebbe ancora essere appeso per 6 ore.
  5. Dopo di che, è necessario grasso cosparso di farina (o crusca) e il fumo entro 7 giorni. Come risultato, la sua superficie formata una caratteristica crosta marrone con una tinta rossastra.
  6. In conclusione, la pancetta affumicata hanno bisogno di essere asciugato di nuovo, appeso al soffitto in un luogo fresco con una buona ventilazione.

Cucinato in questo modo il prodotto non lascerà nessuno indifferente.

pancetta cotta

Può essere molto più veloce di cucinare pancetta in ungherese. Ricetta in bucce di cipolla merita una particolare attenzione. In questo caso, il prodotto finito sarà pronto per il giorno. Una tale forma di realizzazione richiede i seguenti prodotti: 1 kg di pancetta (o grasso), 2 manciate sbucciano cipolle.

Brine: acqua per litro di 50 grammi di zucchero, 200 grammi di sale e 1 foglia di alloro.

Per spread aromatizzati: 6-7 spicchi d'aglio, e 18-20 grammi di pepe (rosso o nero).

Grasso di cottura è semplice:

  1. bucce lavati piegati in una pentola.
  2. Mettete un pezzo di pancetta sulla parte superiore e riempirlo con salamoia.
  3. Padella mettere sul fuoco e portare il contenuto a ebollizione. Far bollire per 20 minuti.
  4. Togliere dal fuoco e lasciate riposare in salamoia calda per almeno 6-7 ore.
  5. aglio tritato mescolato con pepe.
  6. peso cotto di ingrassamento, posizionarlo nella borsa e inviare in frigorifero.

Subito dopo 6 ore, è possibile ottenere il prodotto finito, e tagliata a fette sottili, da utilizzare per i panini.