L'olio d'oliva è amaro. Perché l'olio d'oliva è amaro e cosa fare?

Immaginate di aver portato dalla Spagna, la Grecia o l'olio di oliva in Italia. Amici detto che era – il primo prodotto di estrazione, effettuata con mezzi meccanici. Hai tenuto il dono di un paio di mesi non aperto, fino a quando finalmente ha stappò una bottiglia. E poi si arriva su una grande delusione: l'olio d'oliva è amaro! Perché è successo e cosa fare – leggere questo articolo. Se l'olio d'oliva è disgustoso e amaro gusto di esso lacrime in gola, non abbiate fretta di versare il suo o utilizzare per la lubrificazione delle cerniere della porta! Noi non irragionevolmente lungo per mantenere l'intrigo. Avete acquistato il meglio di tutto l'olio d'oliva. Il suo sapore amaro è proprio il fattore che testimonia la sua alta qualità.

Succhi di frutta freschi e succhi di frutta

"Sul sapore delle ostriche può discutere solo coloro che li hanno provato," – dicono i francesi. Hai provato a succhi di frutta freschi? Se sì, allora non c'è bisogno di spiegare come si differenzia dal succo solito. Luminoso, gusto ricco, forte odore, e … un po 'acida. Ma un'ondata di energia che si sente quando bicchiere hlebnesh di succo appena spremuto! Fresh valutati molto di più, perché mantiene tutte le vitamine. Nel succo solito, sono anche presenti. Ma in quel liquido, che si chiama "il restauro della polvere" è improbabile. Da questo esempio, la frutta diventa chiaro il motivo per cui l'olio d'oliva amaro è di migliore qualità. E 'essenzialmente la stessa fresca. Solo il succo è stato spremuto fuori non da Apple o da un arancio e verde degli ulivi. E minato metodo antiquato, che è stato usato dai tempi dell'antico Egitto, – con una pressa tradizionale. Ma la seconda pressato oli prodotti da trattamento termico, non raffinato, non è un sapore amaro. Ma le proprietà benefiche che non piace di meno. Perché li perdono nella lavorazione chimica e termica.

Perché l'olio di oliva amara "extra vergine"

Nei paesi mediterranei, anche i bambini sanno che l'olio d'oliva buono è amaro. Perché – questa è un'altra questione, e si riferisce al campo della chimica. Diamo un'occhiata a come fare "extra vergine" (come tradotto il suo nome) di olio. Per esso è raccolto a mano e solo con rami verdi, un po 'di olive nedospevshie. Devono essere selettivi – privi di ammaccature, ammaccature, non raggrinzita, senza podmerzli. Successiva è la lavorazione. I produttori più piccoli saranno gettati sopra le olive, le proprietà più utili di frutta daranno l'olio. E perché solo lavati e inviati alla stampa. Naturalmente, questo non è un asino camminare in cerchio per ruotare una macina gigante. Vinacce processo è meccanizzato, ma l'unica innovazione che può permettersi di produttori nella produzione di "extra vergine". Come un buon vino, da gradi elite di olio d'oliva sono DOP e IGP certificati adottati nell'Unione europea. Queste sigle implicano che i frutti raccolti in particolare, è noto come la regione, e la fase di produzione, o tutto il processo corrispondono a quella tradizionale. L'olio "Premium" di classe, così come nei vini di fascia alta, il terroir è importante, varietà o miscela di olive.

Perché amaro olio d'oliva prima spremitura a freddo

Ora è il momento di fare una piccola escursione nella scienza della chimica. Quali sostanze dare all'olio un sapore amaro? In primo luogo, viene trasferito dal prodotto stesso olive. Se vi capita di provare fresca (non in salamoia) frutta, avete visto questo. Responsabile per il sapore amaro e leggermente astringente, da cui le lacrime in gola, sono i polifenoli. Queste sostanze sono molto utili per l'organismo. Essi proteggono le cellule dai radicali liberi. I medici chiamati polifenoli migliori per la prevenzione del cancro. Essi svolgono anche un ruolo positivo nel trattamento delle ustioni. Di prima classe di olio d'oliva leviga le rughe, e l'uso frequente dei suoi capelli è spessa e lucida, e le unghie – forte. Quando tanti vantaggi non è più diventa così importante, che l'olio d'oliva è amaro. Perché non poprinimat il suo cucchiaino a stomaco vuoto, se la bellezza esige vittime?

Ciò che è puro olio di oliva?

Nei paesi mediterranei producono olio è assolutamente senza alcuna amarezza. Ma essi sono valutati meno e costano di meno. "Pure olio di oliva» – Olio di Oliva – può essere equiparato ai soliti succhi di frutta. Supponiamo di avere una banca Frechet e cinque le stesse capacità con la composta. Mescolate tutti i fluidi in un tino e chiamare la composizione risultante "Solo succo di frutta." All'incirca lo stesso schema opera nella fabbricazione di "olio puro". "Extra Vergine" in esso – solo una certa parte. La massa – un prodotto raffinato ottenuto mediante trattamento chimico o termico. Polifenoli nel processo di tale produzione sono distrutti, e che infine interessa il sapore di olio d'oliva. Perché amaro un prodotto del genere? La risposta a questa domanda non può che essere uno: l'olio si è deteriorato con l'età o per il mancato rispetto delle regole di stoccaggio.

Qual è l'olio d'oliva Romas?

Questo olio seconda pressatura. Una volta sotto la pressione delle olive hanno dato il loro succo pieno di grasso per un prodotto di prima classe, sono costretti a "lavoro" di nuovo. Il frutto è sottoposto ad elevate temperature ed all'azione dei solventi organici. Come risultato di estrazione ottenuto per ottenere un po 'di olio. Al fine di migliorarne la qualità, costituito dal primo prodotto di estrazione in esso. un olio amaro è molto raro. Perché? Perché ci sono pochissimi i polifenoli. In Spagna Romas olio di oliva utilizzato solo per friggere gli alimenti, e che quelli che richiedono una grande quantità di olio (in friggitrici). Ma costa circa due euro al litro, mentre "extra vergine" sono di solito venduto per otto.

"Carburante per le lampade"

Perché d'oliva amaro olio non raffinato, abbiamo già trovato. Ma possiamo sbarazzarci di questo gusto, utilizzando il prodotto della prima espressione? Si scopre che, se il soggetto del suo processo di raffinazione – pulizia. Per fare questo, prendere le olive di qualità inferiore. Essi sono raccolti da terra, utilizzare colture podmerzshie o quegli elementi che non sono stati "casting" per diventare la materia prima per un olio di qualità migliore. Ma spremere le olive sono il modo tradizionale – dalla spremitura a freddo. Naturalmente, le materie prime inevitabilmente contaminato colpisce il gusto. In precedenza, questo olio è stato utilizzato per le lampade e apparecchi di illuminazione. Ora non è più bisogno di questo. Per migliorare il sapore dell'olio d'oliva, e la raffinazione viene effettuata. Ma insieme a sparire e polifenoli. Da un tale prodotto in Spagna è la maionese preparata.

E per quanto riguarda l'olio d'oliva?

Breve sintesi. In questo articolo abbiamo cercato di rispondere alla domanda sul motivo per cui l'olio d'oliva è amaro e cosa fare quando questo accade. Ci siamo fermati in dettaglio nella prima parte del problema. Ma cosa fare se si è acquistato l'olio è amaro? La risposta: niente. Aggiungilo alle insalate. Vedrete come gusto squisito sarà piatti familiari. In questa lattina di olio e friggere, anche se sarà rilasciato un po 'costoso. Carne, pesce e verdure cotte in questo modo non avranno un sapore amaro. Se si sente l'amarezza nel gusto è assolutamente insopportabile, riscaldare il prodotto ad una temperatura di 60-70 gradi e mescolare con aglio tritato. Spagnolo immerso in una miscela di pane tostato e consumato come spuntino.