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Come cucinare julien in modi diversi

Il piatto è julienne (in alcuni libri culinari è julienne) è venuto da noi dalla cucina francese. Nella cucina russa, una julienne è spesso chiamata "kokot" e servita come snack caldo. La stessa parola "Julien" nella traduzione letterale significa "luglio". Il fatto è che in estate in Francia è consuetudine mangiare zuppe vegetali, gli ingredienti per i quali vengono tagliati in piccole paglie. Pertanto, nella cucina francese la julienne può essere chiamata e zuppe, insalate, e anche una forma di affettare qualcosa. A partire da questo, si può giudicare che la preparazione di un julien si abbassa a una semplice formula: gli ingredienti vengono tagliati in strisce. Julienne può essere diversa: carne, con pollo, verdure, funghi, pesce, con frutti di mare. La stessa varietà prevale nelle salse per la julienne. La salsa più comune è béchamel, ma non è necessaria per i julienes o julienes di pesce dai frutti di mare.

Le tazze di julienne possono essere di due tipi: "cocco" – simile a contenitori metallici di piccole contenitori, la cui maniglia, quando servita, è decorata con ciotole di tovaglioli o panini da cui tagliano la metà e vengono essiccati. Se non si dispone di casalinghe o piccoli stampi in teflon nella tua famiglia, per preparare una julienne, è necessario predisporre in anticipo la quantità necessaria di tali focacce (si possono cucinare cestini da pasta non zuccherata invece di rotoli).

Considerate ora come preparare un julien da funghi. Per 1 servire abbiamo bisogno di: 100 grammi di funghi freschi (champignons, cranterelles, bianco), una piccola cipolla, burro (40-50 grammi), la stessa quantità di crema piccante, 1 cucchiaio con la parte superiore della farina e qualche formaggio duro grattugiato . È necessario avere condimenti, almeno sale e pepe. Cipolla e funghi tritati con paglie e frittura in burro, sale e pepe. La miscela si diffonde nella noce di cocco. Su una teglia asciutta far scorreggere la farina fino a quando il marrone chiaro, mescolato con la panna acida e una parte dell'olio, mescolare fino a scomparire i grumi. Riempire la salsa con una miscela di funghi e cipolle. Dovrebbe essere spruzzato con formaggio grattato per gustare. Poi la miscela viene messa in forno, preriscaldata a 150 gradi. Poiché tutti gli ingredienti della julienne sono già fritti, il piatto non deve essere riscaldato a lungo: fino al momento in cui si forma una crosta di formaggio. Servono il julien caldo. Per non bruciare le mani su un coot di metallo, è consuetudine mettere un tovagliolo sulla penna.

Come cucinare il pollo da un pollo? Allo stesso modo, con funghi e cipolle, ma aggiungere un po 'di filetto di pollo. Cuocere il pollo alla griglia o friggerlo. Dalle gambe prendiamo la carne per la julienne, lo puliamo dalla pelle e dalle ossa, lo tagliamo in strisce. Un salsa per il cocco di pollo può essere lo stesso béchamel.

Come cucinare la julienne dalla carne o dal fegato? Innanzitutto bisogna macinare la carne in un macinino di carne e friggere un po 'la carne macinata in una padella. Poi mescolare con gli ingredienti principali di julien – funghi e cipolle. La salsa qui può essere qualsiasi salsa di carne adatta – da pepe nero, ad esempio carbonato o olandese. Il pesce julien è preparato allo stesso modo, solo la salsa in questo caso è preparata da un altro, adatto per pesce – "Mille isole" o tenera-cremoso.

Come cucinare la julienne se non hai panna acida? In questo caso è possibile assumere latte cagliato e mescolarlo con un cucchiaio di pangrattato. Se la panna acida è troppo spessa, allora può essere diluita con acqua, altrimenti la noce di cocco sarà difficile per lo stomaco. Il formaggio per il julien è meglio assumere un gusto neutro: mozzarella, suluguni. Se non vi è formaggio duro, è consentito spruzzare la julienne con formaggio grattugiato.

Nella preparazione della julienne è possibile sperimentare le miscele, ad esempio aggiungere altri ortaggi e cipolle: pepe bulgaro, pomodori fritti, aglio, porro, cavoli di Bruxelles. Invece di carne, è possibile mettere prosciutto o salsiccia.