latte Densità – il criterio della sua qualità e naturalezza

Latte, secondo Pavlov, cibo meraviglioso, donato a noi dalla natura, necessaria per l'uomo nei primi mesi di vita fino agli ultimi giorni. La gente beve latte per più di cinque millenni, e sanno che essa contiene tutte le sostanze necessarie per l'organismo: proteine, carboidrati, enzimi, grassi, vitamine, ormoni e minerali, queste componenti perfettamente bilanciati sono completamente e facilmente digeribile.

Ogni persona che utilizza il latte, vuole essere sicuro della sua qualità. Tra i numerosi parametri che caratterizzano la sua struttura, è una delle prove principale per determinare la densità del latte. Non tutti cosa questa figura, che dovrebbe essere il suo valore numerico ottimale, e che, di fatto, può essere trovato che la qualità del latte e dei suoi derivati.

Densità secondo le procedure accettate rivela la falsificazione di latte. densità normale corrisponde ai limiti di 1.026 a 1.032 g / cm3, a seconda della razza di mucche, così come le loro condizioni di stabulazione, alimentazione, e altre circostanze.

densità di latte è più alto, il più a lungo che contiene zuccheri, proteine e sostanze minerali, e il più basso, più grasso. Troppo bassa densità indica che il latte viene diluita con acqua, e l'alto – l'aggiunta di latte scremato o scrematura. È significativo che, se rimosso dal grasso del latte e aggiunto più acqua, la densità non cambia, e tale manomissione può essere rilevata determinando la quantità di grassi nel latte e comparare le prestazioni. Pertanto, la densità di latte è l'indicatore primario della sua genuinità.

proprietà organolettiche e fisico-chimiche del latte sono guidati nel determinare la naturalezza e la sua idoneità come materia prima per la trasformazione industriale.

Indicatori quali l'acidità, la purezza e la densità del latte vengono controllati quotidianamente con la sua accettazione.

Naturalmente, il più completo in termini di qualità è fresco, latte fresco prodotto. Da qualche tempo, contiene particolari sostanze in grado di inibire la riproduzione e persino causare la morte dei batteri cadere in esso. La durata delle proprietà battericide di latte che dipendono dal grado di purezza e la temperatura di conservazione. Ma il latte è un prodotto deperibile, in modo da aumentare la shelf life del sottoposto a trattamento e riciclo.

Caseifici lavorazione del latte viene effettuato sotto il controllo di un servizio sanitario speciale, che, tra le altre cose, controlla la densità e tutti i latticini. Determinazione della densità di pastosa e latticini solidi è molto più complicato di dispositivi, in modo speciale liquido sono utilizzati per il controllo.

La densità di tutti i prodotti lattiero-caseari dipende dalla loro composizione. Ad esempio, per il latte scremato trattato è superiore di greggio. densità di crema è più alto, più basso il contenuto di grassi. latte in polvere, in aggiunta al controllo effettivo densità uniforme sulla densità apparente. La densità di un prodotto come burro, dipende non solo dalla non grasso residuo secco e la quantità di umidità, ma anche per l'aria contenuta in esso. Questo tasso viene determinata con il metodo di flottazione, che è considerato per approssimare, ma sufficiente per scopi pratici.

La densità del latte, è possibile controllare a casa. Se gocciolante una piccola quantità di acqua nel recipiente, le gocce di latte diluito cadranno direttamente sul fondo del contenitore e sciolto, e se viene aggiunta acqua, poi scende istantaneamente superficie rastekutsya.

E 'anche possibile mescolare il latte e l'alcol (1: 2) e versò sul piattino. Se il latte intero, subito ci sarà fiocchi quando è diluito con acqua e ha una densità inferiore, i fiocchi saranno formate lungo.

Così, l'indice di densità è un criterio importante per determinare la genuinità e qualità del latte.