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Ricetta per lo sgombro nel riempimento di senape: selezione utente di pesci e decapaggio

Secondo la sua popolarità in Russia, sgombro salato, forse seconda solo alle aringhe. Questo non è sorprendente, in sgombri (nome sgombro occidentale) combina gusto eccellente, utile e prezzo accessibile. Purtroppo, nel perseguimento di soldi facili, alcuni produttori senza scrupoli si discostano dallo stato, a salatura del pesce che sono, nella migliore delle ipotesi, abusati olio vegetale e zucchero, e nel peggiore dei casi – di pesce scadente e additivi discutibili.

Pertanto, sempre più persone preferiscono sale il pesce da soli. Dal momento che sono responsabili della qualità dei prodotti e tecnologia di produzione. Ricetta per lo sgombro nel riempimento di senape – un vivido esempio di come è possibile senza il fastidio e costi aggiuntivi indulgere in piatto meraviglioso.

Calorie e la dignità sgombri

Con grasso sostanziale (13 grammi per cento grammi di pesce), sgombro diversa a basso contenuto calorico. A seconda della quantità di burro e lo zucchero in una salamoia, il suo contenuto calorico varia tra 160-220 kcal per 100 g Inoltre, lo sgombro è una fonte di vitamine (A, C, E e del gruppo B), acidi grassi, e soprattutto – ottimo olio di pesce che è utile per gli adulti e soprattutto bambini nel periodo di crescita. L'olio di pesce in farmacia non è molto gustosa, i bambini lo trattano negativamente, in modo che lo sgombri ricetta nel riempimento di senape non è solo una guida per cucinare piatti deliziosi, ma anche un modo scandali e lusinghe un bambino per soddisfare un bisogno di olio di pesce.

scelta di pesce

Che è meglio comprare prodotti semilavorati? Prima di fare una realtà di una ricetta per il decapaggio di sgombri nel riempimento di senape, è necessario scegliere il pesce giusto. Poche semplici regole vi aiuterà a evitare la frustrazione e trucchi venditori di pesce contaminato:

  1. È necessario sniffare. Questo consiglio sembra ovvio, ma molti li trascurano, e dopo tutto l'odore sgradevole è difficile da nascondere anche in pesce congelato.
  2. Esaminare l'occhio. L'occhio di pesce di qualità sono bagnati, convesse e hanno un aspetto naturale. Asciugò gli occhi – un segnale di molteplici cicli di congelamento / scongelamento.
  3. Controllare lo stato della carcassa. Corpo e la pelle sgombri non dovrebbero avere difetti evidenti; macchie, soprattutto gialli, i venditori spesso danno per il grasso; scoperte che mostrano il pesce scioltezza e stantio. Pelle lucida pesce fresco umido, elastica e non ha muco.
  4. Gills – un indicatore attendibile della qualità del pesce. In sgombri freschi e sani, sono odore di pulito, fine e hanno rosa o rosso. I venditori spesso vendono carcasse senza testa, in modo che l'acquirente non è in grado di vedere lo stato delle branchie.
  5. Se sono passati tutti i passaggi, ma l'attuazione degli sgombri ricetta senape compilazione si scopre che i filetti siano troppo facilmente separati dal midollo, poi il venditore riesce comunque a scivolare il pesce cattivo. Rimane solo fare i conti con il fallimento e gettare il prodotto pericoloso, in ogni caso, senza rischiare la salute.

Sgombro nel riempimento di senape – ricetta con foto

Sgombro può essere salato intero o pezzi porzionato, il processo di salatura non cambia. Ricetta per sgombro nelle riempimento senape è semplice e prevede le seguenti fasi:

  1. Sbrinamento. Se necessario, prima scongelato pesce. È auspicabile farlo dolcemente, cioè, mettere la carcassa nel piatto e lasciare in frigorifero, in modo che sia gradualmente scongelato. Ma quando premuto per tempo, gli sgombri possono essere messi in acqua fredda e pulita. Sarà pronto per il decapaggio in un paio d'ore.
  2. Preparazione del pesce. Gut la carcassa, togliere le interiora e la pelle. Tagliare la testa o no – ancora una volta, una scelta individuale. Alcuni buongustai considerano testa di pesce deliziose specialità.

Il processo stesso è il seguente:

  1. Marinata. Per chilogrammo di pesce bollito 1 litro di acqua, si aggiunge 2 cucchiai di senape secca 1 cucchiaino di sale senza piano, zucchero per impostare gusto e spezie preferite. Questo può essere coriandolo, foglie di alloro, pepe miscela, chiodi di garofano.
  2. Salatura. Sgombro messo in un contenitore per la salatura (contenitore di vetro, vaso, vaso), versate la marinata raffreddato il pesce verso il basso e mettere in un luogo fresco per un giorno, di tanto in tanto scuotere Mustard uniformemente distribuito sulla carcassa.

Stoccaggio di sgombri salata nel riempimento di senape

La ricetta comprende non solo il processo di cottura, ma le tecniche per memorizzare il prodotto risultante è più. Il pesce può essere conservato per cinque giorni in salamoia in cui è salato. E più sale nella marinata, la durata dello stoccaggio sgombri. Per aumentare la durata di conservazione, il pesce completamente versare di girasole o olio d'oliva.