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La composizione biochimica del latte

Ghiandola mammaria – uno degli organi più importanti del corpo delle femmine di tutti i mammiferi. Questa ghiandola sintetizza il latte, che è l'unico alimento per i loro bambini nelle prime fasi di sviluppo post-natale. ghiandola mammaria negli animali è spesso chiamato la mammella. Mammella della mucca è costituito da quattro ghiandole separate. Ogni pali divisi in ferro (la mucca – 5-20), ciascuna porzione – fette. L'unità strutturale e funzionale di base della ghiandola è l'alveolo, che è avvolta in una fitta rete di capillari. Latte – sistema polidispersa costituito da vere e soluzioni colloidali, sospensioni ed emulsioni. Il latte vaccino è un liquido bianco con una sfumatura giallastra, sapore dolciastro e con un odore.


Il latte viene sintetizzato negli alveoli, parzialmente – nelle piccole e medie condotti escretori. Il segreto risultante è disponibile in grandi condotti, e quindi si accumula nel contenitore del latte. Ulteriori trasportato nel canale del capezzolo e rilasciati nell'ambiente. funzioni della ghiandola mammaria periodo di lattazione, che dura circa 300 giorni.

Latte – uno degli alimenti principali per gli esseri umani e gli animali. È composto da proteine, lipidi, carboidrati. Proteine del latte mucche digeriti al 96-99%, lipidi – 95, carboidrati – 98%.

Per le persone spesso usano alimentari vacche da latte, meno – capre, giumente, cammelli, bufali, le femmine di cervo, zebù e yak.

La composizione chimica del latte

circa duecento singole sostanze contenute nel latte. Questi composti possono essere suddivisi in cinque frazioni principali: sale, acqua, carboidrati, lipidi, proteine. Nel latte, l'acqua può esistere in due stati: liberi e legati. Su concentrazione, essiccazione e altri tipi di trattamento, acqua libera viene facilmente rimosso. acqua legata è parte del solvato conchiglie polidisperso sistemi. In concentrazione latte fresco di acqua legata è circa il 3,5% al 2,6% scremato.

La composizione proteica del latte. La concentrazione delle proteine latte bovino può essere fino al 4%. latte scremato contiene principalmente alfa-caseina. Nel latte, forma caseinato, complesso fosfato di calcio, che è coinvolta nella formazione di lipidi sferule serbatoio; termostabile α-lattoalbumina, è coinvolto nella biosintesi di zucchero del latte (lattosio) dai monosaccaridi (galattosio, glucosio); β-lattoglobulina denatura in ambiente neutro (pH = 7) e riscaldamento a 70 ° C.

Globuline latte caratterizzati da elevato peso molecolare (fino a 1 Mill. YES), nella loro struttura molecolare include una componente di carboidrati, che presentano le proprietà di enzimi (lipooksidaz). composti azotati non proteici sono presentati in urea del latte e al aminoacidi meno, basi puriniche e creatina.

La composizione dei carboidrati del latte. lattosio principalmente carboidrati presentati latte (media 4,7%), monosaccaridi (glucosio, galattosio) ed esteri fosforici degli zuccheri amino monosaccaridi. La più alta concentrazione di lattosio è registrata nel latte rinoceronte.

La composizione lipidica del latte. La composizione del grasso del latte è costituito da triacilgliceroli, steroli, steroli, fosfolipidi e glicolipidi. La loro concentrazione nel latte degli animali dipende da vari fattori (l'allattamento, di razza, di dieta, etc.). I residui di grasso del latte molto stearico, palmitico, miristico e acido oleico.

composizione vitamina del latte. Il latte vaccino contiene una quantità sufficiente come un grasso (A, D, E) e solubile (PP, B1, B2, C) vitamine. Per aumentare la concentrazione di vitamine nel latte di animali alimentati feed raznoobraznyme che sono ricchi di vitamine nella dieta somministrata la vitamina concentra A, B o E. Il latte e contiene pigmenti: caroteni, clorofille e lactoflavin, dipende dalla loro concentrazione il colore del latte.

Uno degli svantaggi di latte in polvere è che è abbastanza difficile recuperare allo stato liquido. Questo prodotto è prodotto per oltre 110 anni, tuttavia, la composizione biochimica di latte in polvere è diverso dal suo stato naturale, in modo che il latte liquido è molto più utile.