vino di riso dolce in casa: descrizione, composizione e ricette

vini del Giappone può essere tranquillamente attribuito al raro e unico che ha il gusto originale della bevanda. Uno dei primi riferimenti alla produzione di questi vini risale al 1697e anno. Per questa bevanda abitanti di questo paese una particolare attenzione. Vino di riso reso ancora portare un dono, volendo al tempo stesso un uomo di pace, felicità e lunga vita. Tra questi vini è dominato dal classico, varietà di cereali "nihonsyu", che è anche chiamato sake. In molte famiglie giapponesi hanno addirittura possedere una casa ricetta per la bevanda gustosa e salutare.

Vino di riso – Sake

Sake fortezza ha circa il 18% a seconda della varietà. E alcune varietà della bevanda, ci sono innumerevoli. Secondo le statistiche in Giappone, ci sono migliaia circa due e mezzo di piccole e grandi imprese per la produzione di sake. In realtà, tutto è molto più grande, perché a casa si è preparato anche in quasi ogni casa che si rispetti. Vino di riso – una questione di orgoglio nazionale nei residenti dell'isola ed è direttamente associato con il concetto di "piccola patria" ( "Furusato").

Come al solito, un po 'di storia

Origine e produzione di vino giapponese ha le sue radici in tempi antichi. Il suo bere più di due millenni fa, e proprio così, e utilizzati in termini di offerte divine. La lunga data separata dal resto del mondo giapponese vino dolce di riso fermentato nelle distillerie alla corte imperiale o nei monasteri. E il gusto molto è stato parte integrante del menù di vari festival shintoisti. E al 12 ° secolo, gli abitanti del villaggio imparano vinificazione, e sta diventando gradualmente una parte obbligatoria dei costumi giapponesi, e le tradizioni. Questa funzione prende il vino di riso fino ad oggi, anche se nella vita moderna della sua stretta e non troppo forte estera bevande – whisky e birra, radicato nel suolo locale.

Alcuni articoli sottigliezze

Precedentemente conosciuto come "bene" di cui solo alla bevanda di riso. Ma nel corso del tempo, la consegna di altre bevande alcoliche in Giappone questa terminologia si è diffusa in una più ampia gamma di – applicare a tutti i marchi, tra cui certo grado. Sotto questo nome è ormai caduta e whisky, e acquavite d'uva, e anche la vodka. Tra l'altro, l'alcol di riso locale viene indicato come "sei-shu" o "Nihon-shu" (che significa: Vino giapponese), distinguendolo dal "e-shu" (vino dall'Europa).

vino di riso giapponese

Questa bevanda, che è talvolta chiamato anche lo stesso nome di vodka da cereali al gusto più come un liquore. Utilizzato attivamente vino di riso dolce nella cucina giapponese. Il componente alcolico di esso non è troppo alta: tra il 14% e leggermente sopra. Una produzione vino più strettamente legato al forte processo di produzione della birra. Il suo sapore è morbido e delicato, a volte note essenziali di sherry, appena percettibile amaro, appena trasudano uva-mela o sapore di banana. Utilizzato per fabbricare la forma di riso, il cui, cereali pesanti con una notevole quantità di amido arrotondate. "Omata" e "Yamadanisiki" sono considerate le migliori varietà per la produzione. Particolare attenzione "sakedely" rivolta alla qualità delle acque. ferro e manganese Inaccettabile. Ma ci dovrebbe essere (in quantità ragionevoli, ovviamente), calcio e potassio, magnesio e fosforo.

Cucinare in casa

vino di riso in casa per rendere è possibile, anche se il processo prenderà il disturbo, mentre i risultati probabilmente piacevolmente sorpresi.

Consigli per l'uso:

1. Per produrre vino di alta qualità, è necessario l'ingrediente principale a destra. Grani devono necessariamente essere rotonda e lucidato. Lavarli, non può in ogni momento da quando l'aereo è un lievito naturale (Koji) che promuovono una fermentazione più efficiente di mosto.
2. Prima della cottura potranno apprezzare la qualità del riso! Per fare questo, è necessario scrivere un po 'di grano in una ciotola, inumidire con acqua calda (40 gradi) in modo tale da coprire il pieno fiore. Mettere da parte per un paio di giorni nel calore. Se è asciutto, o iniziare marcire, sarà necessario sostituire questo importante ingrediente. Se la fermentazione è andato – materie prime considerati idonei per la produzione di sake domestici.
3. Attenzione: fare il vino di alta qualità non può essere senza polemiche Koji. Essi danno un sapore unico e gusto piccante questo sake. Koji convertire gli amidi che sono il riso in zucchero. A causa di questo delizioso vino senza l'aggiunta di uno zucchero. Del tutto reale, naturalmente, scegliere le ricette in cui v'è questo ingrediente, ma il gusto del prodotto finale sarà molto peggio. Se non si poteva ottenere che (su Internet o acquistare per produttori di vino) controversie relative, possono essere sostituiti da un prodotto naturale – riso koji in cui questi funghi vivono.

laurea sottrarre Come?

Se il vino di riso è venuto fuori molto forte in termini di contenuto di alcol, ridurre il grado sarà molto semplice: è necessario aggiungere un piccolo contenitore di zucchero, chiudere e agitare fino a completa dissoluzione.

Sake casalingo conservato di solito non più di un mese. Per estendere la scadenza, dovrebbe essere sterilizzato. Per questo vaso omettere quarto d'ora in acqua riscaldata a 60 gradi. Lasciate raffreddare e poi mettere in celle frigorifere su.

Ricetta. ingredienti giusti

Su ogni bicchiere cereali prendono: mezzo bicchiere di acqua buona, cento grammi di spore-koji, il succo di mezzo limone, mezzo cucchiaino di lievito per dolci. A seconda della quantità pianificata degli ingredienti è volumi sake preparati aumentano proporzionalmente.

preparazione

1. Figura messo in un contenitore e riempirlo con acqua. Mettere da parte durante la notte ammollo, il vino si è trasformato più fragrante.
2. Warka. Questo processo può essere effettuato in una padella o in un bagnomaria. Cucinare per un lungo periodo di tempo, a fuoco lento. Pronto (anche – digerito) prodotto lasciate raffreddare.
3. Spremere un po 'di succo di limone in acqua con agitazione. Fig poi diffusa nel serbatoio di fermentazione (monitor per renderlo meno aria).
4. Aggiungere l'acqua e lievito. Chiudere la ciotola e agitare fino a che liscio.
5. Wort in banca mettere da parte in un luogo fresco e buio, e si apre il coperchio.
6. Bank hanno bisogno di essere scosso ogni giorno. Dal momento che l'inizio del processo di fermentazione dovrebbe stare bene per tre settimane (fino alla scomparsa di bolle).
7. Unire il vino attraverso una garza e colino e spremere Fig. Il sake risultante, se si fa tutto con una prescrizione sarà una fortezza di 14-21 gradi.