Come fermentazione cavolo in negozio

"Cavolo te – Dio non voglia nessuno" – amava dire l'eroe di una delle commedie più popolari. E per una buona ragione: cosa c'è di meglio come spuntino durante una festa o aggiunte al sale patate bollite (tranne un cetriolo!). Ma cosa dire, crauti per i russi è di particolare importanza. Un tema a parte – le proprietà curative del prodotto. In una parola, far sapere a tutti come fermentare il cavolo, questo è un grosso problema.

decapaggio tradizionale

Questa è una ricetta di base con una lunga storia, che si basa su tutte le novità nel campo della sottaceti pezzo. L'unico problema – la capacità di ben tagliuzzare il cavolo e le carote. Opzionalmente fare grandi volumi: questo meraviglioso ortaggio è disponibile tutto l'anno, in modo da poter ricostituire le loro riserve regolarmente. Quindi, al lavoro:

• Prima fermentazione cavolo, è necessario preparare tutti gli ingredienti: due grandi forte testa di cavolo, carote pulite, in media – circa sei o sette, peperone, alloro, sale.
• Cavolo finemente straccio. Le carote possono essere tritare finemente la paglia, ma si può strofinare su una grattugia grossa per la carota coreano.
• Inoltre, la grande cavolo coppa respinto con sale (5 kg – 120 g maggiore sale, comunque non supplementare o iodurato). Coloro che hanno esperienza su come fermentare il cavolo, sanno che molto difficile da impastare non è necessario, o cavolo diventerà troppo morbido.
• Carote mescolato con cavolo, tutte leggermente pugni di nuovo. Infine, aggiungere una piccola manciata di pepe, circa sei o sette foglie di alloro, il tutto mescolato. Facoltativamente, è possibile aggiungere i semi di finocchio e cumino.
• Il prodotto risultante viene posto in una vaschetta, un idromassaggio, un vaso di vetro e ben compattato.

Capacità cavolo bisogno di mettere su un vassoio o in una tazza, non andare sprecare preziosa linfa che sale al secondo giorno e in grado di overrun. E 'necessario raccogliere e aggiungere di nuovo al cavolo, quando il succo sta per esaurirsi. Pochi giorni è decapaggio nella stanza, e poi il prodotto viene trasferito ad un luogo fresco. E 'importante che il cavolo è stato coperto precipitato succo. Se non è sufficiente, si può ricaricare po salamoia (1 cucchiaio di sale per ogni litro di acqua bollita ostuzhennoy). Fino alla fine del crauti bisogno di tempo per perforare bastone o infilzare a gas fuori.

Come fermentare il cavolo per l'inverno in salamoia

Questo è anche un metodo popolare. Anche se i veri intenditori non riconoscono il cavolo salato così. In primo luogo, v'è una preziosa naturale succo di crauti, che di per sé è un farmaco. In secondo luogo, per la velocità, per migliorare il gusto, conservando un bel colore bianco, molti sono aggiunti l'aceto salamoia e altre spezie. Tuttavia, è anche un buon modo di come fermentare la ricetta cavolo non sarà superfluo.

La salamoia avrà bisogno di: 1 litro di acqua – 2 cucchiai di sale e 1 cucchiaio di zucchero. Cavolo straccio e mescolato con additivi come nel metodo convenzionale, e posti in una vasca di fermentazione. L'acqua con il sale e lo zucchero viene bollito e lasciato raffreddare. Qualcuno riempie anche l'acqua bollente, ma poi uno stato croccante più difficile da raggiungere. A meno che, naturalmente, non fare esperimenti con l'aceto, che è indesiderabile. Due o tre giorni, il cavolo è stato mantenuto a temperatura ambiente, quando un cucchiaio viene pulito all'inizio schiuma, cavolo forata da un'asta appuntita su gas e amarezza, quindi vaso pulito o pentola in una cantina o frigorifero.

consigli utili su nota

Le nostre nonne in modo di mettere in un cavolo per inacidimento sbucciate steli, e si è rivelato molto gustoso. Ma ora è meglio non farlo: è in pannocchie raccogliere tutti i tipi di nitrati e nitriti.

Se spostamento crauti mele verdi, riceverà anche estremamente gustose mele in salamoia.

Prima fermentazione cavolo, è necessario guardare la luna. Se si è in crescita – si può arrivare al lavoro, cavolo ottenere un gustoso e croccante. Si dice che le donne durante le mestruazioni non è desiderabile fare questo piatto: cavolo è flaccido e grigio.