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Consommé – che cos'è? Dispone di un consommé

Brodo. Di cosa si tratta? Sono sicuro che molti amanti sentono questo nome per la prima volta. Consommé – una parola di origine francese che significa "bollire per un lungo periodo di tempo." In altre parole, è abbastanza robusto e salato brodo, che viene preparato in modo speciale. In primo luogo far bollire le ossa, poi nello stesso brodo, carne cotta (frutti di mare, verdure, selvaggina), varie spezie condimento, spezie ed erbe aromatiche.

La caratteristica principale di questo piatto è che prima della fine della cottura brodo bisogno di alleggerire. Come? Noi ora descrivere.

Purtroppo, fino ad oggi, questo piatto è poco conosciuto nel nostro paese, quindi vogliamo offrire diverse opzioni per la preparazione di questa meravigliosa zuppa francese. Ma prima di questo, una breve panoramica della storia.

Un po 'di storia

In Russia, questo piatto è apparso nel 19 ° secolo, è servito per la cena sulla tabella stessa Caterina II.

Un altro fatto interessante è che si tratta con la storia di questo conservazione degli alimenti zuppa è iniziata. Nei primi anni del 18 ° secolo in Francia indetto un concorso per il modo migliore per conservare il cibo. Ciò è stato necessario al fine di garantire il cibo a lungo conservati dell'esercito francese. Vinto in questo contesto Nikolya Apper, che ha dimostrato che più lunga è la zuppa e bollito in contenitori sigillati. Pertanto, chiedo – consommé, quello che è, sa che questo è il primo pasto è stato consegnato in confezioni sigillate.

Ricetta per la zuppa francese di manzo, condito con chiodi di garofano e sedano

ricetta consommé è abbastanza semplice, non solo rovinare la vostra famiglia a tavola, ma anche probabile fare appello agli ospiti inaspettatamente comparso. Per la preparazione di questa zuppa meravigliosa, abbiamo bisogno di:

– osso bovino;

– bovine;

– Uova – 2 pezzi;.

– cipolle – 2 pezzi;.

– verdi (aneto, prezzemolo);

– sedano;

– Garofano;

– sale.

processo di preparazione

La vaschetta viene versato 2 litri di acqua e messo a bovina attesa osso fino a ebollizione, aggiungere un po 'di sale e preparare a bassa temperatura per 20-30 minuti. Mentre il brodo è cotto, tagliare la carne di vitello in piccoli pezzi. filtriamo i nostri futuri minestra più volte dopo un periodo di tempo specificato. Nuovo messo su un piatto e la diffusione di vitello. Aspettiamo fino a ebollizione, togliere la carne, brodo filtrato. Abbiamo messo sul fuoco, aggiungere la carne di vitello, cipolle tritate, chiodi di garofano, sedano a piacere e cuocere per non più di mezz'ora. Dopo di che, prendiamo le uova e separare il tuorlo dalla proteina. Recenti frusta in una ciotola e delicatamente introducono il brodo. Fate cuocere per altri 20 minuti. Nuovamente filtrato. Per inviare pezzi diffusione della carne in una ciotola, versate il brodo e spolverare con il prezzemolo. Buon appetito!

zuppa francese con pollo

Pollo Brodo trasforma il gusto fragrante e molto dolce. Per la sua preparazione abbiamo bisogno di:

– ossa di pollo – 400 g;

– pollo – 500 g;

– Cipolle – 1 pc;.

– Carote – 1 pc;.

– uovo di gallina – 2 pezzi;.

– una pagnotta o bateg – 3-4 pezzi;

– verde;

– 2 rametti di rafano secca;

– sale.

Ora, il processo di creazione consommé.

Di cosa si tratta, abbiamo capito, ora cominciamo a dirigere il processo di cottura una meravigliosa cucina raffinata. Quindi, lavare accuratamente le ossa di pollo, ripuliti da carote sterrate con buccia di cipolla. Abbiamo posto tutti gli ingredienti nel fondo della pentola e riempire con acqua. Aggiungere il rafano secca, chiudere il coperchio e portate a bollore. La rimozione della schiuma formata, aggiungere un po 'di sale e fate bollire a fuoco lento per 1,5 ore. Il filtro brodo cotto, frusta proteine in un frullatore per sminuzzare filetto uniformità. Con l'aggiunta di una miscela di proteine di pollo, mescolare delicatamente e introdurre tutto ciò che nel nostro futuro zuppa. Fate cuocere per altri 5 minuti, filtrare. cospargere Ready con consommé verde, anche noi con una baguette leggermente tostato. Buon appetito!

Zuppa di asparagi francese con peperone arrostito

Consommé di asparagi e funghi ottenuto pepe straordinario e al forno aggiungere a questo piatto bellezza paesaggistica e raffinatezza. Per preparare la zuppa, abbiamo bisogno di:

– ossa di pollo – 500 g;

– pollo – 500 g;

– uova -2 pezzi;.

– funghi (funghi) – 200 g;

– asparagi – 150 g;

– peperone giallo bulgaro;

– prezzemolo;

– Burro – cucchiaio;

– sale.

Processo di preparazione consommé.

La zuppa è cotta su ossa di pollo, quindi prima di loro ci laviamo bene e posto sul fondo della pentola. Riempire con acqua, aggiungere un po 'di sale, chiudere il coperchio, portate a ebollizione e bollire per 30 minuti. In questo momento, abbiamo pulito i peperoni e cuocere in un foglio per 15-20 minuti.

Asparagi lavato abbondantemente con acqua corrente, pulire accuratamente, tagliare la parte dura e filo associato. Rifilatura rimanente dalla asparagi, insieme al burro lancio nel brodo, far bollire per 15-20 minuti a fuoco lento. Funghi di cottura Mettete (3 minuti dopo la bollitura). Dopo detto tempo (15-20 minuti) dal brodo mediante skimmer si raggiunge l'osso, e rifilatura più volte ben filtrati. Ancora una volta messo sul fuoco, mettere turioni nel brodo e cuocere per 10 minuti. Nel frattempo, sbattere i bianchi e gradualmente far loro conoscere il brodo insieme al pre-tagliato in piccoli pezzi di pollo. In attesa di ebollizione, bollire per 15 minuti a fuoco basso, rimuovere la schiuma Togliere la carne, asparagi e filtrata. peperoni arrosto, germogli pronti, i funghi tagliati a listarelle e mettere in una ciotola, versare il nostro consommé e cospargere con il prezzemolo. Buon appetito!

Brodo. Ricetta con profiteroles

Questo piatto è conosciuto nel nostro paese fin dai tempi antichi, è in questa interpretazione, è stato alimentato al tavolo imperiale, a Caterina II. Per la sua preparazione abbiamo bisogno di:

– ossa di manzo;

– manzo – 500 g;

– carote -1 pezzi;.

– Cipolle – 1 pc;.

– peperone;

– di alloro;

– sale.

processo di preparazione

Kost, cipolle e carote sbucciate sono messi in una pentola, riempire con acqua, sale e chiudere il coperchio, in attesa di ebollizione. Dopo di che, noi facciamo fuoco basso e cuocere più ore 2. Un'ora dopo la cottura Raggiungiamo le verdure, aggiungere piccoli pezzi di carne di manzo, gettare una foglia di alloro, pepe e continuare a cuocere il nostro futuro consommé.

In questo momento mesim pasta per profiteroles. Per questo abbiamo bisogno:

– un bicchiere d'acqua;

– 50 g di margarina;

– mezza tazza di farina;

– Uova – 2 pezzi;.

– sale.


Bollire acqua insieme con la margarina o burro, sale e, mescolando, progressivamente guidare farina. Con la presente a fuoco lento fino uniforme. Lasciate raffreddare, cercando di guidare nella pasta all'uovo, mescolare accuratamente. L'impasto deve essere abbastanza da non sfocatura morbida. Imburrare una teglia da forno e utilizzare un cucchiaio bagnato imporre il nostro profiteroles futuri su una teglia da forno. Cuocere 20 min a 200 gradi.

E ora torniamo al nostro brodo. Trascorso questo tempo, rimuoverlo dalla piastra e il filtro, tirando la carne. Nella ciotola lay out i pezzi di carne, versate la zuppa, cospargere con le erbe. Servito con profiteroles ready-made. Godetevi il vostro pasto con un consommé!

Che cosa è che nella parola difficile, abbiamo già capito, in modo da provare a cucinare questo capolavoro francese, e vedrete nella singolarità e la delicatezza di questo piatto.