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Sommelier – che cos'è? professione Sommelier: descrizione, caratteristiche, funzioni

Il mercato del lavoro moderno è saturo professioni, i cui nomi non sono sempre familiari ai lavoratori domestici ordinari. Non è difficile perdersi tra broker, brokerage, venditori, manager e tutti gli altri. Fusione di culture ha portato alla nascita di nuovi titoli praticamente in ogni settore dell'occupazione.

Il mercato del vino, tra le specialità più popolari – il sommelier. Cioè, che dovrebbe essere chiamato così, e perché a contatto con lui? Queste domande richiedono illuminazione dettagliata.

Sommelier: definizione, importanza, storia del termine

La parola è di origine francese. Nel Medioevo era l'uomo responsabile per la biancheria e stoviglie nel palazzo reale, così come il cibo raccolto e del vino in cantina. Nel corso del tempo, le funzioni sono limitate alla preparazione di strumenti, articoli per la tavola e la selezione di vini da presentare al tavolo reale.

L'età d'oro per questa professione è diventata una metà del XIX secolo, quando furono scoperti numerosi ristoranti di lusso e la cultura del consumo di vino era al suo apice. La guerra del XX secolo hanno ridotto l'attenzione a molti elementi di lusso, sommelier sono diventati meno della domanda.

Chi è il sommelier oggi? Questo specialista, lavorando in ristoranti, controlla lo stato del assortimento di vini e dei vini, in qualità di esperto in materia.

Ciò che rende questo specialista

Queste persone appartengono al personale del ristorante. Incluso nel personale della professione sommelier e aumenta in modo significativo l'istituzione classe di rating. Come regola generale, un professionista può permettersi di non a tutti i ristoranti, ma solo coloro che stanno scommettendo su raffinatezza cibo, qualità del servizio e il massimo comfort dei suoi visitatori.

Così, sommelier – che cos'è? Questo è il nome della professione, nel quale l'esperto ha le seguenti responsabilità:

  • Stesura dei vini per i ristoranti.
  • Conservazione dei vini ad un livello predeterminato o di ampliamento della gamma (e questo vale anche per altre bevande alcoliche: liquori, whisky, e altri).
  • Visitare mostre a tema, degustazioni e incontri, al fine di mantenere la loro consapevolezza del mercato del vino di alto livello.
  • La responsabilità per l'acquisto di nuovi partiti e singole copie.
  • Sulla base della conoscenza della gamma della sua cantina visitatori raccomandazione ristorante vini adatti ai piatti ordinati da loro.

Un altro scopo della sommelier diventa tempestiva ricostituzione delle scorte in diminuzione. Questo lo aiuta conoscenza del mercato, le sue caratteristiche, gli alti e bassi. Inoltre, deve essere amichevole con vino di proprietà delle imprese, collezionisti e gli intermediari.

Alta sommelier responsabilità

Nel processo di reintegro della lista dei vini e acquistare una varietà di vino originale svolgere un ruolo decisivo solo la conoscenza e l'esperienza personale della degustazione sommelier. Che cosa significa questo per la reputazione del ristorante? Il fatto che il minimo errore o l'omissione del dipendente può costare piuttosto costoso.

Una delle abilità di un sommelier qualificato ottiene la capacità di leggere letteralmente la mente del cliente e leggere tra le righe. Il più delle volte, si può disporre di soli pochi minuti, durante i quali deve avere il tempo di fare una raccomandazione per quanto riguarda la combinazione dei piatti ordinati e vini. Ritardo o esitazione diventano un segno di mancanza di professionalità, producono un'impressione sfavorevole sui visitatori e il danno alla reputazione dell'istituzione. proposta di un fulmine che cade esattamente sul bersaglio – che è cosa aspettarsi dal sommelier. Si tratta di un aspetto importante dell'arte professionale e originale, a formare il futuro sommelier di cui, in primo luogo.

Visitando un ristorante e lasciandolo una discreta quantità, i clienti vogliono piena soddisfazione e piacere gastronomico.

La comunicazione con i clienti

Spesso la carta dei vini comprende non meno di un centinaio di articoli, la professione sommelier fornisce conoscenza approfondita di tutti questi vini, le loro caratteristiche, costi e variazioni ottimali per la combinazione con il cibo e altre bevande.

Attività sommelier può essere paragonato al lavoro di psicologo, perché ha bisogno anche di sentire l'umore dei visitatori per identificare rapidamente il loro status sociale e le esigenze. Davvero eccezionale specialisti sono tenuti ad avere l'ingegno, il senso dell'umorismo e il tatto.

Solo pochi clienti percepiscono sommelier come un membro del personale. Nella maggior parte dei casi, sono interessati ad una completa informazione sui vini, li percepisce come ingrediente alimentare, elemento di raffinato e misterioso dell'istituzione atmosfera. E 'per loro il posto di un sommelier. Chi è questo, ma la loro guida amichevole nel misterioso mondo del vino?

Oltre alla consulenza professionale, ma fornisce anche la corretta fornitura di vino al tavolo.

Chi è il sommelier e come possono diventare?

Ci sono scuole speciali che si specializzano nell'insegnamento le sottigliezze della professione. Una parte importante del processo di apprendimento non sono solo i corsi teorici, tra cui la conoscenza circa i tipi e dei metodi di produzione del vino, così come la storia e la posizione delle regioni viticole. Sono competenze importanti nel degrado di sapore in componenti, così come la capacità di interpretare i mazzi di fiori.

Il risultato è la possibilità sommelier professionalità determinare la qualità delle bevande e l'uva per il suo sapore. Il migliori nel loro campo può anche impostare il nome della produzione vinicola della regione e quanto tempo fa è stato versato.

Durante l'addestramento, i futuri sommeliers treno il loro senso dell'olfatto, utilizzando uno speciale set di vino aromi. Essi comprendono tutti i campioni di odori che si verificano in bouquet.

Sommelier utilizza strumenti specifici – narzannik. Le persone lo chiamano un cavatappi. Tuttavia, uno strumento professionale ha un numero di differenze: esso comprende necessariamente un coltello per tagliare il foglio, e spesso ha una struttura con il ginocchio di sostegno.

Sommelier e arte

Spesso, questa professione viene confrontato con la cosa recitazione. E qui abbiamo in mente non solo la maniera artistica aggraziato, accompagnando serving. Di grande importanza è il fatto con cui l'arte è in grado di presentare il sommelier perfettamente a lui familiare varietà di vino, pur mantenendo la freschezza delle emozioni, come nella storia del tutto aperto di recente.

Lo stesso problema si trova di fronte l'attore che arriva alla rivelazione, svolgere il ruolo perfettamente memorizzato.

risultato

Riassumendo quanto sopra, si può riassumere per rispondere a domande su ciò che stanno facendo sommelier, chi sono e quale sia il loro ruolo è. Questi lavoratori sono ristoranti di fascia alta hanno una conoscenza unica sui vini e le loro pratiche di alimentazione. sommelier Lavoro – è in realtà una fonte di vini a valore aggiunto nel ristorante.