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Hamon – che cosa è e che cosa mangia?

Delicatezza, che è venuto a noi da sole della Spagna, ha preso una posizione forte sugli scaffali delle carni reparto deli nei migliori supermercati. Ma nonostante il fatto che molte persone hanno visto jamon, quello che è, lo sappiamo finora non tutti.


Digressione indietro di secoli

Per la prima volta il processo di salatura maiale a lungo termine è menzionato nei documenti dell'impero romano (2 in. AC. E.). "Pork Jerky" – il nome che i romani questo prodotto. È interessante notare, le raccomandazioni del tempo sul viso, taglio, salatura, essiccazione, pertinenti e corrente. letteratura castigliana del 14 ° secolo, anche, descrive un prosciutto che questo piatto è pensato per gli spagnoli. A partire dal 17 ° secolo, questa prelibatezza ha preso la posizione, e nella letteratura. Anche Cervantes non ha superato per la loro attenzione e menzionato in alcune scene di "Don Chisciotte". Dal 18 ° secolo Hamon è entrata nel mercato internazionale. Oggi questo prodotto è in linea con i cognac d'epoca e vini da collezione, formaggi varietali, sapori unici di caffè, nero caviale e rosso.

jamon spagnolo. Che cosa è questo prodotto?

La parola "prosciutto" (jamon) si traduce come "Prosciutto di maiale cotte uno strattone", "prosciutto". Prosciutto crudo e affumicato prosolu esposti. Ma non è tutto così semplice: il prosciutto di cottura richiede una rigorosa rispetto di alcune condizioni riguardanti non solo i processi, ma anche la selezione e la coltivazione di maiali.
Questo prosciutto viene prodotto esclusivamente in Spagna, ed è un tesoro nazionale. In questo paese, anche creato i cosiddetti "musei Ham" – ristoranti prestigiosi, dove anche l'interno è decorato con rosy ham, emana profumo divino. E l'ingrediente principale di tutti i piatti forniti lì, ovviamente, è il jamon spagnolo.

Jamón "Serrano", "iberica" …

Tutte le varietà di delizie culinarie si divide in due tipi. Circa il 90% della produzione appartiene Hamon "Serrano" (jamon serrano), e solo il 10 – Hamon "iberico" (prosciutto ibérico). Naturalmente, le specie più rare è più costoso. "Pata negra" – uno dei suoi titoli, che si traduce come "gamba nera". Si chiama semplicemente ha una delicatezza squisita, che è fatto da prosciutto di maiale nero di razza iberica – la progenie di cinghiali. E nonostante il destino preparato per loro, questi maiali sono lo stile di vita veramente regale liberamente pascolano sulle terre fertili della penisola iberica, che mangiano intensivi-ghiande speciali querce spagnoli sono protetti dai bracconieri e predatori intrusioni. Guarda collezionisti e la purezza del sangue delle loro cariche, limitando i loro contatti con i fratelli plebei.

Jamón "ibérico" è molto apprezzato in tutto il mondo, ma gli spagnoli non hanno alcuna fretta di parte con la loro delicatezza nazionale, così l'esportazione di "Serrano" proviene principalmente. Questo tipo di prosciutto è fatto da maiali bianchi di razze europee. Il controllo di qualità jamon bianco non meno severe, perché non si tratta solo di mantenere le antiche tradizioni, ma anche il prestigio internazionale del paese.

Preparazione di jamon

Non un giorno, neanche un mese la preparazione di un piatto nobile di prosciutto. Che cosa è questo processo che trasforma la gamba di maiale in uno dei pasti più costose del mondo?
Prima con la gamba di un maiale tagliato fuori la pelle e il grasso in eccesso, poi messo in una stanza fredda. V'è immerso in una grande quantità di sale e lasciare per qualche giorno. sale in eccesso viene rimosso, il prosciutto viene appeso ad asciugare. Questo passaggio è molto semplice: jamon periodicamente si trasferisce a diverse stanze con temperature diverse. Egli "sudore", dando l'umidità in eccesso e grassi. la maturazione finale avviene nelle cantine per 10-12 mesi.

La fine del processo di appassimento carne gli esperti confermano.