Quale dovrebbe essere la ricetta per aspic? Ci sono opzioni ...

Aspic (aka gelatina) – vacanze, per molti – il "marchio" e, naturalmente, un piatto molto gustoso. Contrariamente all'opinione popolare, una buona ricetta per aspic esclude l'uso di additivi gelificanti, come gelatina o agar-agar.

Congelamento brodo nel piatto "corretta" è dovuto alla gelificazione materiali contenuti nelle gambe, code, orecchie e la testa di mucche o maiali, nonché pettine e gambe di galli.

Il segreto, che contiene tutte le aspic ricetta (se manzo, maiale se sia pollo) è prolungata cottura della carne corrispondente al massimo calore basso. Il processo richiede quattro ore e fornisce ragionevole certezza che il piatto finito si blocca.

La ricetta di aspic di manzo e di maiale.

In questo caso, ognuno può decidere autonomamente come rendere gelatina: miscelare due tipi di carne o di utilizzare il loro "mono". Infatti, il sapore del piatto finito deve soddisfare le preferenze di quelli per cui è stato preparato. E 'importante che la padella sono stati gelificanti, e il modo più semplice di "ottenere" i loro piedi.

ingredienti:

coscia di suino (senza zoccoli)
shin di manzo
due cipolle medie
due carote medie
piselli pepe nero
foglia di alloro – 3 pezzi
sale
piccola testa di aglio
uovo

preparazione:

Tappa del mio raschiato tutti sembrano sgradevole, tagliato in piccoli pezzi (5-6 cm di lunghezza). Il mio stinco, tagliare a pezzi di grandi dimensioni. Il compito – per mettere tutta la carne in una grande casseruola.

Cipolle e carote per pulire, aggiungere alla carne. Riempire acqua fredda in modo che il suo livello è stato 2-3 pollice più alto rispetto alla carne. Sale, pepe e aggiungere la foglia di alloro.

Dato alle fiamme. Quando l'acqua bolle, rimuovere la schiuma a fondo poco profonda skimmer. Scambiare la padella sul bruciatore piccolo e rimuovere il calore al minimo.

Coprite con un coperchio e lasciare per quattro ore. Periodicamente rimuovere il grasso dal brodo bollente. Se il grasso non viene rimosso, si indurisce sulla superficie del aspic finito in forma di strato bianco sgradevole e insapore. Pertanto, il più attentamente sarà rimuovere il grasso, il meglio – il risultato. Al momento di spegnere il fuoco aggiungere l'aglio schiacciato.

Poi prendere la carne, fresca, rimuovere le ossa. Tagliare il rimanente in piccoli pezzi e metterlo in una ciotola bella. Inoltre ci ha messo gli anelli di taglio carote e uova sode. È possibile aggiungere qualche rametto di verde, ma questa è una questione di gusti. Riempire il brodo e mettere al freddo. Quando si indurisce – servire.

Ricetta per la carne in gelatina dal gallo.

Cazzo cucinare più tenera e gustosa gelatina, anche se, ovviamente, non tutti sono d'accordo con questo.

ingredienti:

un gallo (deve essere un piede e una testa con un pettine)
lampadina
sale
foglia di alloro
piselli pepe nero
3-5 spicchi d'aglio

preparazione:

Il mio cazzo, piede pulito (cocente pre su un fuoco aperto), togliere gli artigli. Viscera (stomaco, cuore) estrarre, troppo, e la mia caduta nella padella. Tagliare in porzioni rubinetto pezzi, messi in una pentola. Riempire con acqua (il livello dell'acqua – due dita sopra gli uccelli).

Aggiungere le spezie, erbe e lampadina spazzolato. Abbiamo messo sul fuoco, portate a bollore, togliere delicatamente la schiuma. Rimuovere il fuoco al minimo, coprire con un coperchio e lasciare per quattro ore. Come nella ricetta precedente, rimuovere con attenzione il grasso.

Al termine della cottura (a fuoco shutdown) aggiungendo aglio, attraversato chesnokodavku.

Il fegato è cotta separatamente per 10 minuti.

I pezzi piatto diffusione di carne, aggiungere il fegato. Versare il brodo e lasciato solidificare. Le gambe e la testa sono di solito messi da parte in una ciotola a parte, perché non sono tutti come.

Aspic per un migliore utilizzo della "casa" del gallo che cresceva sul feed sciolto e naturale. In questo caso, un bel giallo gelatina trasparente, non necessitano di ulteriore decorazione.