Brawn in casa di una testa di maiale: la ricetta e i suoi segreti

Ignorando la parte "indegno" della carcassa divisa, spesso inconsapevolmente priviamo di queste prelibatezze, che sono anche facili da preparare da soli. Non tutti i muscoli cuoco in casa di una testa di maiale – molti scoraggia l'aspetto del ingrediente principale, gli altri pensano che sarà pasto troppo grassa, altri pensano che otterranno un prodotto Sov-stolovskaya poco appetibili. E sono tutti sbagliati. Pork brawn – qualcosa di sorprendentemente gustoso e visivamente seducente. A meno che, naturalmente, prendere fonti di alta qualità e prendere a cucinare con l'anima.

Che cos'è questo

La parola tedesca denota un certo tipo di Sülze ASPIC forte, così la preparazione per muscoli nella casa di una testa di maiale, che dà il brodo un sacco di agenti gelificanti. È possibile sostituire la testa delle gambe, ma la carne è ottenuto da loro un po ', e la componente liquida diventa troppo grassa. E va notato che Brawn – piuttosto, viene premuto salsiccia, soppressata che a noi familiare. Questa è la carne che dovrebbe essere molto più di gelatina. Di solito il piatto ha permesso una varietà di sottoprodotti, ma si può fare una testa.

procedure preliminari

La cosa principale nel piatto – testa di maiale. Prendere meglio sul mercato (ufficiale, ovviamente, controllare le autorità competenti). Se non si desidera impegnarsi in macellazione, acquistare già tritato, senza "parti" non necessarie (muso, occhi, denti), ma sempre con guanciale è presente. Per preparare Brawn, una testa di maiale bisogno di tre chili, se non si ha intenzione di integrare qualsiasi cosa. Carne, senza rimuoverlo dalle ossa, accuratamente lavato; se sulla pelle setole rimaste, esso viene tagliato. Poi la testa tagliata riempita con acqua fredda e lasciato in ammollo. La sua durata è diversa nei diversi chef: un po 'di carne di maiale resistere solo un paio d'ore, mentre altri – per tutta la notte. Tuttavia, è necessario immergere acqua lava via i coaguli di sangue e rende la carne più tenera.

Brawn in casa di una testa di maiale: la cottura

Per ulteriori manipolazioni bisogno di una padella capiente, dove i pezzi della testa piega. Essi sono pieni di acqua calda, e poste su un pezzo di lastra piastra. Dopo aver fatto bollire, cinque minuti più tardi, il primo decotto viene drenata, versato nuova acqua – in modo che a malapena copriva la testa. Quattro ore la carne è cotta nel solito modo "Holodtsova". Quando è quasi pronto, deposto in una padella grossa cipolla intera e una grande carota.

Il passo successivo è smantellamento della testa. Produrre dovrebbe essere molto attentamente, le sue mani in modo da non perdere la piccola cartilagine che può rovinare il gusto del prodotto finale. Questo stesso taglio bolliti carote, tritate finemente le erbe fresche (se lo si desidera), pressato aglio. "Ripieno" è salata e pepe, diluito con una piccola quantità di loro brodo – allo stato di non pappa. Si dispiega in pacchetti rigidi e messo sotto il giogo, e quando si raffredda, l'intera struttura a dodici ore nascondendo in frigo. Brawn mattina a casa dalla testa del maiale è pronto, può essere tagliato e messo sul panino.

al forno Brawn

Si chiama anche saltisons. I primi due passi sono uguali: ammollo e cottura muscoli non subiscono modifiche. Ma dopo lo smontaggio necessità preparato stomaco o manicotto per la cottura. Ripiegato imbottitura, cravatta e inviato al forno per mezz'ora. Poi la prossima Brawn spostato in polietilene e messo sotto pressione per avere un periodo di tempo specificato.

gustare una varietà di

Non necessariamente limitato al solo la testa. È possibile utilizzare qualsiasi frattaglie – fegato, cuore, lingua, polmoni, reni – se, ovviamente, nessuno nella vostra famiglia contro di loro non è configurato. È possibile combinare diversi tipi di carne. In questo caso, la base di pappa è cotta dalla testa, e dei componenti aggiuntivi (manzo, tacchino) – in una padella a parte. Goditi i tuoi esperimenti!