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Bere mele a casa. Come è fatto questo?

Lavare le mele – è molto gustoso, oltre a conservare tutte le proprietà utili dei frutti. Le nostre nonne, specialmente in campagna, hanno posseduto questa arte in pieno, ma adesso puoi vedere una tale delicatezza tranne che nel mercato, fra variegati di qualità incerta. E perché non cercare di padroneggiare il potere delle mele in casa, anche se urbane?

Vecchia favola

L'autore dell'articolo ha le sue memorie sulla delizia della nonna. Nel suo giardino cresceva mele verdi tardive, che in sé non erano molto gustose – acide, ma in forma bagnata potevano mangiare quanto necessario. Soprattutto a questo scopo, mia nonna aveva un serbatoio di smalto alto, al fondo della quale aveva messo la paglia di segale, alcune foglie di ciliegio, un paio di ribes, uno strato di mele, poi una paglia con foglie e così via fino alla cima.

La soluzione per versare era salata e dolce. Il rapporto degli ingredienti è stato specificato dall'autore molto più tardi, quando ha cominciato a padroneggiare il trattamento delle mele in modo indipendente. Le ricette sono molto diverse, ma per la variante con paglia questo è più adatto. Un litro di acqua fredda viene allevata di 100 gr. Malto (o 150 grammi di farina di segale) e bollito per dieci minuti. Quindi aggiungere acqua (primavera o bollita e raffreddata) a dieci litri, aggiungere 100 gr. Sale, 200 gr. Zucchero, 10 gr. Polvere di senape. Questa soluzione è versata mele e cinque a sei giorni stand in una stanza calda, e solo poi trasferita in una cantina fredda. In questo modo, le mele sono ubriache a casa da un mese.

Se non c'è cantina

Cosa fare se non ci sono particolari condizioni per la souring e le mele bagnate che si desidera? C'è sempre una via d'uscita. E solo bisogno di ridurre il volume del prodotto e, invece di un serbatoio o una vasca, utilizzare un recipiente di smalto o un vaso di vetro. Paglia, rispettivamente, può essere escluso e limitato a mezzi più accessibili – foglie di ciliegia, ribes nero, rafano, che possono essere preparati per uso futuro, essiccati o congelati. Il rapporto nella salamoia è approssimativamente uguale: per 5 litri d'acqua – 75 grammi. Sale, 150 gr. Miele (meglio dello zucchero), 50 gr. Malto o 75 gr. Farina di segale. Su richiesta – senape secca (cucchiaio da tavola), spezie (chiodi di garofano, peperoncino, noce moscata). Proprio come nel modo tradizionale, le foglie e le mele sono spostate in strati. Riempito con una soluzione, invecchiato a temperatura ambiente per sei giorni e poi – sul balcone o in frigorifero per un mese. Bere mele a casa (senza condizioni particolari) è completo.

Mele in cavolo

Questa ricetta è particolarmente apprezzata da molti, perché le mele in cavolo risultano insolitamente gustose e fragranti, appassionanti note di crauti, carote e spezie. La tecnologia delle mele in questo modo è molto semplice. Il cavolo è triturato, le carote sono tagliate in cannucce sottili e mescolate con il cavolo, la miscela viene versata con sale e sgualcito, come nel normale souring. È possibile aggiungere un po 'di pepe nero, una manciata di semi di aneto per sapore a piacere. Lo strato di cavolo si addensava sul fondo dei piatti, in cima – uno strato di mele, poi nuovamente cavolo e così via. Il cavolo produce succhi di frutta, che di solito è sufficiente per fermentare, ma è possibile aggiungere soluzioni di sale se necessario, in modo che la parte superiore sia sempre coperta da salamoia.

Bere mele a casa può essere fatto in modi diversi, centinaia di ricette. In ogni caso, sarà molto gustoso e utile. La cosa principale è che i frutti sono intatti, senza wormholes e scab, altrimenti essi rotteranno. Mangia bene e ricordi più spesso la tua infanzia.