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Carne affumicata

Fumare di carne.

Fumare di carne – prosciutto e scapola.

Consumo per 5 kg di carne. Per prendere la salatura: 2,5 litri d'acqua, 125 grammi di sale, 10 g di salpato alimentare, 1 cucchiaio. Un cucchiaio di zucchero. La carne salata (da 5 a 6 ore) viene tolto, imbevuta di due o quattro ore nell'acqua bollita e raffreddata . "Ci legamiamo" ad un osso di prosciutto oa una scapola un filo di filo forte, abbastanza grande da una circonferenza per sospendere l'essiccazione su una bozza. Basta 4 – 5 ore. E, per lo stesso ciclo appendere sulle goccioline di smokehouses.

Metodo di fumo.

La scelta dovrebbe essere combinata con l'ulteriore modo di rifinire il piatto culinario allo standard. Hai bisogno di cucinare un prosciutto? Quindi, il modo "caldo" (con una temperatura di fumo di 50-60 gradi). Fumare fino a 15 ore. In vista di una lunga conservazione in un tipo affumicato, è necessario scegliere un modo di fumare "freddo" (temperatura 22-25 gradi) per tre giorni e asciugare (per circa un mese). La carne affumicata a freddo affumicata è conservata fino a sette mesi (in condizioni ideali), ordinarie – cinque mesi.

Prosciutto affumicato e bollito.

Separare "per occhio" dal prosciutto della metà calda fumata – la più larga (precedentemente essiccata), cuocerla, abbassandola prima in fondo alla padella per un'ora o due, quindi abbassando tutto il prosciutto (metterlo in basso) in modo che sia coperto con acqua. Il tempo di cottura è di 3 ore. Come provare la prontezza: se il piercing è difficile, il prosciutto deve essere cotto. Durata: un mese.

Pancetta affumicata alla carne per un cambiamento.

Sale fette di grasso sottile, è possibile senza la pelle, nel solito modo. Assicurarsi di sciacquare i pezzi in acqua calda e un giorno per ventilare. Rimuovere completamente residui di sale. Il modo di fumare è freddo per 20 ore, prima dell'acquisizione di caratteristici pezzi di colore affumicato. Durata di conservazione 6 mesi.

Salsiccia affumicata

Il filetto di una pala di manzo o gamba posteriore è fresco. Per 1 kg prendere 25 g di sale, 1 g di salepene alimentare, 1 g di zucchero. Carne di manzo passare attraverso il macinacaffè un paio di volte, spezie: sale, salto, versare acqua sul pavimento del volume di carne. Ci impastano. Nel bacino smaltato, lo portiamo al freddo, (fino al colore brillante-bordeaux della massa). Se la carne di maiale, quindi per il miglio prendere 1 kg di polpa – 20 grammi di sale, 0,5 g di salepene alimentare e zucchero. La carne in piccoli pezzi si leva in piedi in un luogo freddo, pulendo con sale, salamoia e zucchero. Il manzo di terra salato in un giorno è ancora finemente tritato in una macina di carne, e abbiamo tagliato il maiale con un coltello. Agitare l'intero ripieno. Riempire il guscio stretto. Le estremità sono strette e legate, il guscio di salsiccia è pugnalato in diversi punti. Salsiccia calda per due ore per fumare, fino alla fermezza e non a un marrone scuro, e poi un'ora da cuocere. Raffreddare in acqua fredda. Sono sufficienti 20 minuti. Le salsicce affumicate possono essere conservate per dieci giorni.

Salsiccia tagliata a pezzetti.

3 kg di carne di manzo, 1 kg di maiale magro, 1,5 kg di grasso di maiale, 125 g di sale, 5 g di salice alimentare, 5 grammi di zucchero, 20 grammi di peperoncino rosso, 20 grammi di pepe nero macinato, mezzo capo di aglio. Beviamo immediatamente manzo attraverso un macinatore di carne, diluciamo molta carne con un litro d'acqua. Tutta la carne di maiale è divisa in pezzi 5-6 cm e spessore 10-15 mm, un giorno per sale. Imbottitura di manzo con maiale, spezie, riempire le estremità sorde degli intestini (se esistono) o guscio, legame stretto. Fumare caldo (110 gradi e non più di 3 ore). Fare bollire per 1,5 ore a moderata temperatura. Raffreddare.

Filetto di affumicato freddo.

Il filetto è controllato per vedere se ci sono frammenti, ossa, carne è necessaria qui. Sfilare il grasso, allineare la carne attorno ai bordi. Ha strofinato il sale, impilato in un contenitore, cosparso di sale. Per assaggiare, è possibile aggiungere spezie – una piccola foglia di alloro. La salamoia è mantenuta per circa una settimana. Quindi risciacquare con acqua dal sale. Assicuratevi di asciugare, la carne non deve essere bagnata. Fumano per due giorni. Far raffreddare per due o tre ore, conservare per 5 mesi.