Bistecca – che cosa è e come cucinarlo

Bistecca – che cos'è? Tradotto dalla lingua francese, il nome suona come "tra le costole» (entre – tra e Côte – bordo). Nella versione classica è un pezzo di carne che viene tagliata tra la spina dorsale e le costole. In Russia, il nome del piatto suona come "carne con l'osso." Preparazione bistecca con carne di manzo, selvaggina, maiale, agnello, alcuni ristoranti anche imparato a cucinare le bistecche di pesce. Ma si scopre bistecca di maiale dalla più tenera e succosa.

scelta di carne

Per rendere questo pezzo di carne vengono utilizzate le dimensioni di una palma e uno spessore di un mezzo centimetro. Il peso medio della carne cruda utilizzata per la preparazione di questo piatto, – 300 grammi. Durante la cottura il suo peso è ridotto di circa un quarto. A differenza di manzo abbastanza grasso di maiale, e non c'è bisogno di ricorrere a una varietà di trucchi per mantenere la succosità del prodotto. Perché condimenti sono di solito utilizzati solo sale e pepe – trasforma bistecca piccante e succosa. Di cosa si tratta, è ora molto più chiara. Tra l'altro, carne fritta con aggiunta di grassi minimo, che permetterà di preservare il suo gusto. Se la pressione sul pezzo di carne, scaturisce indietro, la bistecca può ottenere un po 'di "gomma", se un dente rimane – il piatto è succosa e tenera.

Metodi di torrefazione

padella spessa o griglia contribuiranno a raggiungere un certo grado di tostatura, quando si cucina una bistecca. Di cosa si tratta – il grado di tostatura? Ci sono diversi tipi. Il modo più rapido per arrosto – uno e mezzo minuti per lato – chiamato medio raro. Quando si taglia la carne ha un colore rosso-rosa. In altre parole, questo metodo, chiamato il "sangue". Medium – quando la bistecca, una foto di che viene presentato in questo articolo, fritto su ogni lato non più di 3-3,5 minuti. Carne cotta in questo modo, si scopre molto succosa e mantiene un delicato colore rosa all'interno. Se aumentiamo il tempo di 5 minuti di tostatura (medie dimensioni, ben), la carne sarà più stringente rispetto alla prima forma di realizzazione, ma non perderà la sua succulenza. Per la bistecca non è raccomandato per ben fatto (tostatura totale).

bistecca ripiene. Di cosa si tratta?

Bistecca cotta con il riempimento, è stato nominato "entrecote in Austria." Differisce dai soliti piatti per noi che tra le due piastre di otturazione carne è posto, comprensivi di patate e uova bollite, mescolati con la panna acida con l'aggiunta di spezie ed erbe. Il riempimento è collocato su un pezzo di carne scheggiato sopra l'altro è chiuso. Sono legati con stuzzicadenti e disposti su olio caldo in utyatnitsu o caldaia, in cui i cipolle prefritti. Bistecca riempito di vino rosso e spento nel giro di mezz'ora (fino carne cotta). Bouillon, che rimarrà nel piatto, non versare, perché può essere utilizzato per preparare la salsa. A tale scopo, la farina viene aggiunta ad esso, e la crema (in modo che non si sono formati grumi) e riscaldato a ebollizione. La bistecca è servito su un piatto con salsa o guarnire per i quali sono le verdure bollite perfetti.