Carne di pesce: uso, i tipi e le ricette

Sangue freddo pesci che vivono nelle acque, ovviamente, non sono mammiferi. E la gente da tempo immemorabile utilizzati per indicare la parola "carne" è un carcasse di mammiferi. Quindi, probabilmente, per la carne di pesce non era coniato il nome "personalizzato" per il tipo di carne di maiale o manzo. E diciamo semplicemente generalizzare pesce a base di carne. Vale la pena notare che la definizione del concetto nelle diverse culture culinarie di odio, e talvolta pesce e tessuti pesce non sono inclusi in esso, e sono, per così dire solo. In questo articolo parleremo di ciò che la carne di pesce, il suo valore e la nutrizione, le ricette, che ha per secoli ha sostenuto la maggior parte del genere umano.

Un po 'di storia

Le persone hanno a lungo si stabilirono sulle rive dei mari e dei fiumi, oceani e altri corpi idrici. Di conseguenza, la carne di pesce è stato originariamente incluso nella dieta umana. Si è notato, per inciso, che i popoli, sempre utilizzando frutti di mare, erano i meno suscettibili alle malattie del cuore e del sistema immunitario, i vasi sanguigni e gli organi interni. Anche tra i residenti mare raramente si incontra malattie come il cancro o ictus. Così, gli scienziati e gli avvocati di una corretta dieta equilibrata è interamente sul lato del "pesce-mangiatori". Ecco perché.

Ciò che ci dà la carne del pesce?

Nel cosiddetto "carne" contenuta eccellente proteine digeribili che viene elaborato nel corpo umano per 2-3 ore (a differenza di maiale, per esempio, in grado di "corsa" lungo l'interno fino a 6-8 ore). Carne di pesce per la maggior parte costituito da acqua (alcune varietà – fino al 85%). In un tipo particolarmente grassi 15-35% di grassi, in base ai quali l'acido insaturo. Proteine – 8-25%. Tra l'altro, il contenuto proteico di alcuni tipi di pesce sono carne superiore. Molte vitamine e minerali. E in molti tipi di carne mammiferi un sacco di colesterolo "dannoso", e di pesce – no. E olio di pesce è conosciuto per essere il contrario, impedisce la deposizione di placche di colesterolo nei vasi sanguigni.

Tipi di carne di pesce

Una descrizione di tutti i tipi di abitanti del mare e dei fiumi occupa lo spazio di un testo degno di "Guerra e Pace" di portata e il contenuto. Ma seriamente, la carne del pesce è anche soggetto a classificazione. E cerchiamo di capire questo business. Ma in primo luogo, la divisione più generale. Su habitat dei pesci è diviso in marine e di acqua dolce. E il colore della polpa del pesce bianco, rosso, marrone. Con il suo grasso sulla magra (grassi – fino al 2%), il contenuto di grassi media (2-8%), grassi (15%). In un breve articolo l'attenzione da pagare a tutti i tipi non funzionerà: un'occhiata ad alcuni di loro.

storione

Questi magnifici pesci sono cartilagineo piuttosto che scheletro osseo. I cosiddetti bug – piccole escrescenze lungo la pancia – in grado di determinare l'identità di sangue freddo a questa famiglia. Tutta la carne muscolare crivellato con fibre di grasso tenero che danno la carne di storione originale, gusto eccezionale. Carne storione (storione, storione, storione, ecc) è ampiamente riconosciuta elite, "bianco", viene preparato da una massa di deliziosa (in particolare, la cucina tradizionale russo) calde e fredde piatti, zuppe e filler. E le loro teste stanno preparando la cartilagine e l'orecchio e guazzabuglio. cucina russa come un biglietto da visita con un vizigoy torta (serie di accordi trattamento speciale del pesce).

salmone

Carne di pesce nella nutrizione umana ha sempre occupato un posto importante. Questo postulato può essere applicato in modo sicuro per specie di pesci salmone. La polpa è di colore rosa o rosso, non contiene multe ossee (da qui il nome della carne). Caratteristico il grasso e nessun odore di pesce di pesci rossi luminosi fanno una vera e propria prelibatezza sui ristoranti più famosi del menu e la casa dei tavoli del banchetto. Spesso si vede la carne sugli scaffali dei supermercati sotto forma di filetti confezionati o affettare salato nel confezionamento sottovuoto. La maggior parte dei contenenti grassi – pancette (soprattutto popolari la gente un po 'saline, con la birra). Questi tipi di pesce sono il salmone, la trota, amico e salmone rosa come il più comune sugli scaffali.

carpa

Questo gusto carne tenera, con un tenore medio di materia grassa. Carp occupano tradizionalmente linea superiore del menu in molti paesi. Dai piccoli individui fare orecchio. Grossi pezzi di fritti e serviti con varie salse e contorni. cucina tradizionale russa è piatto "cream Karassiov", dove piccole ossa della specie carpa a seguito del trattamento termico diventano impercettibili. Karpovs può essere cotto in forno. E tali rappresentanti di spicco come orate, lasca e Roach – salate ed essiccate al sole.

ricette

Carne e pesce sono popolari in calorie. Oltre – gustoso e ha un sapore originale. Alcuni di loro – le carte di cucine di business reali. Ogni cuoco professionista conosce queste ricette utili. Carne di pesce in loro agisce come una vera e propria prelibatezza. Qui ci sono solo alcuni.

• Carp in panna acida (cucina russa). Abbiamo bisogno di: 1 chilo di piccole carcasse di carpe, tazza di panna acida, un paio di cipolle, un mazzetto di aneto, olio vegetale, spezie e sale alle erbe – a piacere. Pesce pulito e lavaggio. E rimuovere le branchie. coltello affilato fare un'incisione sulla carcassa maglia per modificare l'osso nel processo di cottura è diventato morbido. Cipolle e verdure, mi sono tagliata. pesce Farshiruem con i verdi e cipolle. Teglia da forno o grasso piatto con il burro. Mettere il pesce e versare la panna acida. Inviamo nel fuoco medio forno per mezz'ora.
• Salmone in stagnola. Prendete un paio di bistecche, limone metà, crema di formaggio – 200 grammi, un paio di cucchiai di olio vegetale, un paio di cucchiai di maionese, condimenti e sale alle erbe, pomodoro e aneto. tasche lamina rendono la dimensione di filetto (solo con un assegno). Per mettere il pesce in cima – verde e un cerchio di pomodoro, formaggio grattugiato. Lubrifica maionese e tenute tutte le tasche. Inviamo in forno 30 minuti per 7-10 minuti prima dell'apertura delle tasche lamina per formare una crosticina dorata (è possibile attivare la modalità griglia, se disponibile). Servire a tavola, come il piatto caldo originale.