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proprietà particolarmente utili e composizione chimica dell'amido

Qualunque sia stato superiore nutrizionisti e gli appassionati di una dieta sana, e l'amido è un componente importante nella dieta umana. E 'considerato una fonte importante di energia umana. Ma i medici ritengono che l'uso di questo componente può causare disturbi metabolici. È quindi importante conoscere la composizione di amido e le sue regole di utilizzo.

descrizione

Si tratta di una sostanza granulare bianca, talvolta giallastro. La polvere è inodore e insapore. Il componente insolubile in acqua fredda a contatto con esso assegna particelle colloidali, la concentrazione dei quali forma un impasto viscoso. Se l'amido è quello di strofinare o spremere le dita nel palmo della tua mano, sarà scricchiolando. Il suono è ottenuto a causa di granelli di attrito insieme. Essi non vengono distrutti anche con tale esposizione.

L'amido è, in una varietà di piante:

  • le banane;
  • piselli;
  • mango;
  • fagioli;
  • tuberi e radici commestibili.

La composizione dell'amido influisce sul suo valore calorico – 313 kcal per 100 g Questa cifra è perfetto per le persone attive e forti che passano costantemente un sacco di energia. In questo caso, il prodotto sarà utile per l'organismo.

tipi

L'amido è:

  • patate;
  • mais;
  • di grano;
  • riso;
  • soia;
  • tapioca.

amido di frumento è usato per fare il pane. Ha una proprietà di assorbimento di acqua al momento della impastare. Durante la cottura, la sostanza gelatinizzato, partecipando alla formazione della mollica di pane. Se il prodotto non è l'invecchiamento pasta, motivo per cui il pane stantio.

amido di riso è l'ideale per salse, dolci, sciroppi. Tapioca creano tuber manioca. La pasta è più viscoso rispetto ai prodotti di mais. E 'utilizzato per zuppe, sughi.

L'amido è un carboidrato complesso, che sono suddivisi in naturali (ortaggi, frutta, legumi) e raffinati (farina e prodotti da esso). Il secondo tipo di prodotti riconosciuti come nocivi.

Qual è la fecola di patate?

amido composizione varia. Ha un sacco di zuccheri semplici assemblati in lunghe catene. Questi sono la composizione e la struttura dell'amido. 1 unità della catena è considerato al glucosio, che il corpo è la fonte di energia. fecola di patate composizione è la seguente:

  • Oligoelementi – fosforo, calcio, potassio.

composizione amido di mais

Per controllare la qualità del prodotto viene utilizzato con GOST 32.159-2013. I negozi hanno bisogno di acquistare prodotti realizzati sulla base di questo documento.

Al riguardo amido di mais seguente composizione:

  • Acqua – 14-16%;
  • acidità – 20-25 cu. cm;
  • proteine – 0,8-1%;
  • SO2 – 50 mg / kg.

Impurità altri amidi non dovrebbe essere. La composizione di amido di questo genere comprende un po selenio, manganese, magnesio, sodio, zinco.

le opzioni per

La composizione chimica dell'amido può variare a seconda della carica. Dopo tutto, è una patata, mais, riso, frumento, sorgo. Ogni prodotto diverse proprietà e la presenza di componenti aggiuntivi.

Se i prodotti ottenuti dal grano di massa bagnato e terra per rimuovere gli embrioni dai semi. Il residuo è stato polverizzato nuovamente, e poi separato da esso e la sostanza secca. Di conseguenza, può essere componenti minerali e vitamine. Questa procedura viene eseguita con patate, ma invece di rimuovere gli embrioni avviene succo drenaggio e crosta.

Normalmente, la creazione di un amido riferiscono al trattamento di patate. Tuberi contengono la sostanza di circa il 25%. E in cereali è presente nel range 65-80%. Le patate sono usati più spesso, dal momento che a causa della sua frantumazione non abbattere rapidamente in confronto con il grano macinato.

l'uso di

Applicare il prodotto nell'industria alimentare. Da esso è preparato gelatine, salse, creme, insaccati, dolci. Più amido salsicce è presente, che viene aggiunto per ottenere una consistenza densa. Tipicamente, serve come addensante e un fluido prodotto vincolante in esso. Ad esempio, per ottenere una gelatina o maionese. Per questo scopo, un amido modificato.

Questo carboidrati viene utilizzato in altre aree:

  1. La farmacologia utilizzato come riempitivo nelle formulazioni, compresse forma. E 'utilizzato in polvere per bambini, pomate. Con lui preparare sciroppi, succhi di frutta, sorbitolo e glucosio.
  2. In medicina, viene utilizzato per intossicazione, gastriti, ulcere. Amido protegge perfettamente la mucosa dello stomaco e dell'intestino. Il prodotto elimina gli speroni sui talloni, allevia l'irritazione della pelle, dermatite da pannolino.
  3. In cosmetologia dal prodotto preparato maschere, creme. Tali composizioni possiedono un nutriente ed emolliente. Essi non causano allergie, sono utilizzati per tutti i tipi di pelle.
  4. Nell'industria della pasta e tessile. Il prodotto necessario per il trattamento della carta ed è considerato un riempitivo. La composizione di amido e cellulosa permette di utilizzarli in diversi settori. L'industria tessile è utilizzata per la lavorazione di materiali.

Benefici e rischi

È importante conoscere la composizione e le proprietà dell'amido. eccita prodotto. E 'a causa della sua presenza nei cereali, cereali pane, dolci e cereali sono nutrienti. Amido ad alto contenuto di amilosio è il cosiddetto un massaggiatore per l'intestino. Si divide peggiore rispetto a un prodotto che comprende amilopectina, quindi forma un grumo nell'intestino che stimola il suo funzionamento, che migliora la digestione. Una caratteristica utile del prodotto è la capacità del corpo di recuperare da cambiamenti nei livelli di zucchero nel sangue nel diabete.

Ma v'è amido e proprietà nocive. Con lui la persona sta rapidamente guadagnando peso a causa della grande quantità di calorie. Il prodotto è ideale per le persone che si muovono in giro un sacco. Per il resto, non ha controindicazioni.

tariffa giornaliera

Amido sotto l'influenza di acido viene sottoposto ad idrolisi, e quindi convertito in glucosio. Sarà la principale fonte di energia del corpo. Pertanto, per una buona salute una persona ha bisogno di consumare una certa quantità di amido.

Abbastanza da mangiare cereali, pane e pasta, legumi, patate e mais. Il cibo deve aggiungere almeno un po 'di crusca. norma quotidiana è 330-450 grammi.

Poiché l'amido è considerato un carboidrato complesso, viene utilizzato nel caso in cui non sarà in grado di frequenti alimentazioni. Il prodotto viene trasformato a causa del succo gastrico, assegnando il necessario per il corpo a glucosio. La necessità nel prodotto diminuisce fegato, piccolo sforzo fisico, e durante il funzionamento, per cui la necessaria rapido rilascio di energia.

Carenza e surplus

Il prodotto deve essere consumato con moderazione, in modo da non danneggiare il corpo. Con una mancanza di persone che soffrono:

  • la debolezza;
  • rapido affaticamento;
  • parte della depressione;
  • abbassato immunità;
  • diminuzione del desiderio sessuale.

Ma c'è l'amido in eccesso. Poi si verificano i seguenti sintomi:

  • mal di testa;
  • un sacco di peso;
  • riduzione dell'immunità;
  • irritabilità;
  • problemi nell'intestino tenue;
  • costipazione.

selezione

Quando si acquista dovrebbe prestare attenzione alla data di produzione, il confezionamento di integrità, senza grumi. Il prodotto non deve essere indurire. E 'importante la presenza di una polvere bianca. Per triturazione formata cigolio caratteristica. Conservare il prodotto fino a 5 anni in un contenitore sigillato.

Per preparare la panna e la pasta biscotto è amido di mais perfetto. L'aspetto è simile alla farina di alta qualità. Gelatina viene preparato da amido di patate. Il prodotto utilizzato per la cottura della torta e la torta di frutta. Ha un colore bianco puro.

preparazione

Le case possono essere cotti amido. Ciò richiede un piccolo, podmerzshie feriti e patate. Deve essere lavato, ripulito. aree marce e fortemente sporchi devono essere eliminate. Poi la patata viene strofinato su una grattugia, fatto passare attraverso un tritacarne. Ma può essere schiacciato.

In una bacinella o pan per versare l'acqua fredda è necessaria. Massa necessaria per diffondere gradualmente in un setaccio e immergere in un contenitore strofinando la polpa, lavare l'amido, acqua sopra l'acqua. Pulp dovrebbe essere superata.

Del bacino è necessaria per scaricare l'acqua così chiaro, così da non scuotere l'amido in basso. Poi versò dell'acqua fredda, mescolate e lasciate riposare. L'acqua è stato decantato e il passaggio amido su carta o un asciugamano asciugatura. Poi il prodotto è stato setacciato e conservato in un luogo asciutto.