Come affilare i coltelli per la cucina?

Per iniziare spiegano quali coltelli non è consigliabile affilatura. Il numero di tali prodotti rientra in quelli che utilizzano un rivestimento speciale che è molte volte aumenta la resistenza del tagliente da indossare. Dopo il loro primo strato duro lavorazione abrasiva, naturalmente, cancellato. Inoltre, coltelli in ceramica non hanno bisogno di affilatura come non hanno mai tupyatsya. Il loro unico inconveniente – è aumentata fragilità. Dispositivi con lama seghettata richiedono un'elaborazione in macchine complesse con controllo laser. A casa, è una rarità, ma una rettifica indipendente su entrambi i lati cancella chiodi di garofano.

Perché tendo a crescere coltello smussato durante il taglio? Questo per due ragioni: particelle microscopiche delaminazione a causa della forza di attrito (lama cancellazione) e piano di simmetria inclinazione della lama durante il taglio del materiale. Soprattutto in acciaio cancellati là, dove ha il peso maggiore – sul filo della lama. Occhio nudo, questi cambiamenti microscopici sono considerati, ma la funzione coltello indebolimento si intuisce da aumentare gradualmente la forza applicata durante il taglio.

Come affilare i coltelli in modo efficiente e affidabile? La prima cosa da fare – di investire in buoni strumenti. In secondo luogo – a concordare che, oltre ad ospitare nessuno affinare il prodotto come vuole di se stesso.

Un paio di consigli. Non è necessario per eseguire l'elaborazione sulla lama cerchio molatura, dal momento che ogni acciaio viene indurito nel loro campo di temperatura, e il riscaldamento non controllato durante svasatura sono suscettibili di rovinare irreversibilmente lama. coltello bagnato quando macinazione non è necessaria, in quanto il nastro sottile di acciaio punta si surriscalda subito! Come affilare i coltelli, se non utilizzare speciali dispositivi-temperamatite? Dopo tutto, essi sono confortevoli, ma non è sempre efficace. Il loro angolo di affilatura rischi non coincidere con l'angolo della lama, e il loro movimento, essi scorrere lungo la lama, creando queste scanalature longitudinali. Carta vetrata dovrebbe gestire come ultima risorsa.

Se un nuovo o di un coltelli affilati per la cucina perso la nitidezza, la punta di diamante riformatta utilizzando Musatov (asta di file in acciaio o ceramica) o fine cote. Inizialmente, questo può essere ripetuta più volte, ma poi la lama deve comunque affilatura accurata.

Dal momento che i coltelli affilatura sono i migliori per una pietra speciale, si dovrebbe scegliere le barre di rifinitura adatti. Essi sono dotati di diversi gradi di granularità:

• grezzi – adatto a sostenere l'angolo di affilatura corretta e la forma del contorno;
• media – per il processo più macinazione;
• sottile – per le modifiche finali della lama.

Più ampia è la barra, tanto più facile è quello di mantenere l'angolo giusto. Pietra con una larghezza di circa 5 cm è più adatto. Si inserisce deve essere sul rivestimento tessuto che non scivola sulla superficie e non graffiare esso. La lama è sulla barra in modo che sia sempre spostata perpendicolarmente al bordo di taglio in corrispondenza del punto di contatto e bordo anteriore, mentre spingendo il bordo del manico alla punta.

Sapendo come affilare coltelli, molto importante mantenere un livello permanente sul angolo di affilatura di 20 gradi su entrambi i lati della lama. L'estremità di punta del passaggio deve rimanere sulla superficie di lavoro della pietra, impedendo fallimento lama, altrimenti graffiare i lati della lama. Dopodiché è necessario restituire la lama nella sua posizione originale e ripetere il movimento più e più volte, per tutto il tempo mantenendo un angolo. E 'importante tenere costantemente in vista della lama bar.

E, infine, un suggerimento importante: non controllare la qualità di affilatura dita. È preferibile tenere un foglio di carta con una mano, e l'altra bruscamente tagliato la lama in alto. Un coltello affilato può facilmente far fronte a un compito semplice.