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principi Lazerson: regole della cucina

In televisione, ci sono molti programmi di cottura. Alcuni sono specializzati nella complessità della cucina, altri si concentrano sulla dieta, e altri – nelle aree alla moda di caso dello chef. Del numero totale di un po 'fuori programma "Principi Lazerson", che cerca nella gastronomia abbastanza significativamente diversa da quella consueta tradizionale. Forse è per questo che il programma sembrare i suoi sostenitori e oppositori ardenti. Quest'ultimo, probabilmente al fine di discutere in modo convincente con la teoria proposta.


fondamenti

I principi fondamentali Lazerson (autore del detto di trasmissione) con cui tanti non sono d'accordo attivamente, è quello di negare le ricette molto accurata. Egli ritiene che non sia necessario vymeryat millilitri di liquido e pesati al grammo utilizzati prodotti. Piatto che si cucina, si deve essere sentito. Non possiamo dire che una tale visione non ha diritto di esistere. Molti considerano la cottura creatività piuttosto che una scienza. Esempio privato Sono dimostrando che i principi Lazerson non così male: invitare due chef di classe cucinare lo stesso piatto. E confrontare i risultati. Nonostante il fatto che essi seguono la stessa ricetta, ottengono cibo e subacquei. principi Lazerson in azione: alcuni del piatto chef si è rivelato essere più vicino a lui, si sentiva meglio per mostrare un po 'di creatività – e ottenuto un delizioso budino.

Tuttavia, le preferenze di gusto di tutte le persone sono diverse. Può darsi che il piatto reputato capolavoro culinario da una sola persona, causerà un rifiuto completo del suo vicino al tavolo.

alcuni principi curiosi e Lazerson che si applicano a determinati alimenti e piatti. Considerare loro piatti di tutti i giorni e popolari.

cotolette

Apparentemente semplice piatto che può cucinare, chi non è timido di stare ai fornelli. Tuttavia, ogni famiglia cotoletta i loro segreti e le ricette. principi Lazerson, ovviamente, non indica il rapporto di prodotto – solo consigliare come ottenere le migliori sensazioni di gusto. Per quanto riguarda le polpette "regole" solo quattro.

  1. Lasciate in carne macinata più dura. Non si adatta il filetto e controfiletto. Con questo, forse, nessuno potrà sostenere: queste parti sono troppo costosi da acquistare, per tradurli in un tritacarne.
  2. Pane nel ripieno dovrebbe essere di circa il quaranta per cento. Con questo possiamo essere d'accordo, possiamo – no, qui entra in gioco preferenze personali.
  3. pane Metered già otmochenny e pressato. E ha bisogno di essere messo a bagno in acqua ordinaria: il trasferimento di "principi Lazerson" assicura che il latte o panna non portare le costolette di alcune sottigliezze sapore speciale.
  4. Suggerimento bussare il ripieno prima dello stampaggio braciole novità non è – tutte le casalinghe, almeno li schiaffo sul palmo della mano per battere l'aria in eccesso, e che essi non cadere a pezzi durante la frittura. Ma l'acqua in esso, pochi aggiunge ripieno si bagna e polpette cominciano a cadere a pezzi. Tuttavia, può essere, "Principi Lazerson" sa più su di esso di cuochi ordinari?

In generale, con questo piatto autore non è una novità, ci sembra, non ha detto.

carne marinatura

Un altro processo, eternamente interessati a qualsiasi cuoco dilettante. Il "Principi Lazerson" dedicato alla preparazione della carne per diventare un barbecue, ha offerto solo due regole e una serie di spezie, lasciare che la marinata. Condimenti – è intimo, in modo da lasciarli nelle mani di chef. E il principio è previsto.

  1. No acida. La marinata non è consentito, senza l'acido – non solo l'aceto, ma il succo di limone. Fiamma dalla cottura della carne advises imbevuto di purea di cipolle fatta da frullatore, aromatizzati e diluito con acqua.
  2. Qualunque sia spezie potrebbe essere stato previsto per la marinata, è necessario aggiungere l'olio di senape e verdura: in primo luogo – per ammorbidire, il secondo – per una migliore distribuzione dei sapori di carne di maiale.
  3. carne salata dovrebbe già durante la cottura, altrimenti lascia il succo, senza attendere gli spiedini.

Nel resto dei principi di preparazione sono rappresentazioni simili di convenzionale Cooking Class Lazerson: marinare la carne dovrebbe essere diverse ore – ideale durante la notte.

pollo Tabaka

piatto georgiano è popolare in tutto il mondo. Chef-insegnante ha suggerito per la sua preparazione di tali principi.

  1. Pollo, non Broiler: carcassa devono pesare un chilo, forse un po 'di più. Con questo, probabilmente tutti d'accordo.
  2. Qualitativamente, calci tutte le articolazioni per il pollo è diventato quasi piatta. Anche qui, sembra argomentare non c'è nulla.
  3. Pollo marinato in un olio vegetale con succo di limone non è meno di due ore.
  4. Soffriggere l'aglio peperoncino uccello grattugiato dovrebbe essere su di burro mescolato con verdure.

purè di patate

Per quanto riguarda questo semplice piatto principi Lazerson non differiscono da nazione a livello:

  1. I tuberi sono riempite solo acqua fredda.
  2. Il sale viene aggiunto solo dopo la bollitura.
  3. Quando il latte pyurirovanii viene preriscaldata.
  4. Pound solo bisogno tolkushkoy senza alcuna raccolta e frullatori.

Principi Lazerson: pizza

Essi sono più vario e più duro di quelli che danno consigli sui piatti precedenti. E si applicano per il test, e ripieno, e per cucinare.

  1. L'impasto deve essere composto solo di acqua, farina, lievito, sale e il burro – solo olio d'oliva, è sostituito da un altro non è rimborsabile. L'acqua è preso un volume, la farina – tre, il resto è opzionale.
  2. base di salsa deve essere intonacata, ma non allagata.
  3. Il riempimento è posto tanto trasparire la pasta. La pasta viene poi in una quantità tale che il riempimento è stato visualizzato.
  4. Si cuoce per cinque minuti a temperatura massima. Per quanto riguarda i principi fondamentali di questo piatto Lazerson: pizze e cotto e mangiato velocemente – altrimenti prima di avere alcune altre leccornie.