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Secolari uova. ricette di cucina cinese

Secolari uova – cibo stravagante dalla Cina, specifica, non importa quello che non sembra gusto piccante fantasia. Dal punto di vista del comune europea, questo cibo – e non una prelibatezza a tutti, come, ad esempio, tarantola fritta dalla Cambogia, larve di formica che galleggia nel brodo dal Messico, il cuore pulsante di un serpente, appena ucciso (Vietnam), polpo coreano greggio (tentacoli contorcono direttamente la piastra). Al mondo ci sono molti incomprensibili (inogoda orribile, a volte bella) per un look e gusto dei piatti. Come si può cucinare un uovo? Cook, friggere, mangiare crudo, scosso per una frittata – proprio come per tradizione. E in Cina affrontare questo problema?

uova cinesi secolari: che cosa si tratta?

Questo prodotto scatola prolungato immagazzinamento. Il processo di preparazione è la seguente: un uovo fresco (di solito anatra, ma può essere di pollo, oca, quaglie, tacchino) deve essere mantenuta abbastanza a lungo tempo (naturalmente, non un centinaio, per non migliaia solo di anni) in un ambiente altamente alcalino appositamente progettato senza accesso dell'aria. Questo processo può essere effettuato multivariata, ma il risultato è sempre la stessa – scuro, quasi nero uova gel struttura (comunemente trasparente) proteine e tuorlo verdastro (talvolta grigio) di color crema.

Come risultato di reazioni biochimiche complesse e sono ottenuti prelibatezze cinesi, in scatola – secolari uova, il gusto di che cambia radicalmente durante la cottura (conservazione), ulteriormente riempite con uno specifico europei dicono odore di marcio. Tuorlo comincia a odore di idrogeno solforato e ammoniaca, e la proteina diventa gusto quasi nero trasparente e salato.

I nomi tradizionali centenario di uova provenienti dalla Cina

Nel paese questa prelibatezza chiamata 皮蛋 su Pinyin (trasmissione del suono in inglese – pidan, T. E. pidan), uova conservate, centenario uovo, uova millenarie, Millennium uovo.

Nel processo di inscatolamento (questo è fatto con l'aiuto di tecniche speciali) sul manifesto modelli di cristallo sottile scoiattoli neri, il tutto simile a un ramo di pino che ha dato alla luce un altro nome – sunhuadan (Songhua – tradotto dai tradizionali "fiori di pino" cinesi, un tributo – nella traduzione " uovo "), l'uovo di pino-fantasia. Queste uova sono chiamati imperiale, o uova della dinastia Ming.

La storia di

Nonostante l'aspetto insolito (come reperti archeologici dell'antichità lontana) prelibatezze come uova nere, il loro aspetto non si riferisce a tempi antichi (come quasi tutto in Cina). Metodo di preparazione (conservazione per la conservazione a lungo termine), è giunta fino ai nostri giorni, è stato registrato circa sei secoli fa, nell'era dei cinesi dinastia Ming.

Ciò è avvenuto nella provincia di Hunan. Un padrone di casa ha trovato alcune uova di anatra prosciugato in una pozza di calce spenta. Giacevano lì per circa due mesi, a partire dall'inizio della costruzione, quando la notizia era ancora liquido. Ha provato e giunto alla conclusione che il prodotto si è rivelato un insolito, cosa più importante – commestibile, ma il processo di cottura richiede l'aggiunta di sale per migliorare il gusto. Vivere nel paese ritengono che le uova conservate secolari sono apparsi da allora.

metodi di cottura

Il più tradizionale e la più antica in Cina è considerato come segue: in un infuso caldo di forte tè nero è pieno di calce, poi sale e cenere di legno fresco. Tutti accuratamente miscelati ad una colla. La miscela viene lasciata raffreddare durante la notte. Questa pasta delicatamente in diversi strati rivestiti con uova, laminati in pula di riso (pula), lo strato è densa e spessa, e lasciare per cinque mesi.

Naturalmente, il processo di preparazione di una tale delicatezza "in cinese," come le uova centenarie per i prossimi sei secoli aggiornato costantemente.

Ciò che è pidan e oggi sunhuadan

Nel Regno di Mezzo ha una lunga esperienza di fare questo prodotto in un ambiente di produzione, con tutti i documenti, a conferma della autenticità del cibo e uova pidan sunhuadan. Anche se i mercati hanno tradizionalmente tutte le città direttamente sotto i raggi del sole cocente nelle grandi ceste speciali venduti uova centenari, ricoperto di lolla di riso, fatti a mano con metodi tradizionali.

Nei negozi in Cina questo prodotto è venduto in contenitori di polistirene uova già lì viene pulito dallo strato esterno, può lavare solo loro e rimuovere il guscio.

Nel recente passato, i contenuti del paese in questi prodotti è senza piombo è stato limitato a livello legislativo. Dove c'è piombo? Si scopre che nelle condizioni moderne le uova non hanno bisogno di tanto tempo per "essere invecchiato", se la cottura al momento giusto si entrerà in contatto con ossido di piombo.

viaggiatori esperti sanno già che è necessario acquistare pidan sunhuadan e solo se v'è un carattere speciale (senza piombo). Anche se gli esperti dicono che la quantità di piombo contenuta in un uovo, non danneggiano la salute – perché nessuno sta mangiando questa delicatezza decine e non alimenta (per fortuna) la generazione di tali podrastyuschee esotici in grandi quantità.

Come mangiare e cosa inviare questi prodotti insoliti?

Dopo lavaggio con acqua pulita e purificata dalla ampio guscio duro, assicurandosi che è tutto un intero (senza crepe e chip), l'uovo non è necessario per un lungo tempo per tenere in mano (se possibile), per dare un po '(anche se alcuni esperti consigliano di quindici minuti) immergerlo per l'odore di ammoniaca ed idrogeno solforato era meno forte, poi tagliate in quarti.

uova sunhuadan sarà un bellissimo disegno, sono di solito rappresentati come sorprese e regali. In questo caso è utile sapere che le più belle e più modelli su l'uovo, la qualità tradizionalmente più elevata.

Nei ristoranti cinesi (così come la maggior parte dei ristoranti asiatici) mai serviti in forma di uova centenarie puri. Ricetta per fatta in casa può essere semplice – versare prodotto affettato salsa di soia piccante e zenzero grattugiato, o mescolare con porridge di riso. In questi casi, e la nitidezza del gusto e retrogusto non sarà così forte (e sgradevole, se provano per la prima volta).

Ricetta per fatti in casa a Shanghai

ingredienti:

  1. Pidan Eggs – 2 pezzi.
  2. Zucchero – 0,5 v. cucchiaio.
  3. La salsa di soia (dolce) – 2 cucchiai. cucchiaio.

preparazione:

  1. Lavare le uova, togliere i gusci. Trasferire pidan delicatamente su una piastra piatta, tagliata in otto parti (più sottile è il migliore europei lì), ben distribuite. Abbiamo bisogno di tagliare un coltello molto sottile, perché la consistenza della crema tuorlo grassa, il bastone al coltello.
  2. Drizzle salsa all'uovo di soia, bella cospargere con lo zucchero.

Il piatto viene servito freddo, ma può essere riscaldato e, riso.

Ricetta per fatti in casa nel nord stile (quasi europea)

ingredienti:

  1. Uova pidan – 3 o 4 pezzi.
  2. Bean cagliata (formaggio) tofu – 0,5 kg (pacchetto bar tradizionale).
  3. Olio di sesamo – 1 cucchiaino.
  4. Salsa di soia – 1 cucchiaio. cucchiaio.
  5. MSG – a piacere e gusto.

preparazione:

  1. Lavare accuratamente le uova pidan, rimuovere le conchiglie. li trasferisce delicatamente su un piatto piano, tagliato in otto pezzi (come già accennato, il diluente, il meglio questo piatto è).
  2. Drenare la salamoia tofu, spostandola verso il filtro. taglio netto a cubetti di centimetri dimensioni, sciacquati in acqua fredda, attendere che la salamoia drenato.
  3. Delicatamente spostare in una ciotola poco profonda di uova a fette, la connessione (molto delicatamente miscela) con il tofu a cubetti, cospargere con la salsa di soia e olio di sesamo.