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Industria lattiero-casearia in Russia. Le aziende lattiero-casearie: lo sviluppo e le sfide. Latticini e industria della carne

Nell'economia di qualsiasi stato, il ruolo dell'industria alimentare è enorme. Attualmente, le imprese di questo settore nel nostro Paese hanno circa 25 mila. La quota del settore alimentare nel volume della produzione russa è superiore al 10%. L'industria lattiero-casearia è uno dei suoi rami. Esso comprende le imprese che producono i propri prodotti dal latte. La scala e l'unicità della produzione sono determinati dal numero degli abitanti, dal loro potenziale creativo e genetico.


L'industria del latte e dell'industria della carne

L'industria alimentare è di proprietà di tutti gli stati, ma in termini di livello di sviluppo si differenzia in modo significativo in diversi paesi. I leader incondizionati sono stati economicamente sviluppati. Inoltre, molte industrie, tra cui l 'industria lattiero – casearia e la carne, hanno specializzazione internazionale. Ciò significa che alcuni stati sono grandi esportatori, mentre altri sono grandi consumatori.

L'industria della carne è un ramo di specializzazione internazionale dei paesi europei (in particolare Francia, Italia, Germania, Paesi Bassi, Spagna, Belgio e Danimarca), Nord America, Nuova Zelanda, Australia e alcuni paesi in via di sviluppo (Brasile, Cina, Uruguay, Argentina). I maggiori esportatori di questo prodotto al mercato mondiale sono i paesi dell'Europa occidentale. Essi rappresentano circa il 50% di tutte le esportazioni mondiali. I leader del settore sono anche gli USA, l'Australia e il Brasile. I maggiori importatori di prodotti sono gli stati dell'Europa occidentale, del Giappone e della Russia.

I prodotti lattiero-caseari vengono prodotti nei paesi europei, nonché negli USA, Bielorussia, Russia, Ucraina, Nuova Zelanda e Australia. Ampiamente conosciuti erano burro finlandese e francese, formaggi dalla Germania, Francia, Svizzera, Paesi Bassi e Lituania, panna acida da Estonia e Finlandia, yogurt da Germania e Francia. I leader nella fornitura di prodotti lattiero-caseari al mercato internazionale sono gli stati dell'Europa (in particolare nord e centrale), così come l'Australia e la Nuova Zelanda. I principali importatori sono i paesi del CIS e la Cina.

Caratteristiche della produzione lattiera

Il latte nelle sue proprietà nutrizionali è il tipo di cibo più perfetto. Ha quasi perfettamente bilanciato la composizione delle sostanze nutritive. La quota dei prodotti lattiero-caseari rappresenta una percentuale significativa nella dieta dell'umanità. I ricercatori hanno calcolato che il loro consumo annuo è di circa il 16% di tutti i tipi di cibo.

La produzione di latte ha una caratteristica importante: si traduce in prodotti deperibili. Inoltre, si riferiscono a merci caratterizzate da un elevato tasso di consumo. Ciò significa che la loro produzione deve essere su larga scala e la nomenclatura – sta aumentando costantemente.

Un po 'di storia

La trasformazione del latte in Russia prerevoluzionaria è stata principalmente artigianale. Durante l'Unione Sovietica, l'industria lattiero-casearia è diventata un'industria fondamentale. Già negli anni '30 ottenne un grande sviluppo. Fu allora che, a seguito della collettivizzazione dell'agricoltura e dell'industrializzazione del paese, sono state create condizioni per la crescita attiva dei prodotti. In questo periodo l'industria lattiero-casearia era particolarmente attiva a Mosca, Leningrado, Kislovodsk, Sochi, Kuibyshev, Sverdlovsk. In queste città sono state istituite grandi caseificio. Negli anni '70, in termini di volume di produzione di olio animale e di latte, l'URSS è al primo posto nel mondo. Oggi le piante e le fabbriche producono un'ampia gamma di prodotti. Sono dotate di linee di imbottigliamento automatiche e meccanizzate in sacchi, bottiglie e altri tipi di contenitori, refrigeranti e pastorizzatori, evaporatori, separatori, formaggi, ecc.

Fattori di sistemazione di caseificio

Queste imprese sono collocate a seconda della disponibilità del consumatore e delle materie prime. Sono concentrati principalmente in aree altamente urbanizzate.

Di seguito sono i fattori economici più significativi nella localizzazione delle aziende lattiere:

  • La collocazione delle rispettive aziende relative ai mercati di vendita e la disponibilità di imprese di trasformazione in questo luogo; La condizione delle strade e dei veicoli; Disponibilità di contenitori per la conservazione di prodotti finali e materie prime;
  • Potenziale di produzione, espresso negli animali già esistenti, negli edifici industriali e nelle strutture agricole;
  • L'efficienza dell'output dal punto di vista dell'economia;
  • Stabilità e peculiarità delle relazioni interregionali nell'ambito della produzione lattiera;
  • La fornitura di mezzi di produzione forniti dall'industria.

L'andamento del mercato moderno

Il numero di imprese di burro-formaggio e di produzione lattiero-casearia è relativamente stabile. Tuttavia, il mercato sta attualmente cercando di creare forme più grandi. Le grandi aziende spesso acquistano piccole fabbriche, ampliando così il territorio di vendita e le strutture produttive. Inoltre, l'acquisizione di attrezzature moderne, che consente di migliorare la qualità dei prodotti e di mantenere la reputazione del produttore, è finanziata principalmente da grandi imprese. Il profitto dell'industria in un solo anno, dal 2009 al 2010, è aumentato del 36,8%. Ciò è dovuto al buon funzionamento dei leader nazionali e regionali del mercato.

Mancanza di latte crudo

Le aziende che producono prodotti lattiero-caseari affrontano una serie di problemi. Uno dei principali è la produzione di latte crudo. Il fatto è che i rendimenti del latte negli ultimi anni sono in costante diminuzione. Ciò significa che prima delle imprese di trasformazione c'è un problema di scarsità di materie prime, che a sua volta porta ad un aumento dei prezzi. Inoltre, il latte crudo, prodotto dai produttori russi, spesso ha una qualità insoddisfacente. Ciò crea ulteriori difficoltà nella produzione di prodotti di alta qualità. Le aziende sono costrette ad utilizzare additivi secchi e artificiali, che comportano un aumento dei costi di produzione e una diminuzione del valore delle merci.

Problemi organizzativi

Attualmente, il mercato lattiero-caseario del nostro paese sta vivendo gravi difficoltà. Possiamo affermare l'assenza di una strategia unificata per il suo sviluppo, disturbo interno. Non esiste inoltre un chiaro sistema di sostegno per questo settore da parte dello Stato.

L'industria lattiero-casearia in Russia è attualmente divisa. Ogni processore e produttore cercano da soli di affrontare i problemi della sua azienda. Di conseguenza, lo sviluppo dell'industria lattiero-casearia nel nostro Paese è notevolmente rallentato. I sindacati industriali che uniscono processori e produttori di latte, purtroppo, non sono stati in grado di sviluppare una strategia unificata per la protezione di questa industria.

I requisiti per la produzione, provenienti da funzionari governativi, sono multidirezionali e politicizzati. Ogni associazione, ogni partecipante dell'industria presenta le proprie proposte e requisiti, spesso contraddittori. Lo Stato, in risposta a questo, offre la propria visione di risolvere i problemi che l'industria lattiero-casearia affronta, cosa che è conveniente per i funzionari. Tuttavia, il mercato spesso non può essere d'accordo. Lo Stato deve ora elaborare un piano aziendale chiaro per 30-50 anni di anticipo.

L'industria lattiera in Russia è fortemente disintegrato. I processori ei produttori di latte sono spesso in contrasto tra loro. Il senso comune e l'esperienza mondiale suggeriscono che i due rami – la produzione del latte e la sua lavorazione – sono parti di un sistema. Non puoi sollevare l'industria se sostenete solo la produzione di latte, in quanto l'aumento del volume della sua produzione richiederà la sua lavorazione. Allo stesso modo, lo sviluppo di solo l'industria di trasformazione porterà a una carenza di materie prime. Solo gli importatori possono riempirlo rapidamente.

Altri problemi

Ai suddetti problemi principali che ostacolano lo sviluppo del nostro paese di un'industria del settore lattiero-caseario, occorre aggiungere quanto segue:

  • Stagionalità della produzione di latte nel nostro paese;
  • Mancanza di punti di raccolta del latte, mancanza di impianti di refrigerazione nelle aziende agricole;
  • L'usura morale e fisica delle immobilizzazioni delle fabbriche, la costruzione della maggior parte dei quali risale agli anni 70-80 del secolo scorso.

Molti di questi problemi devono essere risolti a livello statale. Esse richiedono gli sforzi congiunti delle imprese. Questo è l'unico modo per risolvere molti problemi dell'industria lattiero-casearia.

Russia nel mercato mondiale dei prodotti lattiero-caseari

Il nostro paese è un importante importatore, ma non può essere chiamato un importante player nel mercato globale. La Russia non è effettivamente rappresentata nelle associazioni del mondo principale. Sullo sviluppo dell'industria questo ha un effetto molto negativo. Il mercato del nostro paese non partecipa alla discussione dei problemi globali. Non sa quali siano le tendenze mondiali nello sviluppo di un settore come l'industria lattiero-casearia. Istruzioni, sviluppi innovativi e scientifici, che utilizzano le più grandi associazioni mondiali, egli non si applica. Ciò riguarda sia i trasformatori di latte ei suoi produttori, sia gli utenti finali.

Principali produttori

Oggi ci sono piuttosto pochi produttori di beni di questa industria nel nostro paese. Tuttavia, solo alcune aziende lattiero-casearie vendono i loro prodotti nella maggior parte delle regioni della Russia. Secondo gli esperti, le seguenti società sono i leader di mercato del nostro paese (dati 2012):

  • "Unimilk."
  • "Wimm-Bill-Dann".
  • Fabbrica di latticini di Ochakovsky.
  • Voronezh Dairy Plant.
  • Pianta da latte Piskarevsky.
  • Permmoloko.
  • "Danone".
  • "Rosagroeksport".
  • "Hermann".
  • Campina.

Concorrenza nel mercato

La quota di Wimm-Bill-Dann, leader nel mercato lattiero-caseario nazionale, nel 2012 è stata stimata al 10,8%. Si noti che la quota del suo concorrente più vicino è circa 4 volte inferiore. Si potrebbe dire che l'industria lattiero-casearia del nostro paese è caratterizzata da una concorrenza relativamente elevata. Ma è necessario tenere presente che molti prodotti hanno una durata di conservazione breve. Inoltre, richiedono condizioni speciali di stoccaggio. A questo proposito, il grado di concorrenza nei mercati locali e regionali è molto più basso. Di conseguenza, risulta che in alcune regioni i leader locali di fabbrica oi leader dell'industria ricevono dal 30 al 70% del mercato lattiero-caseario. La quota residua è condivisa da altre imprese o imprese locali nelle regioni limitrofe.

Importazione di merci

Le merci importate costituiscono un concorso per i prodotti russi. In generale, la quota delle importazioni è piccola, stimata tra il 15 e il 19%. Questo perché il mercato lattiero-caseario ha una protezione naturale contro i concorrenti stranieri, poiché le merci sono deperibili e richiedono condizioni particolari per il trasporto e lo stoccaggio.

Tuttavia, per alcune categorie che hanno una lunga durata di vita, sono prodotti di importazione che stanno portando sul mercato russo. In particolare, le marche estere rappresentano il 30% del burro realizzato e il 60% di formaggio. Anche l'importazione di prodotti lattiero-caseari e latte sta crescendo attivamente. Il volume delle importazioni di crema e latte condensato nel paese è aumentato del 124,6%, il formaggio del 34%, il burro di circa il 21%.

Il volume della produzione di prodotti lattiero-caseari in Russia non è sufficiente, quindi il nostro Paese è costretto ad importare in grandi quantità latte condensato, formaggi e burro. Per quanto riguarda il mercato dei prodotti lattiero-caseari, è completamente fornito dalla produzione nazionale. Per il periodo dal 2009 al 2012 il volume totale delle importazioni di formaggi è stato di 7,5 miliardi di dollari, burro – 2,15 miliardi di dollari. Nelle risorse annuali di formaggio e burro, la quota di prodotti importati nel paese dall'estero è di circa il 40%.