Come a fumare pesce

Pesce – un grande prodotto. Il suo valore nutritivo è alto, ci sono molti grassi facilmente digeribile e ricco di proteine. organismo umano necessita principali elementi minerali come potassio, fosforo, calcio, magnesio, sodio può essere completamente compensata prodotti ittici. Metodi per aumentare il durata di conservazione di questi prodotti sono conosciuti per un lungo periodo – è la salatura e il fumo. Tuttavia, non tutti sanno come fumare i pesci.

Parliamo oggi di come a fumare i pesci.

Gonfiore può essere due metodi: caldi e freddi.

fumo caldo è più veloce, ma la durata nebolshoy- non più di 5 giorni. Natura affumicatoio è tipicamente costruito sulla banca argilla, esso scavato un incavo orizzontale quadrato alla sua estremità fare un foro verticale, sul quale legno o pietra era tubo piuttosto ampia in modo che aveva la possibilità di appendere diversi pesci. Essi possono anche essere barile di ferro o di legno senza un fondo. A volte alimentata in modo: fare una pendenza rompere il camino sotto forma di triangolare leggermente inclinato, quadrato o trincee circolari circa 2 m ed una larghezza di circa pala. Così, con il lato smussato della pista dovrebbe essere fatto forno avente lati di circa 0,5h0,5 m. La parte superiore deve essere posizionato allo stesso livello della parte superiore della trincea. Sul lato opposto della canna fumaria è necessario mettere il (barilotto scatola senza fondo, cesto, deposito, ecc) fumatore. Tutti gli slot della fotocamera è necessario coprire con argilla. La parte aperta del comignolo dovrebbe essere coperto con pietre, pezzi di ferro vecchio, erba, rami spessi e con attenzione coperto con terreno.

Inoltre, prima del pesce fumo, è necessario rendere appesi (parti 5 e 6) dei nodi circa 25-35 mm di diametro in modo che la loro lunghezza supererebbe il diametro della camera di fumare. Deve essere fatta di chiodi fili spessi o circa 15 ganci intese per appendere loro su veshalah. Quando i vostri pesci saranno inseriti in un affumicatoio, è necessario per coprire il coperchio superiore (ferro, compensato o canna inferiore). Tratteggiato gap appeso causa tra la camera e il coperchio sarà l'uscita dei fumi.

Prima si può fumare il pesce, è necessario preparare in modo tale: deve essere intestino, togliere le branchie, il sangue, lavare bene e messo in tre o quattro ore in una soluzione salina. Dopo di che, è necessario tirare il pesce, asciutto, attraverso la bocca nella carcassa fino alla coda inserire la bacchetta e un piccolo pesce per legare alcuni giri del filo in modo che il pesce in fumo non è collassato. Allora opportuno mettere il camino in modo che i pesci non sono in contatto con la parete della camera e le altre sorelle. Mantenere il pesce nel fumo dovrebbe essere di 3-4 ore ad una temperatura 80-120 ° C Il miglior legno per il fumo – Aspen, ontano. Il più adatto per questo marcio vecchio ceppi d'albero, rami, tronchi. È possibile utilizzare segatura.

Ora dica come fumare i pesci con un altro metodo. Per fare questo, il pesce fresco devono essere sventrati, branchie tagliare, pulire accuratamente i coaguli di sangue che la carne non è un odore sgradevole è apparso. Non rimuovere le squame. Prima si può fumare il pesce, è necessario strofinare dentro e fuori con il sale, aggiungere in una ciotola e versare il sale. I sali dovrebbero essere non più di 12% in peso del pesce. Poi si mette il pesce in un luogo fresco e buio sotto il carico. Salt dovrebbe essere di circa 16 ore (a seconda delle dimensioni). Poi i pesci hanno bisogno di un buon secca per impiccagione per questo scopo nel vento nell'ombra; meglio farlo sotto un baldacchino, coperto con una garza dalle mosche. Essiccazione non deve essere inferiore a 8 ore, insufficiente Il pesce essiccato può essere rapidamente coperto di muffa.

I pesci più grandi dovrebbero legare stringa in modo che l'estremità del filo passato attraverso gli occhi formare un anello; perché sarà comodo per appendere nel pesce Smokehouse. L'addome deve essere inserito asta-puntone. Vale la pena di ricordare che non è possibile applicare le specie di alberi di conifere o di legno grezzo per il fumo. Sarebbe bene aggiungere erica, ginepro, erbe aromatiche: salvia, dragoncello, basilico, erba Bogorodskaya . Ecc I pesci sono fumato per 3-4 ore. Dopo un'ora, temperatura affumicato dovrebbe essere gradualmente abbassata. Questo consentirà di evitare il pesce dalla perdita overdrying e grassi.

Disponibilità pesce affumicato è possibile trovare il guasto. La mancanza di sangue intorno alla pelle lag colonna vertebrale, del polmone, la presenza di una piccola quantità di succo di frutta tra le carni e la pelle indica che il pesce è pronto.