Formazione di ghiaccio: che cosa è e come cucinarlo?

Pasticceria amato da tutti. Biscotti, muffin, torte, crostate, torte – tutto questo migliora l'umore. E quando lo fanno, e arredate con gusto, si guarda bene doppia. pasticceri professionali creano opere d'arte che a volte mangiano dispiace. Housewives oggi non sono molto indietro nel loro il desiderio di fare una vera vacanza per la famiglia.

Decorazione dolci

Decorare torte e altri prodotti da forno è molto varia. Sin dai tempi antichi, che decorano le loro varie creme, frutta, gocce di cioccolato, noci e di cocco. Una variante più sofisticata – gelatina di colata, rivestimento di zucchero fondente, copertura di cioccolato (ganache). Sono venuti da noi e le nozioni straniere: marzapane di massa, lentisco e formazione di ghiaccio. Questa situazione più complessa realizzazioni rivestimento cottura comprendente varie figure ed elementi decorativi. Gioielli realizzati da velo è considerato superiore dell'arte dolciaria. Alcuni artisti creano capolavori, da cui semplicemente mozzafiato. Tuttavia, conoscere alcuni segreti che ogni donna ad una certa abilità e pazienza per poter condividere stupire i vostri ospiti.

Icing – che cos'è?

Con la parola inglese tradotto come "glassa", il nome completo – "glassa reale" (Royal Icing). Icing è venuto a noi dall'Inghilterra, dove i pasticceri alla corte dei monarchi decorate torte così. Questa massa per disegnare e creare decorazioni commestibili sulla base di proteine e zuccheri. Glassa è diversa composizione e consistenza, a seconda della destinazione: L'arredamento contorno, ornamenti aria o di prodotti stampati.

specie:

• Plastica – usato per scolpire e creare gioielli pizzo. Assistenti a voi qui sarà tappetino in silicone per il velo e Stampi (silicone stampo). Peso è posto nella base, un po essiccati delicatamente rimosso e collocato su una torta decorativo. ciliegina La plastica è un po 'diverso dal classico – la composizione è più vicino al mastice.
• Classic – una massa liquida, che viene applicato direttamente sulla confezione, o la decorazione è effettuata sulla stencil, e poi versare i dettagli si sommano alle figure. Ha una struttura molto fragile.

Vi spieghiamo come fare la ciliegina classico per torte, biscotti, torte e altri prodotti da forno.

processo di preparazione

ricetta della glassa è in realtà incredibilmente semplice. Avrete bisogno di:

• zucchero a velo – 150 grammi
• albume d'uovo crudo – 1 pezzo,
• succo di limone – 1 cucchiaino ..

Da questa composizione si rivela un po 'di peso, che è abbastanza per decorare una piccola torta di pan di zenzero o chilogrammi. Qualsiasi pasticceria sembra molto più appetitoso con l'arredamento, come il velo. Come si prepara? Considerate questo processo passo dopo passo.

1. Separare il bianco dal tuorlo. Assicurarsi che non una goccia di tuorlo cadere in una ciotola con la proteina. In questo caso, meglio prendere un altro uovo.
2. Frusta frusta proteina o un miscelatore elettrico a bassa velocità. Non c'è bisogno di frusta in una schiuma lussureggiante – solo Mescolare fino a che liscio.
3. Piccole porzioni, aggiungere lo zucchero a velo setacciato, ancora pulsante di massa.
4. Alla fine, versare il succo di limone, che darà la lucentezza smalto.

Decorazione perfetta per pasticceria pronto. Niente di complicato, giusto?

coerenza

Numero di zucchero a velo e frustate tempo può variare leggermente a seconda di ciò che è tuo velo. Glassa di distinguere la densità:

• consistenza di massa di una crema densa. Si ottiene utilizzando una quantità leggermente più piccolo di polvere. Assomiglia nostra ciliegina normale, che è decorato con dolci pasquali. Utilizzare questo velo per torte e biscotti, che sono pieni di un top omogenea in modo uniforme. peso la volontà può essere controllato, la spesa per un coltello di lei. Qualche tempo rimane una traccia di incisione, che sta gradualmente spianato, e la glassa sopra diventa uniforme e perfettamente liscia. Se non lo fa, allora siete troppo montata di massa, e questo velo di riempire non più in forma – top pasticceria è a costine e irregolare. Tuttavia, non essere turbato, perché basta aver preparato la seguente versione dello smalto.
• picchi molli. Questo velo è ideale per la stampa e circuiti modelli, decorazione lineare che viene applicato direttamente alla confezione. Disponibilità controllato molto semplice: togliere il cucchiaio o frusta della massa proteica – la ciliegina dovrebbe appendere con i suoi picchi molli, curvando leggermente a seconda della rotazione del cucchiaio.
• picchi solidi. Si tratta di una massa densa. Quando dostavaniya cucchiaio glassa raggiunge per esso e rimane sulla superficie del solido picchi stabili. Questo velo è ideale per i modelli di estrusione di una tasca da pasticcere con diversi ugelli direttamente su una torta o biscotti. Inoltre, un tale smalto adatto per le decorazioni raffinate, che sono premuti sul primo stencil e quindi versare i pezzi raccolti.

piccoli segreti

glassa reale sembra essere qualcosa di incredibile, e siete paura di provare anche a farlo? Non ti preoccupare, utilizzare la ricetta classica, cercare alcune delle sfumature, e vedrete – la preparazione di glassa sarà facile. Essere sicuri di avere successo!

colore

Lo smalto può essere colorato con coloranti alimentari. Per fare questo, dividere la massa in più parti e ogni aggiungere la tonalità desiderata. Coloranti sono disponibili con diverse proprietà e gradi di intensità, in modo da aggiungere un po 'di colore, buona massa vymeshivaya. Utilizzare le istruzioni stampate sulla confezione.

zucchero a velo

Preparazione ciliegina è possibile solo con polvere – lo zucchero quindi non funzionerà perché non hanno il tempo di sciogliere e rendere il peso pesante. Inoltre, lo zucchero in polvere è desiderabile vagliare ossigeno saturo. Se si dispone di un buon mulino elettrico può macinare voi stessi da zucchero a velo.

coerenza

È possibile regolare la densità della massa. Se la sua montata troppo e si voltò troppo liquida, è sufficiente aggiungere lo zucchero a velo. Se la glassa è molto denso, sarà difficile per spremere fuori dalla tasca da pasticcere. In questo caso, aggiungere ad esso bianco d'uovo.

immagazzinamento

Se non si è utilizzato l'intera massa in una sola volta, in grado di memorizzare in un contenitore ermeticamente sigillato per 3-5 giorni. Ricordate che a velo d'aria indurisce rapidamente. È possibile utilizzare la glassa rimanente per i cookie. La ricetta può essere qualsiasi, tranne bagnato cottura troppo porosa.

acido citrico

Se lo si desidera, tale componente smalto come succo di limone può essere sostituito con acido citrico.

La creazione di figure

Se si crea figure tridimensionali, forzando la massa nello stencil, lubrificarla con olio pre-vergine poco per una facile separazione dei componenti prosciugato. olio di girasole normale non è adatto qui.

Per creare una massa di fiori e altre figure mettere la glassa sulla stencil, e poi posto su qualsiasi superficie curva. Ad esempio, un fiore può essere posizionato nella tazza esteriormente espansione foglie; Butterfly – piega del libro (quando sono asciutti, fluttuerà effetto).

Incredibilmente bello grandi decorazioni tridimensionali di glassa: scarpe, carrozze, case, torri e altro ancora. Sembra che sia impossibile da fare, ma in realtà non è poi così male. Questi dati sono costituiti da una pluralità di singoli pezzi, che vengono pre-applicati alla matrice ed essiccato, e quindi la crema interconnessi.

Ricordate che il periodo medio di asciugatura smalto – 12 ore, così pronto a mettere sulla torta è necessario in anticipo. Velo per i cookie e richiede tempo per asciugare, o solo biscotti stare insieme con l'altro. Preparazione di bulk o prefabbricati figure, che vengono applicati al pre-stencil inizio migliore per il giorno, in modo da avere il tempo di asciugarsi bene e facile andare. Farlo con una riserva, perché i dettagli sono molto fragili e possono rompersi durante il montaggio.

Gli errori più comuni

Sembra che tutto è fatto secondo la ricetta e formazione di ghiaccio non ha ricevuto? Qui ci sono gli errori più comuni che possono danneggiare completamente la glassa:

1. Il succo di limone deve essere aggiunto esplicitamente ricetta – un cucchiaino di proteine da un uovo e 150 grammi di polvere. Se si mette troppe proteine, lo smalto sarà troppo fragile.
2. Aggiungere con cautela lo zucchero a velo, a seconda della consistenza desiderata. massa troppo liquida si sviluppa su cottura, troppo stretto sarà difficile per spremere fuori dalla tasca da pasticcere. Regolare la densità del velo con l'aiuto di proteine e polvere.
3. Per la glassa di asciugatura è richiesta l'aria. Non posizionare il prodotto decorato o asciugare i dettagli di figure future nel frigorifero – ciliegina raskisnet e di flusso.
4. Per lo stesso motivo, non mettere un sacco di crema sul bagnato o biscotti. applicazione ideale per asciugare i biscotti e torte, substrati pre-rivestito – lentisco, il marzapane, ganache.

accessori

Non si può fare a meno di accessori aggiuntivi, se la cottura a velo. Di cosa si tratta? Prima di tutto – una tasca da pasticcere. Con il classico glassa reale qualsiasi densità non è possibile lavorare con le mani, quindi non può fare a meno di una tasca da pasticcere o di una siringa. Utilizzando una varietà di accessori, è possibile creare bellissimi disegni, ma la maggior parte delle rette vernice smalto. aiutanti reali diventano matite a velo agendo sul tipo di siringa, ma possono creare una linea sottile speciale.

Stencil, tappetini in silicone Stampi e contribuiscono a creare complessi motivi geometrici decorazioni, che sono difficili da fare manualmente. Applicare un modello o le sue parti possono essere una carta da forno semplice, dopo aver messo sotto i contorni disegnati di un prodotto futuro.

decorazione

pasticceri professionali creano ciliegina delle vere e proprie opere d'arte. Non c'è da stupirsi che si chiama la glassa reale – decorato i loro dolci sono veramente degno dei re. Rivela alcuni segreti dei maestri, con cui è possibile preparare in casa bellissime decorazioni di glassa.

biscotti

Biscotti brillantati e dolci – un grande inizio per la formazione. I disegni possono essere sia il più semplice e complicato un sacco di piccoli dettagli. Velo per i biscotti, la ricetta di cui può essere qualsiasi cosa (buona pasta frolla e zenzero), può essere di due tipi: i picchi molli (per profili e disegni), e la consistenza di una crema densa (per riempire).

Se si desidera riempire completamente la superficie della pasta con la glassa, applicare il contorno ai bordi, lasciare asciugare un po 'e riempire il resto della zona con una massa morbida. Contour lei tratterrà, non lasciando raschestsya. Utilizzare un ugello con un contorno sottile o matite per la glassa di causare linee sottili e modelli.

pizzo re

Incredibilmente bello sguardo merletto fine, che decorava torte, con formazione di ghiaccio. Di cosa si tratta? Si tratta di una decorazione smalto commestibili di lavorazione molto fine. Ci sono tre opzioni per la sua creazione:

• Attingendo rivestimento siliconico stuoia di plastica. Dopo l'essiccazione è possibile curvare il pizzo e mettere come ti piace. E 'molto comodo da usare, ma non fa da smalto classico.
• Patterning a forma di pizzo direttamente sulla superficie della torta con una tasca da pasticcere con un allegato sottile o matite per formazione di ghiaccio.
• L'applicazione di pizzo sul stencil. Dopo l'essiccazione sono stati accuratamente trasferiti a cottura.

Formazione di ghiaccio: Master Class

pizzo Air, che copre una cupola torta o palle di decorazione sembra molto bello, e sembra che sia impossibile da fare manualmente. Tuttavia, conoscere alcuni segreti che ogni donna in grado di realizzare un tale miracolo. Naturalmente, ciò contribuirà a velo. Come si prepara? L'introduzione di istruzioni passo passo:

1. Prendere un pallone normale. Buona pulirlo e gonfiare le dimensioni di ciò che si vuole vedere la decorazione finale.
2. Preparare la glassa a picchi consistenza dura. massa più morbida viene semplicemente scaricata, e il modello non funzionerà.
3. Riempire peso tasca da pasticcere con un attacco sottile o una matita per formazione di ghiaccio.
4. Dispensare ramificato filo sottile glassa sopra la palla, pizzo simulando, calza o mezza pallone.
5. Lasciare asciugare per almeno 12 ore. Dopo di che forare la sfera ed estrarre delicatamente i resti.

Solo una torta decorazione magica è pronto!

conclusione

In questo articolo si impara tutto sulla formazione di ghiaccio: che cosa è e come cucinarlo. Aderendo alle semplici regole, anche a casa, è possibile creare capolavori culinari senza precedenti, degno della massima lode.