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Inizio fermento pane azzimo: la ricetta

Il pane senza lievito di fermentazione – è familiare a tutti sottile lavash armeno, matzah o ebrei fette di pane croccante. Lievito per il pane azzimo, cucinato in casa, si tratta della reazione di fermentazione, in modo che nessun batteri non possono fare anche la più utile per la cottura del pane. Che poi è il pane diverso comprato in un negozio, dalla pagnotta tradizionale su lievito naturale fatto in casa?


opzioni lievitati

Classic, opzioni lievito secolari sul pane azzimo tanto quanto le scelte di pane, di tutti i giorni e le vacanze. E in una qualsiasi delle ricette venire a patti avere ancora la presenza di acido, lievito naturale, in quanto questo è l'unico presupposto per il sorgere e lo splendore del test.

L'uso di pane a lievitazione naturale in casa

Grande conforto per coloro che credono che il lievito – è dannoso, è il fatto che il controllo del processo di attivazione dei batteri cresciuti in casa può essere la propria. La tecnologia di produzione industriale di lievito secco e compresso non può fornire attenzione a ciascuna unità di prodotto. Sarebbe strano alla domanda dei dipendenti e negozi di panetteria a quelle aree di lavoro bonificate per la distruzione dei batteri patogeni. Pertanto, la capacità di proteggere se stessi da fattori umani e industriali casuali – un buon motivo per provare voi stessi nel ruolo di casalinghe villaggio dal recente passato.

pane casereccio a lievitazione naturale Harm

I vantaggi per il pane a lievitazione naturale a casa il pane azzimo e questo di per sé molto comprensibile, ma se qualcuno di loro danno potenziale? Come si è scoperto, sì, ma questo si riferisce solo all'aspetto negativo di persone con gravi malattie del tratto gastrointestinale. Lo stesso ambiente acido formata con vigorosa fermentazione del lievito, che non consente di stabilirsi nella patogeni prodotto effetto negativo sul sistema digestivo alterata, provocando flatulenza, bruciore di stomaco.

Parzialmente neutralizzare l'acidità senza influenzare lo sviluppo di utile medio batterica può essere, mettendo impastare impasto 1-2 ore. Cucchiai bicarbonato.

Preparazione di frumento-segale sourdough

In caso contrario, grano intero pane azzimo lievitare chiama "eterna", da più di un anno può servire con il vaso di alimentazione puntuale coperto con un panno con il contenuto profumati. Con l'opzione di mescolare farina di segale e grano termine "vita" del lievito del ridotto, ma se a lungo termine la raccolta non è previsto, questa opzione si tradurrà in un sapore ricco e complesso.

A vaso da mezzo litro versare 1 cucchiaio. cucchiaio di farina di segale e di frumento del primo o secondo grado. Versando un filo di acqua, mescolare liquami, simile in consistenza una crema liquida. Ora dovete solo per coprire panno di cotone banca in un unico strato, e ci si può aspettare.

Da non confondere con il fermento birra – per preparare ad una diluizione di componenti già pronti per mettere il lievito, e provocare un aumento fermentazione di zucchero o miele, e poi – la farina. Nel lievito di pane azzimo, segale o qualunque altra forma solo mezzo nutritivo adeguato, ei batteri che vivono presenti nella farina o la caduta dal cielo, completare il processo da solo.

Il giorno successivo di lattine appare aspro odore caratteristico, e il suo contenuto deve essere soddisfatta e bolle di ossigeno sorge quasi a metà. Una volta che questo è successo, ancora una volta di intervenire nei due tipi di farina, questa volta per 3 cucchiai. cucchiaio ciascuno. Una nuova fase di fermentazione per raggiungere picchi di attività per 2-3 ore, e questo significa che il motorino di avviamento sul pane azzimo è pronto.

Preparazione di pasta madre segala

Rye ricetta a lievitazione naturale per il pane azzimo – è un'opzione che viene usato per fare il pane convento, famosa per il suo stoccaggio e la morbidezza a lungo termine. pane reale, per la convinzione dei panifici locali, deve essere preparato in un fermento di cinque giorni, ma anche dopo che il rotolo finito viene rimosso dal forno, non tagliare sul tavolo, e avvolto in un asciugamano e "reddito" pulito un altro giorno. Mentre rap sulla crosta del pane suono risuonò, e quando si taglia un tavolo pezzo non è piena di briciole – Solo a queste condizioni, il pane può essere considerato vero.

Come cucinare un antipasto per il pane azzimo che soddisfa tutte queste esigenze? In primo luogo, utilizzando purificato o non bollito e difendere l'acqua, necessaria per sciogliere 100 g di farina di segale allo spessore medio di crema grassa. Tovagliolo per coprire il vaso con lievito, precedentemente inumidito, e poi coperto con un contenitore pulito e in calore.

Il secondo giorno della normale comparsa di bolle – che potrebbero non essere molto, ma il motorino di avviamento comunque rifornito altri 100 gr di farina di segale e una piccola quantità di acqua per mantenere la stessa consistenza.

Il terzo giorno degli azzimi lievitare formata ultima farina podsypaniem (100 g), e l'ultima volta che viene pulito per un giorno. La mattina del quinto giorno base può già essere utilizzato. A tale scopo, la quantità totale di liquido schiumogeno deve essere diviso in due parti, e la parte che è stato lasciato in un vaso, coprire con garza piegato tre volte e messo in frigorifero, e la porzione differita utilizzata per la prova.

Preparazione di pasta madre sulla uvetta

Mezzo bicchiere di morbido uva bianche bisogno di allungare in un mortaio o con un matterello a rotolare il pacchetto di rompere la sua integrità. Azioni uvetta in un piatto fondo, versare mezzo bicchiere d'acqua, per riempire la stessa quantità di farina di segale e perfetto mescolare 1 h. Spoon miele naturale. La miscela è una spessa sottile, esso non è specificamente necessario.

Spostare il peso in barattolo di vetro, coprire con garza a doppio strato e lasciare in un ambiente caldo per un giorno. Il secondo giorno del ceppo di avviamento fermentato, premendo tutto il liquido dalla raisin liquami, e versato in dolce acqua 4 cucchiai. cucchiai di farina di segale e sormontate acqua tiepida prima di bere la consistenza di yogurt.

Il terzo giorno il motorino di avviamento può essere utilizzato. Nella metà delle nozioni di base, che sarà depositato in frigorifero, riempire un altro 4 Art. cucchiai di farina, poi coperto con una garza e pulita, e l'altra metà viene utilizzata per il test.

Preparazione di fermento greggio sul grano

grano fermento pronto in due versioni – in forma grezza e crema pasticcera. lievito grezzo ricco di batteri vivi, e il valore di chicchi germinati memorizzati in pieno, ma il fermento prodotta dal secondo metodo, dura più a lungo.

Come fare un lievito per il pane azzimo sul mais metodo bagnato? Prima di tutto bisogna decidere che tipo di pane si prevede di cuocere – scuro o bianco. Per il pane di segale scuro deve prendere il grano per il bianco – grano. Si può cucinare i piatti in diverse entrambe le opzioni, e quindi utilizzare uno per uno o anche mescolando con l'altro.

Versare in un vaso di vetro 1 tazza spostata e ben lavata grani e agitare più volte a granuli umidi si attacchino. Per una migliore germinazione è necessario organizzare un condensato di banca, per i quali la capacità di mettere in borsa, legarlo, e pulito in caldo per un giorno.

Il giorno dopo il pacchetto viene rimosso e lavato di nuovo con l'acqua del grano in esecuzione. Se tutti i grani sono gonfie e ha permesso a germogliare, si può procedere alla preparazione del lievito del – in caso contrario, ripetere la procedura con il pacchetto e lasciare il vaso in un ambiente caldo per altre 6-8 ore. Da allora in poi gonfio granelli sparsi in un contenitore per un frullatore a velocità media e sminuzzato in poltiglia – non necessariamente raggiungere l'omogeneità.

La profonda piatto risultante slurry combinato con il 2 cucchiai. cucchiai di farina di segale e sbucciate 1 h. cucchiaio di miele, spostare il peso in un vaso, coprire con un panno pulito e per un altro giorno. In una miscela di futuro venire come nella ricetta precedente – parte rimossa al freddo, spesso utilizzato immediatamente.

Preparazione crema pasticcera fermento sul grano

ricetta della crema per il pane a lievitazione naturale senza lievito dal grano ripete in parte quanto sopra – grano germogliato viene macinato, mescolato con la farina e miele, ma poi di nuovo diluito con un po 'd'acqua fino a spessore panna acida e mettere su un piccolo fuoco per 25 minuti. Miscela è stata raffreddata, avvolto in un pentolino asciugamano, e quindi separata in due.

Cooking lievito di riso

Dato può essere utilizzato come singolo (non parboiled) e pula. 100 g di mais risciacquato con acqua corrente e mettere in un barattolo. Riempire a 150 ml della stessa acqua leggermente riscaldata, aggiungere 1 h. Spoon (con scivolo) zucchero e rimuovere il vaso coperto con un panno in un luogo buio fresco per tre giorni.

La sera del terzo giorno aggiungere lievitare articolo 1.5. cucchiai di farina di grano bianco e 0.5 st. cucchiai di zucchero. Il quarto giorno miscela espandente massa e diluire con 100 ml di acqua riscaldata, dopo addormentamento 1 cucchiaio. l. farina.

Il quinto giorno ceppo di avviamento, con attenzione premendo attraverso una garza, aggiungere 1 h. Spoon di zucchero e mezzo bicchiere di farina. Dopo 4 chasa lievito naturale può essere utilizzato. E 'con questo lievito di riso sono praticamente panini cherstveyuschie, la maggior parte delle frittelle lussureggianti e torte dolci.

Preparazione del lievito nei coni di luppolo

Contrariamente alla credenza popolare, che il fermento di coni di luppolo ottenere "ubriaco", tale quadro non è diverso da quelle ricette pasta madre già descritte per il pane azzimo. Una parte di alcool etilico di fermentazione spicca, ma la sostanza trattata termicamente scompare, senza lasciare traccia.

In serata, versare in un cucchiaio thermos 1. cucchiaio di coni di luppolo preparare la tazza di acqua bollente e lasciare la tintura in un thermos chiuso durante la notte. Il giorno seguente lo scarico liquido in un vaso di vetro da 2 litri, a inserire un articolo. cucchiaio di miele naturale, agitare vigorosamente tutto, cadendo gradualmente segala addormentato, portare la preforma allo spessore medio di crema grassa. Banca coprire con garza e rimuovere il calore.

Al mattino sarà possibile notare Mark schiuma sul lievito naturale e odore sgradevole da parte delle banche – è normale. Intervenire nella massa di altri 2-3 cucchiai. cucchiai di farina e di nuovo lasciare per un giorno. Il quarto giorno della procedura è complicata dall'aggiunta di acqua podteplennoy – deve essere di versare almeno la metà del volume della miscela totale, e poi addensare con farina, restituendo un array di ex consistenza. Quinto giorno – ripetere tutte le azioni del 4 ° giorno.

Infine, il sesto giorno, il lievito più lunga è considerata conclusa e può essere utilizzato.

Preparazione della pasta sulle lievito casa

Opara aiuta batteri lattici entrano in pieno vigore, attivato, quindi la preparazione della pasta pane senza è impossibile. Se abitualmente concentrarsi sul peso del lievito compresso bagnato, quindi la fetta 40 gr sostituto 1 tazza di pasta madre ready-made. E 'simile alla quantità di lievito 3 ore. Istantoni cucchiai di lievito secco.

Per la preparazione di pasta madre spugna bicchiere pieno viene versata in una ciotola ampia, la massa di diluito con 400 ml di acqua riscaldata e iniziare piccole porzioni podseivat farina, cercando di non perdere il momento in cui l'impasto comincia ad assomigliare panna acida. Poi la ciotola è coperto e rimosso al caldo per 8-10 ore.

Pane sul lievito di casa

Durante la notte più volte pasta lievita e cadute – guadagnando forza. Impastare la pasta va notato che il pane di segale, naturalmente, utile, ma è molto più "dura" e, a volte non può essere completamente cotto. Pertanto, il 20-30% di farina di segale prima di aggiungerlo alla spugna, è opportuno sostituire la stessa quantità di grano, la prima o la seconda elementare.

Separatamente nella tazza è necessario collegare 100 ml di acqua calda per 1 ora. Cucchiaio di sale e 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero o miele. Quando lo zucchero si è sciolto, la miscela è stata versata nella birra e impastato bene con un cucchiaio di legno. Ora è la volta di fantasia – in futuro la pasta, è possibile aggiungere qualsiasi spezie a piacere, noci, semi di sesamo, crusca, avena, semi, chicchi germinati. L'uso del pane azzimo lievitare che conserva le sue proprietà in quasi tutte le sperimentazioni culinarie. Si raccomanda di versare l'impasto nella futura 3-5 Art. cucchiai di olio vegetale. La cosa principale, allora tutto è bene e mescolare direttamente in una ciotola setacciate la farina preparata.

stendere pasta

Circa l'impasto su lieviti non dice vivente – impastare il suo "stendere". Generosamente svegliare tavolo con farina, spalmata su tutto massa eterogenea appiccicoso in senso orario con due mani decorre in esso, Promin, poi di nuovo formando una palla. non dovrebbe oversaturate pasta di farina – dovrebbe cessare di attenersi a mani, ma non di più.

Formazione di pane comune, accade così – prendere la palla in mano e su tutta la circonferenza intaccare l'impasto all'interno della sfera – comporterà l'emisfero, da mettere in una teglia unta. Ora il futuro del pane dovrebbe essere di circa due ore per stare al caldo.

Una volta che il forno si è riscaldato un po ', sulla griglia inferiore, più vicino alla parete posteriore, è necessario mettere una ciotola d'acqua. Poi chiudere la porta e attendere che il forno si riscalda fino a 230 0 C.

Quando il pane è in forno, a tempo di 40 minuti, allora è possibile per cercare di valutare la prontezza spiedino di legno.

Preparazione del pane azzimo al lievito nella macchina per il pane vi salverà dalla lunga procedura di stendere la pasta e per lavare un sacco di piatti extra e ricette di pane preferite grazie ad un dispositivo intelligente, si può provare una grande varietà.