Orecchio di salmone

Ciò che distingue l'orecchio di salmone dalla zuppa di pesce? Ora, naturalmente, si può ricordare una battuta che se ci sono un centinaio di grammi, il necessario per cucinare il vostro orecchio. Se non lo fanno – la zuppa di pesce. Ma molti cuochi vi dirà in un altro modo: in questo orecchio altro che patate, pesce, spezie e cipolle. Così spesso ha adottato.

Ma ancora, molto spesso si possono trovare ricette che prevedono l'uso di vari additivi, dai cereali ai pomodori. Ma non si discute. Meglio solo per avviare la preparazione di una versione moderna della zuppa di salmone rosa o addirittura può essere chiamato "l'orecchio dalla testa di salmone."

consigli generali

Prima di brodo di cottura di qualsiasi tipo di pesce, leggete questi suggerimenti.

Alcuni pesci, come orate, lasca, ghiozzi, sgombro, scarafaggio e gobies, assolutamente non adatto per brodo di cottura.

Bollire la zuppa è migliore in terracotta o smalti. Ma in alluminio non è adatto.

È possibile colorare l'orecchio di salmone con lo zafferano. Basta non esagerare, le spezie non devono interrompere il sapore del pesce.

Ci orecchio può sia caldo e freddo. Sorprendentemente sotto di essa sono il pane di segale, torta e pesce Kulebyaka.

Orecchio di salmone

ingredienti:

Pound rosa salmone;
Una cipolla;
Due foglie di alloro;
Due patate;
Sale, prezzemolo e aneto;
pepe;
10-15 pezzi di piccole gorgiere (se si può trovare).

Per preparare la zuppa di salmone, è necessario:

– un coltello affilato;

– tre litri casseruola;

– tagliere.

salmone di taglio

Iniziare tagliando la testa e la coda di pesce. Ora il suo sventrare. Ordinatamente disteso lungo il rosa salmone e rimuovere eventuali ossa. Solo non basta dare al gatto, lasciare un po 'di attesa. Quali sono le prospettive? Passaggi successivi dipendono dal fatto che si dispone di gorgiere trovati. Il fatto è che in Russia ai vecchi tempi dell'orecchio del salmone, bollito in gorgiere brodo, molto apprezzato.

Far bollire il pesce piccolo

Senza gorgiere senza problemi: non hanno bisogno di essere lavati o puliti. È possibile aggiungere al vostro orecchio così com'è. Questo è solo l'inizio ancora sventrati non per avere un assaggio "perfetta" sventrato il pesce in brodo. Solo quando si budello gorgiere, essere estremamente attenti, a causa della loro molto semplice puntura. Una ferita dopo di loro molto dolorosa.

Dopo di che, prendere una garza pianura, legarlo Ruff e abbassarli in una pentola di acqua fredda. Lasciate cuocere per un po '. Solo un breve periodo di tempo, un quarto d'ora dopo la bollitura sarebbe sufficiente per un piccolo incendio. Non dimenticare il tempo per rimuovere la schiuma di volta in volta.

Ora, rimuovere la garza, filtrate il brodo e devastarlo, che rimane dopo il taglio salmone (testa, coda e pinne). Basta essere sicuri di rimuovere le branchie dalla testa, in modo che il gusto della zuppa sarebbe meglio. Tutti doppio brodo per la zuppa è pronta, e le ossa può finalmente dare il gatto. È possibile ottenere una sorta di zuppa di teste di salmone.

brodo di cottura

Nel brodo bollente, aggiungere la cipolla. Può un intero, può essere tagliato in due metà. Pelati anche bello. buccia di cipolla danno all'orecchio bel colore rossastro. Nella stessa brodo, posizionare filetti di salmone, per tagliare in pezzi, e patate tagliate. Se si aggiungono i gambi di finocchio, sarà ancora meglio.

Per una piccola quantità di tempo fino a cottura ultimata, mettere in una pepe, sale e alloro padella. zuppa di salmone cotto abbastanza rapidamente, circa 20 minuti. Ma ricordate che dopo la preparazione di esso deve fermarsi a 8 minuti sotto il coperchio chiuso.

servire

Prima l'orecchio del salmone verrà servita in tavola, rimuoverlo dai gambi di aneto e cipolle bollite. Hanno già fatto il loro lavoro: determinato sapore. Dopo la fuoriuscita di zuppa piatti, cospargere con verdure finemente tritate.

Si capisce il motivo per cui l'orecchio si chiama doppia o tripla? Brodo senza Ruff – doppia, con gorgiere – tripla.

Buon appetito a voi e la vostra famiglia! Godere di questo meraviglioso piatto che si avvicinò con tanti anni fa.