Danno al glutine. alimenti senza glutine

Tra le persone che predicano una dieta sana, è oggi popolare, la questione del glutine. Di cosa si tratta? Qual è il danno al glutine? In quali prodotti incontra? Tutto questo sarà discusso in questo articolo.

Glutine: Che cos'è e perché è dannoso?

Glutine (lat.gluten – colla) è una proteina presente nei cereali. La maggior parte determinare il suo contenuto nel frumento: 23788 granelli composti da varie proteine, riunite sotto il nome generico di glutine o glutine. I suoi fornitori sono anche segale, avena e orzo.

Molti evitare alimenti contenenti glutine. Di cosa si tratta e perché è dannoso? Elastico, proteina gommosa si compone di gliadina e glutenina. Il glutine è determinata in prodotti contenenti carboidrati, prodotti di farina, alcuni sottoprodotti. Rileva glutine forse anche nel gelato. È insolubile in acqua, avente forma idratazione fibre quando gonfio. Il glutine è ampiamente usato nella produzione di farina e prodotti che ne viene fatto.

La maggior parte delle proteine della popolazione non è dannoso per la salute. Tuttavia, alcune persone nascono con una reazione allergica ad esso. In questo caso, il glutine danno è evidente, diventa un pericolo per la salute.

L'intolleranza al glutine

I prodotti contenenti glutine molte persone (1 su migliaia) provocano un'intolleranza allergica. Questo fenomeno è una malattia autoimmune associata con malassorbimento (insufficiente assorbimento delle sostanze dal corpo). Glyutenozavisimaya enteropatia si manifesta con dolore addominale, diarrea.
Glyutenochuvstviteluyu celiachia riferiscono ad una forma più grave di componente intolleranza. La malattia è causata da un aumento del numero di linfociti intraepiteliali nel corpo, con un insieme specifico di recettore. Il glutine è definito come una minaccia per le cellule. Il sistema immunitario distrugge i villi nelle piccole pareti dell'intestino. Conseguenza della impossibilità di una completa decomposizione di elementi in tracce – l'istruzione a livello intestinale di sostanze tossiche e lesioni.

Che cosa è il glutine più dannoso? Negli adulti con (nascosti) forme latenti di celiachia violazioni della sedia, flatulenza, gonfiore osservato. Spesso, è mascherato da varie forme di malattie gastrointestinali, patologie dermatologiche. Dopo 30 anni di forma atipica manifesta. I sintomi associati sono caratterizzati da dolori articolari, malattie renali, depressione, emicrania, cambiamenti nella chimica del sangue. Secondo gli studi clinici, fino a 8 per cento delle donne infertili affetti da malattia celiaca, la nascita in tutta sicurezza, grazie alla dieta priva di glutine.

Poiché un importante fattore di intolleranza al glutine è una predisposizione genetica ad esso. Per diagnosticare la malattia celiaca, probabilmente fin dall'infanzia. Il bambino ha un'intolleranza al glutine si manifesta frequenti pastoso, sedia formazione di schiuma (5 volte al giorno), puzzolente. Altri segni – il grande "sgangherato" pancia notevole sottopeso in due anni, la lenta crescita del bambino.

Un corpo corpo malato perde minerali essenziali, vitamine e sostanze nutritive. Quindi segni concomitanti di malattia nei bambini può essere la presenza di affaticamento, letargia e instabilità emotiva (pianto, aggressione). I bambini spesso malati che soffrono dermatiti, pelle cattiva, fratture frequenti, disturbi posturali, anemia, dei denti e malattie gengivali.
Ragazzi che crescono con intolleranza al glutine sono soggetti a disfunzioni sessuali, e le ragazze – una violazione del ciclo mestruale.

La probabilità di complicazioni a intolleranza al glutine

L'intolleranza al glutine senza trattamento è irto di complicazioni gravi. Può manifestarsi in epatite autoimmune, autoimmune tireotide, il diabete di tipo 1, l'artrite reumatoide, le malattie del tratto gastrointestinale fino a quando le formazioni tumorali. recidiva di malattia pericardite, sclerodermia, miastenia grave, difficoltà a concepire un bambino può anche essere una conseguenza della malattia celiaca in esecuzione.

Per vostra informazione: il limite critico di glutine per le persone con allergia a un componente – 1mg per 100g di prodotto.

Come viene diagnosticata la celiachia?

Spesso, intolleranza al glutine è difficile da determinare: sintomi simili ai sintomi di molte malattie. La maggior parte di celiachia viene rilevato in una diagnosi completa. identificazione mirata viene effettuata in fasi.

1. Nella prima fase, essere sicuri di svolgere attività di studio immunologico del sangue del paziente: il sangue di diversi organismi autoimmuni, endomisio, livello di anticorpi antigliadina.
2. risultati positivi nel glutine provoca la biopsia prova: esaminare la mucosa dell'intestino tenue. La procedura individua recettori atipiche in linfociti, una condizione dei villi, lesioni. Biopsia confermato la diagnosi preliminare.
3. In terzo luogo, di sei mesi, la fase è antiglyutenovaya dieta. Il miglioramento complessivo della condizione, la scomparsa dei sintomi della malattia celiaca fissato in modo definitivo.

Il principale trattamento – un'adesione permanente ad una dieta priva di glutine.

Glutine: dove si trova?

Quali contiene glutine? Frumento, orzo, avena, segale – tutti i prodotti del cereale. I cereali sono crusca sono anche una parte di glutine. In certe dosi, si trova nelle bevande birra, kvas, la vodka di grano, estratto di malto. Il caffè e cacao hanno anche questa proteina.

Caratterizzata dalla presenza di glutine gourmet: polpette, polpette, salsicce, bastoncini di granchio, patatine, maionese, salse e ripieni. Bouillon cubi, polveri, zuppe e cereali, prodotti di soia contengono proteine.

Hai bisogno di sapere: additivi alimentari E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 indica la presenza di glutine nel prodotto. La sua presenza si trova in alimenti con coloranti e aromi.

Eppure, che contiene il glutine? Fa parte della componente di molti farmaci -. Valeriano gocce, "Komplevita" tablet "Metronidozola" "diclofenac", "Fenistil", "paracetamolo", ecc Particolare attenzione deve essere prestata ai preparati per i bambini (vitamine, compresse). persone Glyutenozavisimym nella selezione dei farmaci è necessario per consultare un medico.

Quali prodotti non sono glutine?

L'assenza di glutine trova nelle seguenti alimenti.

1. Escludere il contenuto proteico del riso, grano saraceno, mais, grani di miglio, prodotti di sago, sorgo, amaranto, quinoa.
2. Privo di frutta e verdura di proteine, non è presente nelle patate e patate dolci, legumi.
3. L'impiego nei prodotti alimentari di carne, pesce, uova in modo sicuro in caso di intolleranza al glutine.
4. Nel latte, prodotti lattiero-caseari naturali, burro e olio vegetale poroshkovoobraznaya glutine offline.

Innocuo uso di formaggi a pasta dura. Ma dovremmo prestare attenzione alle etichette sui pacchetti, da non confondere con la scelta dei prodotti.

celiachia figura

Il riso è un prodotto eccellente per le persone con intolleranza al glutine. Fino al 70% dei suoi componenti – carboidrati complessi che favoriscono una rapida saturazione e duratura sensazione di sazietà. Spetta a 8% di proteine vegetali, che permette di fare a meno della carne per i vegetariani. La presenza di fibre in una piccola quantità è utile per un buon lavoro dello stomaco e dell'intestino, come avvolge la mucosa e fornire loro protezione degli stimoli.

La vitamina B è composto da riso contribuisce al corretto funzionamento del sistema nervoso centrale, e lecitina in un gran numero di effetti benefici sulla attività intellettuale. La cosa più importante – non c'è glutine negli riso anche in piccole dosi. Questo lo rende utile cereali per celiaci.

Glutine: la produzione

I dati analitici indicano che la produzione di glutine e le sue vendite sono in crescita (entro il 2016, in crescita del 4%). Glutine è estratta dalla farina di grano utilizzando un mezzo acquoso e decanter centrifughe, separando il glutine da altri componenti. Poi l'essiccazione di glutine, che è in procinto di sue catene sono rotti interferenti. Di circolazione asciugatrice a temperature dolci contribuisce alla conservazione della struttura delle proteine.

Il glutine è utilizzato per produrre farina come i componenti che determinano le caratteristiche del test: qualità indipendente glutine della sua elasticità, compattezza. I cereali sono a basso contenuto di proteine danno una farina debole. Aggiungendo al suo glutine economico e vantaggioso per i produttori: il costo di tali prodotti ad una discreta qualità commerciale è molto inferiore al costo di produzione di forte farina di frumento.

L'uso di farina "glutine" è importante per la produzione di pane, pasticceria da esso. Con la presenza della proteina aumentare la capacità di assorbimento d'acqua del test, aumentare la durata di conservazione del prodotto finito, c'è un rafforzamento delle proprietà fisiche del test. Inoltre prodotti kroshlivostyu è minore e la resa percentuale di prodotti finiti cresce a 7 unità.
Nella produzione di proteine necessarie produzione maccheroni come plastificante e un legante, che è importante nella formazione della pasta e cottura dei prodotti finiti. Nel preparare la colazione con frumento, avena crusca e glutine è presente in una componente di arricchimento. L'industria della carne usa come componente funzionale, contribuendo al miglioramento della struttura del prodotto, migliorare la densità e l'elasticità del prodotto.

Grazie alle proprietà viscoelastiche del glutine, viene utilizzato per la produzione di formaggio e carne, analoghi di granchio, caviale artificiale.

Farina senza glutine

La produzione industriale di farina con contenuto di glutine non significa che le persone non hanno mai glyutenozavisimym di mangiare pane, prodotti da forno. La salvezza è farina senza glutine. Esso consentirà una varietà di ottimi menù privi di glutine. Per i prodotti alimentari senza glutine raccomandato pasto a base di grano saraceno, riso, mais, piselli. E 'utile usare piatti di pasta da lino, amaranto, le mandorle, le patate, ciliegie, tapioca.

Pasta viscosità viene usato al posto di glutine di mais e amido di patate. Senza causare lesioni, è possibile cuocere torte, fare frittelle e godere di formaggio. Inoltre, i negozi vendono mix di farina ready-made per tutti i tipi di pasta (shortcake, puff, ecc) per fare frittelle, biscotti, pane.

pasti senza glutine

L'essenza di questo potere è quello di garantire che l'uso di prodotti senza glutine può danneggiare la salute, ma per le persone affette da celiachia – una necessità vitale. alimenti senza glutine per la regola principale – un'eccezione alla dieta di grano, segale, orzo, avena, così come tutti i loro prodotti derivati (cereali, pane, pasticceria).

Va ricordato: in salsicce a buon mercato, salsicce, carne e pesce surgelati semilavorati, molte salse forte possibilità di aggiunta di polvere di glutine.

E 'utile utilizzare grano saraceno, miglio, semola di mais. Questo cereali, come amaranto, è stato utilizzato dagli antichi Incas e gli Aztechi in Russia era venerato saggi anziani. L'inserimento nella dieta di legumi, frutta fresca e verdura per arricchire la dieta, renderlo utile.

Pasti senza glutine non limita l'uso di carne, pesce, latticini e uova. Non ammessi alcune bevande forti: vino, tequila, rum, whisky alcuni. Recentemente stabilito la produzione di birra senza glutine.

Harm glutine evidente a persone predisposte alle allergie alla proteina. Tuttavia, il potere senza il suo utilizzo non pregiudica la qualità del cibo e la sua diversità. Inoltre, un certo numero di produttori di prodotti senza glutine ora offre piuttosto una vasta gamma di prodotti che non contengono la proteina dannosa.