cucina nazionale azera. ricette popolari cucina azera

Azeri amano e sanno come cucinare, ma le regole religiose rigide dettate dai musulmani alcune restrizioni. L'Islam ha messo un'impronta sulla cucina nazionale dell'Azerbaigian. Ricette per piatti di carne, ad esempio, assumono alcuna carne ad eccezione di maiale.

Caratteristiche distintive di cucina azera

Una caratteristica della cucina azera, a differenza russo, è che qui ogni cucina ha sempre sentito un forte sapore di spezie. Cucina Nazionale dell'Azerbaijan ha deciso di integrare un insieme generoso di spezie. Le erbe sono utilizzate in gran numero. Si tratta di piante ben noti come il basilico, la menta, l'aneto, prezzemolo e sommacco, zafferano, cumino, finocchio, vari tipi di pepe, cannella, chiodi di garofano e molti altri.

cucina nazionale Azerbaigian comprende e tutti i tipi di frutta e verdura. Anche in zuppe calde e carni sono aggiunti fresca e secca prugna, uva, fichi, mele, albicocche, susine, crespino, melograno, agrumi e così via. D.

cuochi azeri sono esperti nella preparazione dei dolci. Vari frutti secchi e noci sono a terra e, insieme con cannella, miele, zafferano e menta esaltare il sapore delle caramelle originale – torrone, Delight, firni, baklava, kurabe, halva. Essi sono utilizzati anche per l'imbottitura paraocchi-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty e molti altri prodotti di pasta dolce senza di essa.

Per la preparazione di contenitori per alimenti speciali prendere hostess – sembrava pitishnitsa, Saji, Tandoor e altri, ma non è un requisito, ma sono molto confortevoli e tendono ad avere pareti spesse e cavità per carboni caldi o elettrici le resistenze.

Baku pilaf

pilaf azerbaigian con frutta secca e carne – un piatto complicato che viene preparato in più fasi.

Separatamente, riso cotto – 1 kg di cereali devono versare in un calderone con abbondante acqua fredda e mettere sul fuoco. Ad ebollizione – aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di sale. Cuocere riso fino a metà, poi lavato con acqua calda e scolo.

Avanti è Gazma. Di farina e uno o due uova e preparare l'impasto viene tirato in una torta delle dimensioni del fondo della caldaia.

Nella parte inferiore dimostrato versato 5-6 cucchiai di burro fuso, l'olio è messo sulla torta piatta, e versato sul vetrino preparato Fig. Aggiungere mezzo bicchiere di infuso di zafferano, è coperto con un coperchio e languono a fuoco basso per circa un'ora.

Separatamente preparazione bunks guvruma – di solito è l'agnello, ma è possibile utilizzare il pollo. Per i pasti è necessario 1 kg di carne tagliati a pezzetti, sale e pepe, cospargere con zira e piegato in una teglia con burro fuso. Rosolare a fuoco vivo. Alla fine, aggiungere le due teste di cipolle tritate finemente e frutta secca (albicocche, fichi, prugne, uva e crespino). Mescolare e versare acqua calda con una mezza tazza di infuso di zafferano. Cuocere a fuoco lento finché la carne cotta.

Durante la tavola messo riso con frantumato in pezzi gazmahom su un grande piatto, letti a castello splendidamente spread guvrumu e cospargere con chicchi di melagrana.

Azerbaijan pilaf con frutta secca e carne può essere fatto in multivarka. In questo caso, il tempo di cottura è notevolmente ridotto.

Piatto di interiora di pecora

Questo piatto è chiamato dzhyz-Byz. Per lui, utilizzare l'intestino, cuore, polmoni, testicoli, reni, fegato e grasso kurdjuchnyj giovane montone e 2 cipolle, patate e spezie (pepe, sommacco, cumino, sale).

Gees-Byz come molti piatti nazionali dell'Azerbaigian, cucinati in un calderone speciale.

Nella caldaia fuso kurdjuchnyj grasso, è collocato il lavato e tagliato in piccoli pezzi di sottoprodotti, spezie e cipolla tritata. Tutto fritto a fuoco alto, quindi posto in un bollitore patate e si aggiunge acqua calda. Tutti spensero 40 minuti serviti al tavolo cosparso di coriandolo, basilico, aneto e altre erbe.

zuppa hamrashi

Azerbaigiano zuppa hamrashi preparata prima della alimentazione al tavolo, in quanto viene aggiunto spaghetti che da una lunga permanenza nel brodo perde qualità sapore. Per quanto riguarda i fagioli, allora è meglio cucinare in anticipo o bagno durante la notte.

piatti nazionali azeri sono spesso preparati con l'aggiunta di agnello con fagioli. E non fa eccezione e hamrashi. Per lui di essere a base di carne per scorrere un tritacarne e si combinano con sale e pepe. In una pentola con fagioli bolliti, aggiungere il sale e le spezie. Portare ad ebollizione e la forma di ripieno grossi hamburger, per abbassarli nella padella a bollire e lasciare.

Preparare pasta non lievitata di farina e acqua, stenderla in uno strato molto sottile e tagliato in piccole strisce. Le tagliatelle con conseguente ad inviare in una pentola di fagioli e hamburger. Portare a bollore e spegnete il fuoco.

Servire, cosparso di abbondante di coriandolo tritato, il basilico, la menta, il coriandolo e il prezzemolo.

Azerbaijan hash ovdukh

Hash in Azero non è su kvas, e bere latte yogurt. La struttura ovdukh comprende uova sode, cetrioli freschi, cipolle verdi, coriandolo, aneto e aglio, rastorty con il sale. Tutti questi componenti devono essere tagliati, mettere in una ciotola e versare lo yogurt. Gli ingredienti sono collegati direttamente prima di servire, e prima di quello memorizzato in frigorifero separato.

A volte Hodgepodge aggiungere pezzi di carne magra di manzo cotta.

Chagyrtma

piatti nazionali azeri raramente lasciano nessuno indifferente. Questo vale anche per chagyrtmy. La struttura di piatti gustosi e nutrienti includono un sacco di cipolle, pollo con le ossa, uova, burro, pepe, pomodori freschi, erbe aromatiche e spezie essiccate.

Il pollo deve essere tagliato in piccoli pezzi, grammi, 60, sale, cospargere con le spezie, versare un po 'di aceto di vino e lasciate marinare.

1 kg di pomodori immersi in acqua bollente e sfogliato.

Uno e mezzo chilo di cipolla tritata finemente, aggiungere il sale, aggiungere il pepe, il cumino, l'infusione lo zafferano e lo stufato in un calderone fino al morbido, purea di Stato. Per bruciare la cipolla, aggiungere un po 'di acqua calda, ma non l'olio.

Burro, 200 grammi, mescolato con cipolla, 45 minuti dopo l'inizio della tempra.

Dopo altri 5 minuti, messo nei pezzi di pollo cipolle e far cuocere tutto insieme per circa 30 minuti.

8-10 uova si rompono in una ciotola e frusta leggermente frusta fino a ottenere una crema liscia di massa. La sua versare nel calderone, mescolando continuamente.

Subito dopo, i pomodori tagliati in piccoli pezzi e inviare in una caldaia. Ci tagliare anche il peperone ed erbe fresche. Portare ad ebollizione e spegnere. Servire caldo, sparsi in piatti separati à la carte.

kebab

Kebab – una specie di kebab di carne. Per prepararlo, è necessario per ottenere una speciale spiedi piatti.

Ripieno è tradizionalmente fatta da carne di montone grasso, cipolla, coriandolo, basilico, prezzemolo, sale e spezie macinate – pepe, cumino e sommacco.

forma macinate non lunghe salsicce spessa e li infilate su spiedi e poi arrostiti sulla griglia. Per manzo trasformato viscoso, due volte peli lungo impastato in un frullatore elettrico con coltelli. Dopo di che il ripieno battuto dalla scrivania e messo in 30 minuti in un luogo fresco. Anche senza uova dopo questa formazione era molto aggrappa spiedino senza perdere la forma. salsicce finiti posati su un pane pita sottile e mangiato, annaffiato con yogurt caldo.

pane pita fatto da pasta non lievitata consistente di farina, acqua e sale. Egli dovrebbe essere un sottile e flessibile, in modo che il pane pita azera non fritte in olio e cotto nel tandoor e utilizzati per kebab non subito, ma dopo che lui otlezhus e diventa morbida in modo che quando minimizzato kebab su di essa non sono crepe . Come un tandoor non è affatto, sostituisce con successo una padella di ferro con un fondo spesso.

Dolma

Dolma – molto piccoli rotoli di cavolo, che vengono avvolti in cavolo non è, come in foglie di vite.

Ripieno è fatto di carne di montone, riso bollito, purea di piselli, cipolla, sale, pepe e coriandolo, basilico, prezzemolo e sedano. Riso e piselli prendono meno della metà della carne. foglie piccanti molto finemente tritato, e la carne macinata con cipolla. Tutti gli ingredienti sono accuratamente impastati e un cucchiaino di acqua bollente scottati per mettere foglie di vite. Le foglie sono avvolti e immersi in acqua salata. tempo di cottura – 30-40 minuti. Dolma mangiare yogurt condimento caldo.

khinkali

Khinkali in Azero – prodotti a base di tagliatelle di pasta simile senza lievito, ma più tritate grossolanamente. La pasta non aggiunge nulla, tranne la farina acqua e grano. Nelle cucine delle altre nazioni Khinkali – qualcosa tra gnocchi e mante, che è farcito. Khinkali in Azero – semplice test appartamento di mq. Essi si aggiungono a una varietà di primi e secondi piatti. Khinkali e servito a parte, con qualche salsa, come ad esempio la salsa e la carne Garuda-Guillemin.

Per Guillemin carne macinata in umido con spezie e aceto di vino fino al morbido.

Garud – salsa di yogurt e aglio, rastortogo con il sale.

In una put piatto bollito nel sale khinkali acqua su di loro – Guillemin, versare sulla parte superiore di Garuda e cospargere con le erbe tritate.

kutaby

Per rendere carne kutaby in Azero, è necessario preparare la pasta e ripieno.

Per provare la farina di frumento necessario, un po 'di sale e acqua. Impastata abbastanza freddo per essere in grado di stendere una sottile focaccia, da cui tagliare cerchi con un diametro di 17-19 cm. Al centro mettere il ripieno, ripiegare la pasta a metà, come pasticcini, i bordi saldamente vicino. Friggere in una padella con il burro.

Kutaby carne in Azero preparare agnello, quindi devono avere caldo, cosparso di sommacco acida. Nella manzo aggiungere le cipolle, fette di torta di albicocche secche acide e altri frutti, il succo di melograno, sale e pepe.

Shaker-churek

Questo è – un piatto tradizionale dolce che viene servito con il tè. Preparare molto facilmente. Da 1 kg di farina di frumento, due montata kg proteina mezzo di olio e la stessa quantità di zucchero a velo bisogno impasto e rotolare delle palline. Ogni palla tuffato nel tuorlo d'uovo e mettere su una teglia, la carta vergata con Teflon. Cuocere in forno caldo fino a doratura. perline finiti shaker-Churek su un piatto e cosparse di zucchero a velo mescolato con vaniglia o cannella.

neve

Firn – un altro dessert che assomiglia molto spessa gelatina o porridge di latte. Renderlo non è molto più difficile che shaker-churek e gusto insolito e la consistenza sorprenderà coloro che non hanno familiarità con la cucina azera. Per firni bisogno farina di riso (100 g), mezzo litro di latte, un cucchiaio di burro fuso, la stessa quantità di zucchero, poco sale e cannella a terra.

Se non c'è farina di riso, quindi utilizzare il normale riso bianco, la macinazione in un macinino da caffè. Nel latte bollente a filo versare la farina di riso, aggiungere lo zucchero e il sale, e fate cuocere a fuoco lento, facendo in modo che non brucia. Alla fine versare il burro e mescolate accuratamente. Serve ospiti si rovesciano nelle tazze e cospargere con cannella.