Prosciutto al forno

Ci sono alcuni piatti che sono limitati alla maggior parte delle casalinghe per qualche giorno o data. E ci sono ricette per tutte le occasioni. Nella vita quotidiana danno un fleur festivo, ei giorni solenni sono semplicemente insostituibili. Prosciutto al forno è un piatto versatile.

Tutti vogliamo essere geniali nelle eleganti sottigliezze della cottura. Dopo tutto, è dalla nostra immaginazione e, come si dice, la sincerità, questo o quel piatto risulta essere insolitamente gustoso e diventa un biglietto da visita dell'amante della casa. Il prosciutto cotto di maiale è uno dei piatti che richiedono un approccio filosofico e innovativo. Nuovi gusti e tecniche di cottura nascono dall'immaginazione e dallo spirito dello sperimentatore.

Scegli la carne per questo piatto non sarà difficile. È importante che sia incontaminato. Il maiale quando si acquista dovrebbe essere rosa pallido con una tinta grigia di colore, umida al tatto, ma senza muco, è facile ripristinare deformazioni dopo la pressatura, non avere odori strani e macchie e anche tracce di stripping. La carne è sempre meglio per cucinare per refrigerare. Se il maiale è congelato, allora deve essere scongelato con regimi di temperatura risparmiosi per preservare le qualità utili della carne e il suo aspetto commercializzabile. A tale scopo scongelare la carne a 4-6 ° C nel frigorifero sul ripiano inferiore. Più lungo è questo processo, migliore per la struttura delle fibre e, di conseguenza, per le qualità gusto di questo prodotto. La carne sciatta è lavata sotto acqua fredda e secca con un tovagliolo.

Per cucinare una maiale al forno cotto, iniziamo a marinare la carne. Ciò richiederà i seguenti ingredienti: 500-700 ml di vino bianco (a seconda della dimensione del prosciutto), 30 grammi di aceto, sale, maggiorana. Tutti i componenti versano in una casseruola (meglio smaltata), se non in una teglia, il prosciutto non si adatta, quindi versa la marinata in un sacchetto di plastica, metti il prosciutto, lo lega, mette un altro pacchetto per l'assicurazione. La marinatura dura fino a 12 ore in frigorifero. Per cucinare un prosciutto di maiale cotto, il processo preparatorio richiederà molto tempo, quindi i preparativi iniziano il giorno prima dell'arrivo degli ospiti.

Prendiamo il prosciutto dal frigorifero e tagliamo la carne con un coltello sottile e tagliamo l'osso. Se lo strato di grasso è più di 1,0 cm, viene interrotto. Il luogo dell'osso è riempito con l'assortimento di verdure, questo richiede i seguenti ingredienti: 2-3 carote, 400 grammi di champignons sbucciati, 3 teste di cipolle. Per il riempimento della carne usiamo anche il grasso tagliato. Tutti i prodotti vengono puliti, lavati in acqua fredda e tagliati in grandi cubi. Con questa massa di verdura, riempire densamente il posto dell'osso tagliato, collegare la corda. Nel prosciutto inserire 10 boccioli di un garofano, spolverlo con pepe profumato. Prendiamo il foglio culinario 1,5 volte più del prosciutto. L'abbiamo messo in modo che il prosciutto di maiale cotto nel foglio non si asciughi, avvolgiamo i bordi con una busta, poi tutto il succo rimarrà dentro e la carne diventerà tenera e succosa. Cuocere a temperatura di 180-190 ° C per 1,5-2 ore (tempo di cottura in ore direttamente proporzionali alla massa in kg) nel forno. Prosciutto di maiale al forno nel manicotto, preparare allo stesso modo. Solo la tecnica di cottura è diversa. Tagliare il manicotto culinario 15 cm più lungo del prosciutto, fissare un'estremità con le graffette e posizionare il prosciutto all'interno, quindi bloccare la seconda estremità con le graffe. Abbiamo messo la manica nel forno con gli stessi parametri di cottura. Forse il nostro piatto sarà preparato 10 minuti prima, a causa dell'alta pressione creata all'interno, che accelera il processo. Se la manica del forno inizia a gonfiarsi pesantemente, può essere forata più volte con un ago per evitare la rottura. Per dare al prosciutto un bel aspetto dorato, lubrificare la superficie con una miscela di senape e tuorlo battuto. Noi manteniamo in forno per altri 3-5 minuti, a zarumyanivaniya questa crosta. Spegnere il fuoco e lasciare la carne per 10-15 minuti per maturare e immergere con il succo. Abbiamo tagliato con un coltello affilato un prosciutto per bistecche porzionate e messo su un piatto da portata.