fumo caldo dei pesci

Pesce – un prodotto molto utile e gustoso, e pesce affumicato – lo fa delicatezza.

C'è freddo e caldo fumante di pesce. La natura di questi processi si riflette nel titolo: i fumi caldi pesce caldo viene elaborato (170 ° C), a freddo affumicato stesso – freddo (20 a 40 ° C). E se fumato sarà un bel paio di ore, a volte è necessario per le giornate fredde.

Al fine di produrre pesce fumante, è meglio scegliere il pesce con una polpa piuttosto tenera – il grasso nella media o magra (metodo a caldo è generalmente più spesso utilizzati per prodotti a basso contenuto di grassi), anche se si può ottenere e grassi, come l'acne. Allo stesso pesce affumicato storioni famiglia, salmone, asp, orate, pesce bianco, aringa, branzino, merluzzo. Delizioso anche piccoli pesci (aringhe, coregone, spratto). Una tenera scomodo pesce affumicato – prodotto instabile, lunga conservazione non è soggetto. si produce fumo caldo di pesce in affumicatoi speciali, che sono semplici o complesse, per questo scopo, è anche possibile utilizzare la stufa villa canna fumaria. Tuttavia, la maggior buona lampada ad olio, che è disposta su un pendio sporco da materiali di scarto. In primo luogo è necessario scavare un piccolo foro – due piedi di profondità e larghezza. Dall'alto è necessario mettere una dozzina di bastoncini sottili a loro – il pesce preparato. Dovrebbe essere messo in orizzontale: quindi ci sarà meno grassi di defluire. All'interno di un fumatore dovrebbe accendere pioppo, betulla e ontano in modo che hanno fumato più di bruciato. Si è costantemente monitorata al fine di garantire che il fumo era caldo e denso. Periodicamente, i pesci hanno bisogno di girare da una parte all'altra, con la parte posteriore dell'addome.

campione prontezza è determinato, durante la rottura delle metà pesce. Se nessun sangue intorno alla spina dorsale, la pelle è facile restare indietro, c'è una certa quantità di succo tra le carni e la pelle, significa che il prodotto è pronto. Pesce avrà un colore dorato, bronzo e un aroma gradevole.

fumo caldo di pesce può anche essere effettuata sul rogo nella fessura tra le rocce. In questo caso, il pesce dovrebbe essere infilate in un lungo ramoscello erge accanto a un fuoco, sempre con sottovento. Ancora è possibile appendere nelle reti di frutta o verdura. In gioco è necessario accendere l'alberi asciutto pioppo o ontano, poi mettere un grezzo rami, artemisia, segale paglia. Gonfiore dovrebbe essere da una a tre ore.

Il pesce fresco deve essere chiaro dalle scale, lavaggio, intestino. Poi è necessario aggiungere sale: grattugiare la prima fuori e poi dentro – sotto le branchie e lungo il taglio. pesce salato così giaceva a pancia in su in un cestino e lasciar riposare per 8-10 ore, è possibile per la notte. Mattina infilate dalle branchie su una corda e appendere fuori sul vento e il sole. Big fish è meglio inserire un distanziale dei bastoni nell'addome. Appassimento dura 3-4 ore. Successivamente, il fumo caldo di pesce costretto modo.

Nella parte inferiore del fumatore deve essere posto 2-3 manciata di rami secchi sottili e mettere in cima di pezzi di legno o di rami. Porre la griglia con la copertura di pesce affumicatoio con un coperchio, mettere sul fuoco e circondato intorno legno.

Dopo 20 minuti la Smokehouse togliere dal fuoco, dare per raffreddare circa 5-10 minuti, senza togliere il coperchio. Così v'è un fumo caldo il pesce il metodo accelerato.

Tuttavia, se non si è in grado di fumare i pesci in natura, e di mangiare questa prelibatezza come, ti piace il pesce affumicato in aerogrill. Ciò richiede due piccoli carcassa d'acqua dolce pesce (pesce persico, luccio, asp, carpa), di mele o di ontano chip sale.

I pesci devono essere eviscerati e lavati. Poi grattugiare sale, coprire e tenere premuto per 3 ore a temperatura ambiente. Poi mettere sulla griglia aerogrill mettere le fiches sul fondo e cospargere un po 'con l'acqua.

pesce fumo aerogrill necessaria circa mezz'ora a velocità elevate ventilatore e ad una temperatura di 210 ° C.