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Bistecca – che tipo di piatto è questo? Regole per fare bistecche succose, ricette

La bistecca è un piatto costoso. Dopo tutto, non tutti i tipi di carne sono adatti per la sua preparazione. Inoltre, per un tale piatto, è possibile prendere solo il 5-7% dell'intera carcassa animale. La carne per le bistecche è un prodotto di esclusiva allevamento di bestiame. Per preparare un piatto succoso e gustoso, richiede prodotti ottenuti da un giovane toro. L'età dell'animale dovrebbe essere compresa tra 1 e 1,5 anni. In questo caso il toro-vitello dovrebbe avere una certa razza, ad esempio angus o hereford.


Tipi di bistecche

Una bistecca non è una coppia di carne. Per preparare questo piatto, viene utilizzato il vitello, che matura entro 20 giorni. Durante questo periodo avviene la fermentazione del tessuto muscolare. Di conseguenza, la carne diventa più tenera e friabile.

Per la cottura, prendere solo la parte migliore di tutta la carcassa. La bistecca è un piatto che è difficile da preparare a casa. Ci sono diverse varietà del prodotto. Tutto dipende da quale parte della carcassa è stata usata per preparare il piatto:

  1. Bistecca da bar. Per la preparazione di questo piatto viene usata solitamente la carne della parte dorsale. Prendi il prodotto su una porzione del bordo spessore del muscolo più lungo. Può avere un osso costale di piccole dimensioni.
  2. Rib-steak è un pezzo di carne che viene tagliato dalla parte subscapular. Ha molte vene grasse.
  3. Roundram – bistecca – la carne viene prelevata dalla parte superiore dell'anca.
  4. Striploin – è tagliato solitamente dalla parte dorsale lombare nella regione della testa.
  5. Porchetta – la carne in questo caso viene prelevata dalla parte dorsale lombare nella regione del margine spessore del filetto.
  6. Il Thibone è una bistecca di T-bone. Tagliare da un sito situato al confine tra le parti lombari e dorsali nella regione del delicato bordo del muscolo più lungo della schiena, così come il bordo sottile del filetto.
  7. Chateaubriand è il bordo spessore della parte centrale del filetto. Friggere questa carne interamente o per diverse persone.
  8. Filetto-mignon è una sottile sezione trasversale della sezione centrale del fieno. Questa è la carne più magra e tenera. Tale piatto non accade mai con sangue.
  9. La bistecca di gonna non è la carne più tenera, ma è deliziosa (dal fianco).
  10. Tornedox è un piccolo pezzo tagliato dalla parte centrale, o meglio dal suo bordo sottile. Di solito usato per la preparazione di medaglioni.

Posso prepararmi

Probabilmente molti pensavano di fare una bistecca in una padella. Va subito rilevato che questo processo è piuttosto complicato e presenta molte sfumature. Dopo tutto, la bistecca non è solo un pezzo di carne fritta. Naturalmente, a prima vista sembra che questo sia un piatto abbastanza semplice. Tuttavia, non tutti possono cucinare correttamente. In questo caso, ci sono molte sottigliezze che vale la pena considerare. E 'molto importante in questa materia tutto: dalla selezione e preparazione dei prodotti e terminando con il metodo e la tecnologia della loro torrefazione. Ecco perché non tutti possono cucinare questo piatto nella sua cucina come i suoi maestri fanno nei ristoranti. Dopo tutto, non tutti hanno attrezzature, esperienze e conoscenze speciali.

Tecnologia di frittura

Quindi come cucinare una bistecca di manzo sulla griglia o nel forno? Innanzitutto si dovrebbe sapere non solo come scegliere la carne, ma anche come e a quale temperatura dovrebbe essere arrostito. Per questo scopo sono state sviluppate tecnologie speciali che consentono di preservare la consistenza naturale del prodotto. Secondo loro, prima la carne deve essere posata sulla superficie di frittura, preriscaldata a 250 ° C. La bistecca dovrebbe rapidamente "afferrare". Succede in soli 15 secondi. La carne forma una crosta. È lei che non permette il flusso di succo nel processo di ulteriore cottura. Dopo questo trattamento, la bistecca è posta sulla superficie, la cui temperatura non è inferiore a 150 ° C. Qui il piatto viene portato al grado di disponibilità desiderato.

Dopo la cottura, la bistecca dovrebbe sdraiarsi per un po '. Questo permetterà al succo di distribuire più uniformemente in tutto il pezzo di carne.

Grado di tostatura

Poiché non è molto facile preparare una bistecca in una padella, è necessario conoscere non solo le regole della frittura, ma anche il suo grado. Al momento ci sono sette:

  1. L'azzurro è una bistecca che viene riscaldata a 49 ° C e poi chiusa rapidamente sulla griglia. Infatti, è umido, ma caldo.
  2. Rara bistecca cucinata con sangue, ma fritta all'aperto ad una temperatura di 200 ° C per 3 minuti. All'interno, la carne rimane rossa.
  3. Medium Rara – bistecca di frittura debole. In questo caso, la carne viene portata solo in uno stato dove il sangue è assolutamente assente. Tuttavia, il succo interno ha una tonalità rosa. Preparare il piatto per 5 minuti ad una temperatura di 200 ° C.
  4. Bistecca di media e media arrosto. Il succo all'interno è un'ombra di colore rosa chiaro. Preparare il piatto per 7 minuti a 180 ° C.
  5. Medium Well – quasi bistecca fritta. Il succo interno è completamente trasparente. Questo piatto è preparato per 9 minuti a 180 ° C.
  6. Beh Fatto – questa è una bistecca fritta con quasi nessun succo. La carne viene fritta a 180 ° C per 9 minuti e poi preparata in un vapore combinato.
  7. Troppo ben fatto – una bistecca fortemente arrosto senza succo di frutta. La temperatura del piatto preparato è di 100 ° C.

Preparare in anticipo

Molte persone dicono che i prodotti a base di carne non devono essere salati prima della cottura. Tuttavia, questo non è il caso. Hai bisogno di sale, anche se si prepara una bistecca in una padella. Ricetta con una foto proveniente da cuochi professionisti. Le bistecche devono essere salate e lasciare per mezz'ora. Tenere la carne a temperatura ambiente. Di conseguenza, il sale si scioglierà nel succo, che verrà rilasciato dalla bistecca. Ma ci sono molte proteine e zuccheri. Questa miscela creerà una crosta appetitosa. Inoltre, queste bistecche avranno un gusto più pronunciato.

La temperatura della carne influenza la velocità di cottura

Molti cuochi professionisti affermano che la carne a temperatura ambiente è preparata molto più velocemente che refrigerata. Una bistecca adeguatamente cotta dovrebbe essere succosa e tenera dentro e fuori – rossastra e croccante. Se la carne è fredda, ci vorrà più tempo per raggiungere il grado desiderato di prontezza. E questo ha un cattivo effetto sulla comparsa di bistecche. Durante la cottura, lo strato superiore di carne può gocciolare asciutto e cominciare a bruciare in luoghi. Pertanto, molti consigliano di mantenere le bistecche per mezz'ora a temperatura ambiente. Questo ti permette di preparare un piatto sugoso.

Più calore – più gusto

Ci sono molte ricette per cuocere bistecche. Tuttavia, tutti si preparano nel caldo del caldo. A causa della temperatura elevata, si scopre l'aroma e il gusto della carne. Pertanto è necessario preparare le bistecche in modo tale che siano coperte da una crosta di colore scuro. Non credere all'affermazione che un forte bagliore chiude tutti i pori sulla superficie della carne. Questo è completamente sbagliato.

Bistecca di manzo alla griglia: ricetta americana

Questa ricetta è adatta a coloro che amano la carne, così come la varietà di gusti. Al momento ci sono molti modi per preparare le bistecche sulla griglia. Per preparare questo piatto, avrete bisogno di:

  1. Manzo – 700 grammi.
  2. Salsa di soia – ½ tazza.
  3. Oregano – 1 grammo.
  4. Ketchup – 2 cucchiaini da tè.
  5. Aglio – 1 cucchiaino da tè.
  6. Olio di oliva – 2 cucchiaini da tè.
  7. Pepe nero, preferibilmente terra – 1 cucchiaino da tè.
  8. Il succo di limone è di 30 millilitri.

Preparazione di prodotti

Per friggere la bistecca sulla griglia, devi preparare la carne in anticipo. È meglio fare questo 8-12 ore prima della cottura. La bistecca deve essere marinata. Per fare questo, in una ciotola profonda, mescolate spezie, succhi di limone, salsa di soia, olio d'oliva, ketchup e sale. Nella struttura ricevuta è necessario abbassare le fette di carne e premere. Le bistecche devono completamente immergersi nella marinata. È inoltre possibile aggiungere anelli di cipolla alla carne.

Come cucinare

La bistecca di manzo alla griglia, la cui ricetta è stata descritta sopra, è preparata esattamente come è sulla griglia. La carne deve essere ben marinata. Poi puoi iniziare a friggerlo. Dobbiamo prendere in considerazione immediatamente che le bistecche di manzo non vengono cotte su carbone, come i kebab di shish, ma con un calore molto alto. Solo in modo da poter ottenere un piatto gustoso e succosa. Se il fuoco è molto debole, tutti i succhi fuoriusciranno durante il processo di frittura. Di conseguenza, la carne sarà asciutta. La cottura richiede circa 20 minuti, ma non più.

Bistecca di Striploin con salsa di espresso

Il piatto viene cotto per 8 minuti su un forte fuoco aperto. La temperatura dovrebbe essere compresa tra 230 e 290 ° C. Per preparare 4 porzioni, è necessario:

  1. 4 pezzi di lombo. Ogni bistecca deve pesare tra 300 e 350 grammi e deve essere di 2,5 centimetri di spessore.
  2. Olio d'oliva – due cucchiai.
  3. Sale di mare grande – ¾ cucchiaini di tè.
  4. Pepe nero, preferibilmente terra appena cucinata di ¾ cucchiaino.

Preparazione della carne

La bistecca alla griglia di manzo alla griglia, una ricetta con una foto che mostra chiaramente il processo di cottura, deve essere preparata prima di friggere. Innanzitutto bisogna ingrassare pezzi di carne con olio d'oliva. Questo non permetterà alle bistecche di aderire alle barre. Successivamente, i pezzi devono essere salati e cosparsi di spezie. L'olio d'oliva non li lascia fare la doccia. In questa forma, le bistecche devono essere lasciate per mezz'ora a temperatura ambiente.

Come preparare la bistecca striplane

Dove e come cuocere la bistecca? Nel forno o sulla griglia? In questo caso, la carne deve essere cotta su un forte fuoco aperto. In primo luogo, è necessario preparare una griglia. Scegliere una forte modalità di riscaldamento diretto. Prima dell'uso, la griglia deve essere pulita con un pennello speciale. Adesso puoi metterti pezzi di carne. Le bistecche devono essere posizionate ad angolo di 45 ° in diagonale. La cottura della carne deve essere sotto il coperchio.

Dopo due minuti, le bistecche devono essere girate delicatamente. Non fare questo con una forcella, ma con pinze. La carne deve essere girata e posizionata ad angolo retto. Quindi coprire la copertura del grill e cuocere le bistecche per altri due minuti in una modalità ad alta temperatura.

Dopo di che, pezzi di carne succosa devono essere girati. Sulla superficie delle bistecche dovrebbe essere una griglia ordinata. Esattamente lo stesso può essere fatto sul secondo lato. Ma questo è facoltativo. Friggere la carne necessaria alla necessaria preparazione.

Quello che ti serve per una salsa di espresso

Le bistecche di Striploin sono meglio servite con salsa di espresso. Per prepararlo è necessario:

  1. Burro dalla crema – un cucchiaio da tavola.
  2. Tagliata di ceci – due cucchiaini da tè.
  3. Aglio, passato attraverso la stampa – 1 pezzo.
  4. Ketchup – 120 millilitri.
  5. Il caffè robusto è naturale – 4 cucchiai da tavola, è possibile utilizzare l'espresso.
  6. L'aceto balsamico è un cucchiaio da tavola.
  7. Lo zucchero marrone è un cucchiaio da tavola.
  8. Cile terra – due piccoli cucchiai.

Come cucinare la salsa

La bistecca di maiale, illustrata sopra, è anche servita con una salsa di espresso. Per preparare una tale vellutata, è necessario sciogliere il burro da una crema in una piccola casseruola. Dopo di che, la ciotola deve essere versata nella ciotola e passare per 3 minuti, mescolando regolarmente. Quando il prodotto diventa trasparente, aggiungere l'aglio alla salsa. Passer ci vuole un altro minuto. Ora nella stazione di servizio è possibile versare tutti gli altri ingredienti e portarlo a bollire. Il fuoco dovrebbe essere abbassato e bruciando la salsa in fiamme per altri 10 minuti fino ad addensarsi.

Dopo la cottura

Bistecche pronte devono essere rimosse dalla griglia, ma non devono essere servite immediatamente. È meglio lasciarli stare un po '. Entro cinque minuti la temperatura della carne continuerà a salire, circa due gradi. Inoltre, il succo nelle bistecche dovrebbe essere distribuito in modo uniforme. Servire questo piatto con espresso e vino.

Bistecca di maiale: ricetta al palato

Questo piatto è perfetto per una cena familiare tranquilla in natura. Queste bistecche sono preparate molto velocemente e facilmente. Ciò richiederà:

  1. 150-200 grammi di collo di maiale. Questo è per una persona.
  2. Cipolla – peso del maiale ½.
  3. Prezzemolo, aneto.
  4. Olio vegetale.
  5. Pepe e nero macinato.
  6. Sale, spezie per la carne – a gusto.

Marinatore di maiale

Per ottenere una deliziosa carne cucinata sul fuoco, è necessario marinarla. Prima devi preparare le bistecche. È meglio rimuovere il grasso da loro. Quello che resta all'interno renderà la carne succosa. È meglio tagliare il collo attraverso le fibre. Lo spessore dei pezzi non deve superare i 2 centimetri.

Le cipolle dovrebbero essere sbucciate e tagliate in anelli. Il prezzemolo e l'aneto devono essere tagliati finemente. Nei piatti, dove la carne sarà marinata, è necessario posare uno strato di cipolle e verdi.

Le bistecche devono essere lubrificate con cura con olio vegetale, pepe e sale. Da ogni lato, i piselli devono essere pressati nelle spezie. Preparati in questo modo, i pezzi devono essere messi in una casseruola e poi spruzzati con una miscela di cipolle e verdi. Alternando gli strati, dovreste mettere tutte le bistecche nella ciotola. Poi la carne deve essere pulita al freddo. Marinizzare queste bistecche dovrebbe essere da 2 a 12 ore.

Cucinare al palo

Il maiale non deve essere cotto su fiamme libere, ma su carbone. Quando c'è abbastanza di loro nel braciere, è necessario grasso la griglia con olio vegetale e appoggiare le bistecche su di esso. Friggere la carne fino a quando è pronta. Per ottenere gradi diversi di tostatura, ci vogliono da 7 a 12 minuti – sempre da ogni lato. Il maiale è significativamente diverso dalla carne bovina. Pertanto, è meglio sovraccaricare di quanto non sia nella sua forma grezzo.