134 Shares 8117 views

Basturma manzo: la ricetta, i tipi, le caratteristiche di preparazione e recensioni

basturma si distingue tra le varie specialità di carne. Se una persona non è un vegetariano di principio, di tanto in tanto si permette sempre se stesso di godere di questa meravigliosa budino. Un problema: il costo è molto, molto costoso. Inoltre, il gusto delle opinioni dei consumatori non sempre coincidono con il punto di vista del produttore. E la delusione dopo la rimozione del campione con bocconcini può essere molto doloroso. Tuttavia, v'è una notizia confortante: la casa può essere preparata basturma deliziosa carne! Ricetta richiedono cuochi di essere paziente. Ma il risultato sarà esattamente come quello che e progettato per ottenere la cottura.

Fase uno: la salatura

Per ottenere il giusto, al tempo stesso delicato e denso basturma ricetta manzo richiede la carne per iniziare prosolit. È possibile farlo in due modi.

Il primo metodo. Manzo abbondantemente versare il sale; si può anche mettere su un letto di sale e versare sulla parte superiore della neve. carne in eccesso assorbirà, quindi non può aver paura di esagerare. Capacità è coperto e posto in un luogo fresco. Quanto sarà prosalivatsya casa basturma ricetta manzo non specifica: il tempo è fortemente dipendente dalla dimensione dei pezzi, l'età dell'animale macellato e il grado desiderato di salinità. Minimo – tre giorni. Ma molti possono resistere fino a una settimana. La regola principale – non dimenticare di girare regolarmente.

Il secondo metodo. Preparazione di un tasso di salamoia di due cucchiai di sale per litro di acqua. Come hanno versato le fette di carne fredda sulla parte superiore e premere verso il basso e mettere in un luogo fresco. Con questo metodo di manzo salata più veloce – in un giorno o due, si può procedere alla fase successiva.
si consiglia di utilizzare la prima opzione. Il metodo della salamoia è male perché la carne dopo che diventa flaccida. E i prossimi passi nel suo trattamento ci vorrà più tempo.

Fase due: l'essiccazione

Solonina attraverso il tempo assegnato il contenitore viene rimosso dal sale-rivestimento e lavata accuratamente con acqua corrente. I cristalli di sale non raccolta rimanenti rovinano con forza la carne: in primo luogo, in alcuni punti sarà più salato, e in secondo luogo – duro e secco. Se per qualche motivo l'acqua corrente non è disponibile, carne di manzo imbevuto nel bacino per cinque ore con frequenti cambi d'acqua in esso.

Dopo aver lavato la carne ottiene salviettine umidificate avvolto in chopper pulito, è posto tra due assi (can trinciatura) ed il giogo viene premuto. Tale procedura consentirebbe le gocce di spremere l'acqua in eccesso dal manzo. Sotto il futuro giogo basturma deve trovarsi tra 2 e 4 giorni. Non dimenticare di cambiare il panno regolarmente.

Fase tre: l'essiccazione

Qualsiasi manzo ricetta basturma richiede almeno una settimana (e di solito molto più lungo) provyalit carne salata. Per fare questo si è strofinato con le spezie. La loro scelta può essere un individuo; il più comune – pepe. Dopo di che, la fetta del futuro avviene basturma foro attraverso cui estirpare lo spago o filo grosso. Manzo avvolto con garza (per evitare polvere e "incontri" di insetti) ed è sospesa in un luogo appartato. Ad esso deve rispondere a determinati requisiti:

  1. L'ambiente non deve essere bagnato.
  2. Basturma richiede costante ventilazione. Quindi, cercare un posto dove camminare progetto.
  3. La carne non deve essere esposto al sole. In effetti, una buona idea per fare e tenerlo in una stanza buia, ma non è tutto lì. In modo che la delicatezza sospesa almeno pritenit.

Un segnale che avete a portata di mano già utilizzabile ricetta manzo basturma prenderebbe strato esterno a secco, e un oscuramento della carne nel mezzo. Ciò richiede in genere da 10 giorni a due settimane.

Importante: chaman

Se la maggior parte preferisce la ricetta armena basturma manzo raccomanda l'uso di Chaman. Così si chiama miscela piccante in cui l'essiccamento deve avvenire. Per esso è realizzato in un bicchiere di acqua tiepida vetro solubile di fieno greco interferire cucchiaio di zucchero, aglio schiacciato a piacere, pimento a terra, pepe rosso e nero, foglia di alloro e cumino tritato (un cucchiaio). La miscela dovrebbe risultare molto denso, viscoso. Sotto il panno ha insistito giorni e mezzo, dopo di che la carne è rivestita con chaman. Ulteriori azioni – così come nella preparazione di altri basturma specie. L'unica differenza – in tre giorni di essiccazione Chaman bisogno di raschiare e applicare un nuovo livello.

segreti basturma

  1. Il sale deve essere necessariamente frazione grossa. Altrimenti sarà sciogliere troppo in fretta, e la carne bovina sarà difficile.
  2. Si consiglia di comprare la carne da animali giovani – perché è un manzo basturma più delicato. La ricetta insiste anche sull'utilizzo di talee. Ma non è solo necessaria: grande delicatezza ottenute da altre parti della carcassa.
  3. Non cercare di zavyalit pezzo di carne in un unico pezzo: da molto tempo e non garantisce il successo. È necessario tagliare lungo il grano in lunghe strisce sottili.
  4. Se si utilizza nota Chaman: comprende l'aglio. Con questa spezia basturma è un più fragrante e piccante, ma tutto il tempo che deve essere conciliato con l'aroma di aglio sostenibile in tutta la casa essiccati al sole. Oltre da aglio aspetto basturma alquanto deteriorata. cuochi esperti raccomandano nella fase del "quasi pronto" per sostituire il vecchio strato di Chaman a quello successivo, con l'introduzione di aglio, e prima ancora, di utilizzare una miscela senza di lui.

Basturma manzo a casa: una ricetta con il vino

Alcune di questa delicatezza sembra dura e dryish. Per loro – un modo alternativo di fare esso. manzo kilogram diviso in bande, abbondantemente da tutti i lati, e il sale è strofinato in un ambiente chiuso pelli contenitore in frigorifero per cinque ore. Poi la carne viene essiccato parlando nadkalyvaetsya fluido in un paio di posti con una forchetta, di nuovo strofinato con sale, ma ora – in una miscela di pepe rosso, aglio e fieno greco, e restituito al pentola di sale-coating. Così preparazioni riempito di vino rosso secco, in modo che non ha agito – avrà bisogno di circa un litro e un quarto. Situato sulla cima del giogo – e una settimana in frigorifero. Dopo basturma obsushivayut, avvolto panno di x / cotone – e sotto carico, in frigorifero per un paio di giorni. Dopo si è sospeso per quattro giorni in un luogo adatto per l'appassimento primario. E, infine, rivestito con una miscela di pepe nero, sale e farina, prese un cucchiaio e l'allentamento in mezzo bicchiere di vino. È possibile inserire più di coriandolo e cumino. Dieci giorni dovyalivaniya può provare.