Superboby: fagioli azuki. Come cucinare?

Fagioli tutti sanno e molte persone amano, ma usarlo per dessert un po 'insolito, e insolitamente per noi. Nel frattempo, c'è una varietà speciale, coltivato da secoli, non solo ricchi di proteine, ma anche zuccheri.

legumi Champion

Il secondo del suo nome – Vigna angolare. Si tratta di un genere di pianta erbacea annuale della famiglia delle leguminose. Ambiente naturale della crescita – Sud-est asiatico e l'Himalaya, dove prima è stato addomesticato. I baccelli vengono raccolti piccoli fagioli impianti (fino a 5 mm di lunghezza), che possono avere un colore diverso: nero, grigio, bianco, con vari gradi di variegatura. Tuttavia, il più conosciuto e ha un valore di fagioli rossi azuki. In Giappone, per esempio, è la seconda più popolare dopo il fagiolo di soia. È una preziosa fonte di proteine vegetali – il principale materiale da costruzione per il corpo umano. Inoltre, esso contiene una quantità sufficiente di acido folico, ferro e carboidrati complessi.

In Asia, la maggior parte di azuki utilizzato nella preparazione di vari dessert, dolci. In particolare, in Cina e in Giappone è molto popolare pasta di fagioli dolci – ANCO. Viene utilizzato come piatto separato o come ripieno per tutti i tipi di cottura.

Preparazione di fagioli azuki

Dalla consueta e familiare tipo di fagioli di azuki si caratterizza per la sua morbida, sapore dolce e un sapore di nocciola delicato. Il vantaggio principale e la sfumatura nella sua preparazione – fagioli ammollo non hanno bisogno. Senza tale pretrattamento è fermentato i fagioli in fretta.

I fagioli hanno bisogno di risciacquo, e quindi aggiungere l'acqua in un rapporto di 1: 3. Fate bollire dopo l'ebollizione per circa 45 minuti. Dei fagioli finiti, drenare il liquido in eccesso. Con questo metodo di cottura mantiene quasi tutte le componenti utili e preziosi. Un buon strumento in questo caso sarà Steamer – IT fagioli preparati circa 1,5 ore.

Se vi imbattete in un negozio su fagioli azuki, ricette a base di essa cadrà molto utile. Tuttavia, vale la pena notare che la maggior parte di loro sono abbastanza esotiche per il nostro cibo ed è a volte difficile trovare alcuni ingredienti. Offriamo si tenta di cucinare fagioli azuki come piatto principale e prelibatezze asiatiche tradizionali.

Fagioli e lenticchie e peperoni

Hearty piatto principale, cucinato in questa ricetta – è un'ottima fonte di proteine. Quindi ha valore calorico trascurabile. Avrete bisogno di:

• fagioli azuki – 50 g;
• lenticchie di Puy – 30 g;
• fagioli rossi (regolari) – 50 g;
• L'olio d'oliva – 50 ml;
• pepe (di medie dimensioni) – 2 unità;.
• Cipolle – 1 pc;.
• peperoncino – 1 pc;.
• Pomodori – 300 g;
• Aglio – 2 spicchi;
• Concentrato di pomodoro – 500 ml;
• coriandolo fresco – 1 mazzetto;
• sale e pepe qb.

fagioli ordinari hanno bisogno a bagno la notte in acqua a sufficienza, quindi asciugare. Caratteristiche cucina questo piatto è una prova speciale – acqua bollente. Fagioli devono scottare, asciutto e lavare in acqua fredda. Quindi aggiungere l'acqua e cucinare senza chiudere il coperchio, a fuoco vivo per 10 minuti. Ulteriori simmered sobbollire segreta fino alla morbidezza (30-40 minuti).

fagioli azuki e lenticchie preparati in modo analogo in una pentola a parte, il tempo di cottura per questi ingredienti diminuisce, rispettivamente 12-15 e 20-25 minuti. Tutti i fagioli secchi e mettere da parte.

La spessa-friggere nel caldo d'oliva la cipolla soffriggere l'olio, peperoncino e peperoncino, l'aglio fino al morbido. Ci vogliono circa cinque minuti. Cospargere le verdure sulla parte superiore del peperoncino in polvere e il sale. Poi aggiungere tutti i fagioli, pomodori e il concentrato di pomodoro, miscela stufato era di circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dovrebbe essere spessa nella consistenza. Alla fine della cottura aggiungere il coriandolo tritato.

ricetta ANCO

Questo è un trattamento molto particolare, popolare in Giappone e in Cina. Per prepararlo, è necessario:

• fagioli azuki – 200 g;
• zucchero bianco – 200 g;
• Sale – un pizzico.

Fagioli consigliato a bagno la notte in acqua. Dopo 8-12 ore, è possibile iniziare la cottura. Fagioli riempire con acqua a 4-5 cm sopra la superficie e portare ad ebollizione a fuoco vivo e poi ancora aggiungere liquido e cuocere per circa un'ora. fagioli pronta dovrebbe essere facile da ottenere le dita schiacciate.

Zucchero in un semi-pasta viene versato in tre fasi, il fuoco deve essere forte, e la miscela deve essere costantemente agitata. Aggiungere il sale. La pasta viene preparata, sotto agitazione quando il fondo viene scoperto, su 3-4 secondi. Spegnere il fuoco, lasciate raffreddare il composto un po 'e il luogo in sacchetti porzionati, se si prevede di utilizzare immediatamente. pasta di fagioli può essere conservato in frigorifero per una settimana, e nel congelatore fino a un mese.

Molto dipende dal tempo di cottura. Come si può vedere, la consistenza di esso è completamente diverso. Tuttavia, come i nomi originali. Nella foto in alto a sinistra – tsibuan, ea destra – koshian (una sostanza pastosa). Provare diverse opzioni e scegliere il meglio per te!

Mochi – Dessert giapponese

ingredienti:

• fagioli azuki – 300 g;
• farina di riso – 250 g;
• amido di mais – 250 g;
• sale – un pizzico;
• Zucchero – 100 g;
• zucchero a velo – 200 g;
• acqua – 250 g

I fagioli devono far bollire per 45 minuti con l'aggiunta di 100 g di zucchero. Lasciare raffreddare il composto e macinare alla consistenza di purè di patate, o per un modo più complicato per preparare pasta di fagioli e la prescrizione precedente.

zucchero a velo, farina di riso e amido sono stati mescolati insieme in una ciotola speciale, quindi l'aggiunta di acqua e la cottura in forno a microonde alla massima potenza per 1-2 minuti. Tempo, individualmente e dipende da molti fattori. Idealmente, si dovrebbe avere una massa liscia, morbida, elastica e appiccicosa, non sdrucciolevoli.

Dalla pasta risultante per rendere tortillas e mettere in pasta di fagioli, quindi formare una palla, come mostrato nella foto sopra, e rotolare nello zucchero a velo.

Come si scopre insoliti giapponesi da dessert – mochi. Si può sperimentare con ripieni e grinta, l'uso di pistacchio, cachi, sesamo e così via. D.