Come sottaceto olio: metodi di base e ricette popolari

Funghi oleosi, spesso presenti nelle foreste russe. Crescono famiglie intere, quindi un amante esperto può facilmente raccogliere alcuni cestini in un paio d'ore. Ma una volta che si mangia una simile quantità non è probabile che abbia successo, così la gente è stata a lungo abituata a raccogliere questi doni della foresta per uso futuro. E lo fanno diversamente.

La salatura è una delle opzioni più popolari per la raccolta dei funghi. Conservati in questo modo, i prodotti possono quindi essere usati per estinguere, oltre a preparare vari snack, piatti e cucinare zuppe. Nella stagione, spesso prima delle casalinghe, si pone la domanda: come sbucciare l'olio, al fine di massimizzare il loro gusto insolito e il profumo meraviglioso?

Variante fredda di salatura

Preparatevi in una forte soluzione salina, puoi quasi tutti i funghi commestibili. E il maschio in questo senso non è un'eccezione. La cosa principale è che i prodotti sono freschi, forti e non vermi.

Ci sono diversi modi per sgrondare l'olio. Ma in pratica vengono utilizzati due metodi principali: freddi e caldi. Nel primo caso, i prodotti sono sottoposti a un trattamento termico minimo e nel secondo dovranno essere cotti. Entrambe le opzioni sono buone a proprio modo. Ad esempio, è possibile considerare come sgrassare l'olio in modo freddo. L'importo minimo degli ingredienti è richiesto per il lavoro:

• Per 5 kg di funghi 300 grammi di sale, foglie di ribes e ciliegie, così come alcuni rami di aneto secco.

Prima di capire come sottacciare il burro, devi preparare i funghi. Per fare questo, dovrebbero prima essere risolti, gettando da parte i crampi e quelli sovrastati. Poi, dalla superficie del tappo, è necessario rimuovere con cura la pelle sottile e rimuovere la pellicola bianca dal piede sotto forma di una piccola gonna. Dopo di che, i funghi devono essere lavati e ordinati secondo le loro dimensioni. Nei grandi esemplari le gambe possono essere separate dai cappelli. Solo dopo questo potete procedere alla decapitazione:

1. È meglio farlo in una grande casseruola di smalto. Per cominciare, è necessario coprire il fondo con foglie.
2. Poi gettate i funghi in strati, alternandoli con spezie e spruzzando sale su ogni riga.
3. Coprire la struttura con i rami e le foglie rimanenti.
4. Da sopra, coprire un pezzo di garza e mettere su di esso un disco o una copertura in legno.
5. Installare il carico e inviare il contenitore in un luogo fresco.

Il campione può essere rimosso dopo un mese e mezzo. Se il sapore è chiaro che il tempo non è sufficiente, puoi aspettare altre due settimane.

Salatura calda

Se ci sono molti funghi, c'è un altro modo per raccogliere i funghi. Gli oli vengono ottenuti non meno deliziosi se usato e metodo caldo. Ci vuole molto meno tempo, ma fornisce un insieme più diversificato di componenti aggiuntivi:

• Per kg di funghi 60 grammi di grande sale, 3 piselli di pepe nero, 1 foglia di alloro, 3 spicchi, 2 foglie di ribes nero, 5 grammi di grani secchi d'aneto.

Il processo non è abbastanza comune:

1. Prima cosa nel vaso devi riempire una mezza tazza d'acqua e far bollire, aggiungendo sale.
2. Posa i funghi preparati. Durante la cottura, devono essere continuamente agitati, in modo che il prodotto non bruci.
3. Dopo la bollitura ripetuta, la schiuma risultante deve essere rimossa, e nel tegame aggiungere tutte le spezie preparate e condimenti.
4. Dopo 20 minuti, i funghi cominceranno a sistemarsi al fondo della teglia e la salamoia diventerà più trasparente. Ciò significa che il prodotto è pronto.
5. Versare il contenuto della teglia in un contenitore di stoccaggio. E dobbiamo ricordare che la salamoia dovrebbe essere di 5 volte inferiore al prodotto principale.

Dopo 40 giorni, l'olio può essere rimosso in sicurezza e lavato con acqua fredda, utilizzato per preparare piatti diversi.

Sottaceti in piccoli contenitori

Non tutte le persone in casa hanno un seminterrato. I residenti di edifici a grattacielo sono talvolta privati di tale piacere. Per loro sarà interessante come sottacciare la maslata per l'inverno nelle lattine. Dopo tutto, un contenitore di questo tipo può essere immagazzinato in sicurezza anche sul più piccolo balcone o nel frigorifero. Per questo metodo, 1 kg di funghi per litro di liquido richiederà i seguenti componenti:

• 6 foglie di alloro, 60 grammi di sale, 10 piselli di nero e 8 pezzi di pepe profumato, uno spicchio d'aglio, 3 chiodi di garofano, 75 grammi di zucchero e qualche granello di aneto secco.

La procedura in questo caso dovrebbe essere la seguente:

1. Mettete i funghi in una pentola profonda, aggiungete acqua e mettete in fiamme. Cuocere per 10 minuti.
2. Dopo che il tempo è passato, aggiungere un po 'di acido di limone e continuare a bollire per altri 2 minuti. Ciò significa che i lubrificanti non scuriscono. Coloro che non sono imbarazzati da funghi grigi, questa tappa può essere mancato.
3. Dopo di che, il brodo deve essere scaricato.
4. Funghi di nuovo messo in una casseruola, riempirlo con acqua e cuocere per altri 15 minuti.
5. Successivamente, il contenuto deve essere nuovamente filtrato.
6. Aggiungere gli ingredienti necessari al liquido secondo la ricetta e cuocere per 5 minuti.
7. I funghi si diffondono sui vasi sterilizzati e versano la salamoia calda cotta.
8. Aggiungere ciascuno di 30 grammi di aceto da tavola e chiudere i coperchi.

In un luogo fresco, questi oli possono essere mantenuti abbastanza a lungo.

La ricetta originale

Ci sono molti modi diversi per scegliere il burro salato per l'inverno. Prendi per esempio una ricetta che richiede di preparare una marinata innanzitutto:

1. Per fare questo, è necessario sciogliere 90 grammi di sale in un bicchiere d'acqua e aggiungere un tavolo di aceto al 6%.
2. In un tale sottaceto, è necessario immergere i funghi preparati e portarli lentamente a bollire.
3. Aggiungere la foglia di alloro e 75 grammi di zucchero, limone e pepe profumato.
4. Raffreddare i funghi in un contenitore preparato.
5. Versarli in salamoia e coprirli con pergamena.

Questi funghi possono essere conservati in frigorifero. È quello di permettere di avere sempre a portata di mano. In qualsiasi momento, la padrona di casa dovrà solo ottenere la giusta quantità di olio profumato, lavare leggermente e usarlo per fare insalate diverse e altri snack. I funghi, cotti in questo modo, sono molto delicati e fragranti. Saranno anche una buona aggiunta a qualsiasi piatto di pesce o di carne. Per lavorare è meglio scegliere copie più piccole. In questo modo la pelle del cappuccio non può essere rimossa.