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Tritate la carne, e alcune caratteristiche della sua preparazione

Cucinare braciole possono ogni padrona di casa – sarebbe questa buona carne. Buono o, più correttamente, una buona base di carne taglio può essere ottenuto dal lombo di maiale, vitello o anche di pollo. Il compito principale in questo caso è la distruzione in fibre muscolari di carne cruda che contribuiscono alla resistenza e integrità, e quindi impedisce la morbidezza e flessibilità. Per semplificare questo compito, progettata come carne chop, soprattutto, esente da vene e film, ma questa è solo la parte meccanica del lavoro preparatorio. Per due ragioni, l'impatto fisico sulla pasta non può risolvere tutti i problemi della trasformazione è abbastanza buona, a prima vista, la carne chop succosa e morbida. Se hai appena battuto fuori il filetto di cavi invisibili saranno certamente essere rotto, ma la frattura di fibre perdono la loro elasticità e la carne diventa molle e sciolto. Inoltre, non si può resistere gli effetti della temperatura e tagliare si secca e insapore ulteriore tostatura. Ecco perché chef professionisti prima di procedere alla preparazione chop chop obbligatoria la carne viene prima conservato in una soluzione acida o liquori succo di limone naturale, che rende le fibre più flessibile, adattabile a resistere alle sollecitazioni meccaniche. Dopo questa procedura, anche la carne respinto rimane succosa e aria. Se allo stesso tempo, è anche ricca di sapori di spezie e marinate, dove si trovava per diverse ore di anticipo, si può immaginare come delizioso sarebbe rigogliosa e dopo la cottura. E 'essenziale, e il contenuto di grassi della carne utilizzata. Qui è meglio per trovare una via di mezzo tra la carne troppo grassa e molto magra. E 'anche importante ed è una forza con cui lo sciopero. Lo spessore dei battitori di carne non deve superare un anno e mezzo centimetri. Per preparare braciole di carne bisogno di farina, uova, olio di girasole, pepe nero, sale. Un preparato e respinto la carne, tagliare attraverso il grano, è bene immergere ogni pezzo in picchiata uovo, sale e pepe e rotolare nella farina. Su padella riscaldate versare braciole di olio e friggere fino a cottura. Per ottenere i migliori risultati, braciole pronti ben lunghi dopo la cottura di prendere in forno a 150s. Soprattutto si riferisce di manzo costolette.


Guarnire per questo piatto può servire e patate fritte, e grano saraceno e riso croccante. Fronzoli considerate braciole di carne con funghi. Tuttavia, per qualsiasi guarnire buon taglio non sarà superfluo. A pochi brevi suggerimenti relativi alle costolette.

Prima che i prossimi costolette rari necessari a secco ordinario o un tovagliolo di carta. Il fatto è che l'eccessiva umidità allunga eccessivamente il processo di cottura, in quanto richiede un certo tempo per evaporare dalla superficie della carne umida.

Non è meglio salare la carne stessa e l'uovo sbattuto. Il fatto che la carne salata allocare succo e quindi tritare perde la sua succosità naturale. E un altro suggerimento per mantenere il succo all'interno della carne. Questo processo è molto ben contribuire alle briciole di pane. Tritate la carne cotta con il loro uso sopra la pastella, ci saranno sempre succosa. Solo dopo infeltrimento nella farina può ancora immergere bistecca nell'uovo sbattuto e rotolare nel pangrattato nuovo.

Padella con l'olio prima che la carne calda effettivo deve essere accuratamente riscaldato. processo di frittura Sam dovrebbe richiedere più di 2-3 minuti, altrimenti la carne taglierà eccessiva asciugatura. Qui è quanta saggezza richiede casalinga cucina semplice a prima braciole sguardo. Ma non è tutte le sfumature che sono noti per il popolare nei nostri piatti.